蒜泥肉末茄子  

 

主料
    茄子（白皮，长）2个
    猪肉馅小半碗
辅料
    红椒    1个
调料
酱油    1/3汤匙
    蒜      9瓣
    生抽    1茶匙
    老抽    1/2汤匙
    香醋    1/3汤匙
    蚝油    1/2汤匙
    水淀粉  小半碗
    番茄酱  1汤匙
    小葱    2根
    白糖    1茶匙
    生粉    1茶匙
    芝麻油  1茶匙
    植物油  2汤匙
    豆瓣酱(辣油)   1汤匙
    甜辣酱  1/2汤匙
    水      1碗

蒜泥肉末茄子的做法

1.将白茄子洗净，去除蒂把，逢中对半切开，再将半个茄子顺着长度均匀地切分长条，不切断为好

2.将切好的茄子条平铺大盘上，放入蒸锅中蒸熟(约8-10分钟)

3.肉末调入白糖、生抽、老抽、生粉、香麻油拌匀，稍加腌制；红椒去蒂去籽切碎丁，大蒜小葱切茸，将1汤匙红油豆瓣酱剁细备用

4.将锅烧热注植物油，将剁细的豆瓣酱倒入锅中，加入番茄酱、泰式甜辣酱一同煸香，将蒜茸、红椒碎入锅爆香，肉末倒入锅中，炒散炒香

5.调入酱油、蚝油炒匀，锅中倒入一碗清水，大火煮滚后转中火熬煮至汤汁收浓，调入少许香醋推匀，用水淀粉勾个芡起锅

6.将蒸熟的茄子滗掉蒸盘中的汁水，移至成品盘中，浇淋上熬煮好的蒜茸肉末浓汁，即可上桌食用 

烹饪技巧

1、菜品中所用到的酱料、调味品均有咸度，所以本菜品烹饪过程中无需另加盐；

2、白皮茄子肉厚，口感软糯，除营养丰富外，祛斑美白、治疗风湿关节痛等有明显疗效。

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