粉蒸藕
用料
五花肉/排骨/牛肉250克；藕500克；蒸肉粉30+30克；生抽1勺；鱼露半勺；郫县豆瓣酱1勺；姜3片；橄榄油半小勺
做法
- 五花肉切合适大小，（或者其他肉类做切块处理）
- 用盐水泡半个小时去血水后、沥干
- 肉中加蒸肉粉、郫县豆瓣酱一勺
- 加一勺生抽、半勺鱼露拌匀
- 一小勺橄榄油，加油可以让米粉更好吃。
- 拌匀后，静置半个小时左右
- 藕洗净切块
- 藕加入30克蒸肉粉，一勺豆瓣酱拌均
- 藕摆在碗底，肉摆在碗上部，放上切成小块的姜片
- 碗盖一个盘子或盖子。
- 放入高压锅或蒸锅内，盖上锅盖，高压上汽之后10分钟，蒸锅30-50分钟。
- 时间到，多撒香菜，葱末。
- OK了
- 夹出一块藕看看
炕蒸藕
用料
藕两节；白蒸菜粉适量；盐一勺半；鸡精适量；胡椒粉；猪油一大勺；熟芝麻；葱花
做法
- 藕两节，洗净去皮，白蒸菜粉适量
- 将藕切成比较薄的小丁
- 将切好的藕丁置于碗中，加入适量蒸菜粉（约为藕的分量的1/3，这里的蒸菜粉其实还可以多加点，能增加藕的粘连性，下锅炕的时候更好成形），再加入一勺半盐、适量鸡精、胡椒粉，一大勺猪油，拌匀
- 放入高压锅，大火烧上汽后，改小火，蒸30分钟
- 蒸熟后取出稍稍晾凉，将小葱切成葱花备用
- 平底不粘锅烧热，不放油，锅底撒上一层熟芝麻，倒入蒸好的藕，用锅铲压成较薄的圆饼形，小火煎5分钟即可，注意这里只用煎一面，不用煎两面
- 最后取一大盘，将煎好的蒸藕快速倒扣在盘中，表面撒上葱花即可
素炒三丝
用料
藕；西芹；红萝卜；小葱；盐；油
做法
- 将红萝卜，西芹，藕分别切成丝
- 烧锅水，加入盐和几滴油
- 水开后放入藕丝和西芹丝炒烫
- 水再次开后捞出来过凉水
- 将锅烧热，放入适量的油，加入红萝卜煸炒
- 煸炒到红萝卜微微出红油时下入焯过水的西芹和藕丝翻炒
- 翻炒几下后加入适量的盐
- 翻炒均匀即可
- 出锅装盘，上面撒些小葱末
荷兰豆藕片
用料
藕；荷兰豆；胡萝卜
做法
- 将胡萝卜切成菱形片，荷兰豆洗净摘好，藕洗净切片好泡在盐水中待用
- 烧锅水，在水里加点盐和油，放入藕和胡萝卜，待水开后再下入荷兰豆煮沸
- 煮沸后将所有的材料沥干后过凉
- 在锅中加少许油，油热后倒入准备好的原材料，翻炒
- 稍需翻炒后加入适量的调料，就可以起锅了
糖醋香藕
用料
藕；白糖；醋；淀粉；水；油；葱段；盐；鸡精
做法
- 将藕切成片，将切好的藕片用清水漂一下，去除表面的淀粉，放沸水中加盐煮约三分钟，捞起沥干水份
- 锅中底油，烧至五成热时，下葱段，姜片爆香一下。倒入煮过的藕片，加盐、糖、白醋、大火翻炒2到3分钟
- 加点鸡精就可以出锅了，简简单单的家常菜
滑炒藕片
用料
嫩藕；香葱；红椒；姜；盐
做法
- 嫩藕削皮后切薄片，放入加了白醋的水中浸泡5分钟，以防止变色。然后将香葱白和叶分别切成末，姜切小片，红椒切段
- 锅中油热后，放入葱白末和姜片，炒出香味；将藕片和红椒段倒入锅中翻炒
- 边炒边加入清水，缓缓倒入（加了两次清水）
- 炒至藕片有些透明，无实心的时候撒入盐炒匀，起锅前撒入葱叶末拌匀即可
炝炒藕丁
用料
藕一截；青红辣椒各半个；蒜粒适量；醋少许；糖少许；盐适量；生粉水少许
做法
- 藕切藕丁，泡水
- 锅里放少许油，放入蒜粒、青红椒、藕丁，炒一下，放入醋、糖、放点水焖一下，然后，生粉水勾芡，加盐出锅
香煎藕饼
用料
猪肉馅；莲藕；胡萝卜；盐；胡椒粉
做法
- 莲藕去皮洗净剁成莲藕碎
- 胡萝卜洗净剁成胡萝卜碎
- 将肉馅用盐、胡椒粉搅匀后加入蔬菜碎搅拌均匀
- 平底锅烧热转小火，将藕饼放入锅中双面煎熟即可
酸辣藕片
用料
莲藕；胡萝卜；葱花；姜；盐；油；辣椒；醋
做法
- 莲藕、胡萝卜去皮，洗净，切片儿
- 藕片切好后迅速放入水中，防止氧化变黑
- 葱花，姜片准备好，藕片过几次水
- 热锅入油，葱花姜片辣椒爆锅，飘出香味后入藕片、胡萝卜片，翻炒
- 稍微翻炒一下之后放醋，醋放的早一点儿可以使藕片口感更脆
- 大火翻炒，加盐，出锅~
香辣藕丁
用料
莲藕1节；葱花数片；郫县豆瓣酱2汤匙（30g)；生抽1汤匙（15ml）；老抽1茶匙（5ml）；盐1/4茶匙（1g）
做法
- 莲藕1节，洗净去皮，切成丁
- 锅中倒入清水烧烤，焯烫一下藕丁
- 焯过水的藕丁捞出沥干备用
- 郫县豆瓣酱切碎备用
- 锅中倒入适量的炒菜油，放入豆瓣酱和葱花，爆香锅底
- 放入焯过水的藕丁，翻炒1分钟后，放入生抽、老抽、糖、盐调味后，可以适当加入少量清水，让调味料充分融合，大火收汁后即可出锅
酸辣双丁
用料
土豆；藕；香菜；蒜；油；花椒油；熟油海椒；胡椒粉；糖；生抽；老抽；醋；鸡粉
做法
- 土豆切丁，藕切丁，蒜切末，香菜切小段
- 土豆过水煮约8分钟，沥水
- 油热，入藕丁翻炒几分钟，加入土豆，继续翻炒
- 加入胡椒，糖，生抽，老抽，鸡粉，花椒油，熟油海椒，炒匀
- 起锅前加醋，香菜，蒜末
- 装盘，开吃
排骨莲藕汤
用料
排骨；莲藕；胡萝卜；料酒；生姜；盐
做法
- 1、主料备用。
- 2、排骨清洗干净，斩成块状。
- 3、焯水，然后冲洗干净。
- 4、锅内加入适量的水，下入焯好的排骨块。
- 5、加入生姜片，少量料酒。
- 6、胡萝卜切滚刀片。
- 7、莲藕切大块。
- 8、先大火烧开。
- 9、撇去浮沫。
- 10、转小火慢炖。
- 11、煲至排骨软烂，加入莲藕块和胡萝卜块。
- 12、继续煲一小时左右，调入适量的盐，即可。
糖醋藕丸
用料1
藕一大节；肉糜适量（是擦出来藕蓉的一半量）；葱两条，；姜一小块
做法
- 藕一大节，肉糜适量（是擦出来藕蓉的一半量，我这次少了，所以藕丸比较松，后面细说），葱两条，姜一小块。葱姜剁成蓉加入肉靡里拌匀
- 用小刀或勺沿，或竹筷子棱角刮去表面，用擦菜板将莲藕擦成蓉。攥去莲藕的水分（此汁切不要倒掉！）
- 一大段藕蓉挤出好多汁
- 把莲藕挤出的汁液倒到个干净锅子里开小火翻炒一下
- 汁液很快就变成粘稠的半固体
- 把炒出来的黏藕汁再放回到先前弄好的所有末中
- 加入盐、蚝油和一点麻油调味拌匀，顺时针搅拌上劲
- 和做肉丸一样,左手抓点馅料从虎口挤出,右手用勺子刮下来就是个丸子了.我今天这丸子肉少了，比较软不好挤，用勺子直接在手上刮团成丸子也可以
- 要中火慢炸,看到底部发黄就用铲子轻翻一下,藕丸容易粘锅要小心
- 全部炸好后要开大火复炸一次,然后迅速捞出沥油
- 炸好藕丸后调个糖醋料汁：半勺生抽（可省，因为藕丸是调过味的，所以这里根据咸淡增减），一大勺醋，两勺白糖，半勺淀粉加两勺水一起调成汁
- 调好的糖醋汁倒在锅里烧开，将炸好的丸子倒入
- 颠锅让糖醋汁迅速裹匀丸子，也可以用铲子快手轻轻翻炒兜匀熘一熘即可出锅
酥炸藕盒
用料
肉馅；小米；藕；鸡蛋；面粉；泡打粉；盐；食用油；海天蚝油；生抽；料酒；胡椒粉；葱
做法
- 将小米用水淘洗干净
- 淘好的小米加水放入微波炉里转5分钟取出
- 将微波炉里取出的小米和鸡蛋一起加入肉馅中
- 将葱切碎加一勺蚝油,两勺生抽,少许的料酒适量的盐,再撒少许黑胡椒粉到肉馅里搅拌匀
- 将面粉里一勺泡打粉加水搅匀
- 藕去皮和用刀切成两片相连的藕片(切的时候稍微留一点连着不切断)
- 将调好的馅装入藕片中
- 装好的藕饼沾上面糊
- 锅烧热后倒油烧至八成热放入沾好面糊的藕盒
- 炸至两面金黄后出锅即可
