馕包大盘鸡  

 

    馕包大盘鸡属于西北菜，主要原料是鸡肉，口味是酱香，工艺是焖，难度属于高级。

原　　料:

三黄仔鸡1只、新疆烤馕1个、生姜4-5片、干尖椒、桂皮、八角、香叶、白果适量、青红辣椒各1个、土豆500克、植物油70克、白糖10克、老抽适量、干辣椒粉适量、红油豆瓣酱1勺、番茄酱1勺、盐3勺、鸡精适量、水适量。

特　　色:

大盘鸡最具新疆特色的吃法。

操　　作:

1、仔鸡一只清理干净。

2、剁成小块。

3、生姜切片，桂皮八角香叶白果备用。

4、青红辣椒切菱形大片。

5、土豆去皮滚刀切大块。

6、炒锅入油，烧至六成热时加入白糖。

7、小火炒至糖溶化后，下入生姜、干尖椒、桂皮、八角、香叶、白果煸炒出香。

8、转大火，下入鸡块翻炒至断生。

9、加入盐、老抽、红油豆瓣、番茄酱、干辣椒粉翻炒均匀。

10、下入土豆块翻炒一分钟。

11、加入没过材料的水，盖上锅盖，大火煮沸后转小火，焖40-50分钟。

12、最后加入青红椒片，大火收汁，至汤汁浓稠，水份八成干时加入鸡精调味，关火。

13、新疆烤馕切开。

14、最后将烤馕垫在盘底，将大盘鸡倒在馕饼上即可。

贴士：
1、鸡最好选用仔鸡，口感更嫩，也比较容易熟，也更易入味。

2、小火慢炖鸡肉才更入味，所以不要心急用大火猛烧，这样味道就只在表面，无法进入鸡肉里。

3、大盘鸡带汤才好吃，而且切开的馕饼非常能吸收汤汁，所以最后收汁时不要收得太干。

4、馕饼本身很硬，隔夜的馕饼就更硬，直接切会不规则的碎裂，很难切得漂亮，可以在切之前在馕饼表面喷少量水，入微波炉转30秒，馕就会变得稍稍松软一些，再切就非常好切，也可以切得很漂亮了。

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