五香酱鸭

 

转载自 zxzhu

最终编辑 zxzhu

五香酱鸭

主料： 鸭1500克

辅料： 姜5克 甜面酱5克 辣椒(红 尖 干)5克 小葱5克 茴香籽 八角 桂皮 陈皮

做法：

1、鸭宰杀，煺毛，从尾脊背开口，掏出内脏洗净，斩去嘴巴、足爪，用精盐、酱油、料酒腌10分钟。

2、把八角、桂皮、陈皮、茴香籽、花椒等香料用干净纱布扎成香包。

3、炒锅置旺火上烧热，舀入猪油烧呈七成熟时，将鸭子下锅炸至金黄色，捞起沥去油。

4、原锅留油少许上火，把甜面酱入锅炒香，舀入适量清水，放进香包、姜块、葱白、红干椒、料酒和鸭子，用中火至入味，然后将鸭取出。

5、取腰盘一只，将颈骨等垫底，然后把鸭斩成6厘米长、8厘米宽的块，排码成形，淋上香油即成。