鲜肉馄饨

 

属于: 圆猪猪 猪肉 面粉 早餐 蒸煮 馄饨

写给一位不知道做什么早餐的朋友，会做面食的做些包子，馒头，饺子冻在冰箱里也不失为好办法的。再来就是粥，面条，三明治，饼类的。在冬天我通常都会选择有热汤的早餐，吃了全身暖暖的。

 

用料

猪腿肉	3分肥7分瘦	姜葱	适量
馄饨皮	适量	盐	少量
鸡精	少量	白胡椒粉	少量
生抽	少量

制作方法

水打馅的制作方法：

1.凉开水1/3碗，加入姜丝，葱段，用手抓捏出汁制成姜葱水。

2.猪肉切成小块后，用搅拌机搅成泥状。分次加入姜葱水，每次顺时针搅拌均匀。

3.加入盐、鸡精、生抽少量顺时针方向搅拌均匀即成馅料。

包馄饨的方法：

1.馄饨皮上沾点水，放少量肉馅，对角折再左右向中间折即可。

2.包好的馄饨放在铺有干面粉的盘内，再放入冰箱冷冻至变硬。

3.变硬后再装入食品袋内放入冰箱冷冻保存，切不可在软的时侯就放入，这样皮会粘在一起。

4.煮馄饨时，锅内烧开水，放入冷冻馄饨（无需解冻）每次水快开时，加入半碗冷水（一共加3次） 馄饨熟即可捞起，不可久煮，煮过头的皮也不劲道。

5.馄饨汤，可用大骨高汤加紫菜，榨菜碎，香葱，盐，鸡精制成。也可简单的直接用煮馄饨的汤做汤底都可以。

 

小帖士

做水打馅要特别注意的地方：

1.做水打馅肉搅细些更容易吸水。做馄饨馅比饺子馅要搅的细，也不需要放太多材料，调味要调咸一点。

2.冬天做水打馅肉会比较硬很容易吸水。但到夏天气温高，肥肉会化，所以打进去的水会造成肉馅下塌，成一摊 泥似的。在遇到这种情况可以把肉馅放入冷冻室冻上10分钟，这样肉馅就变硬了，更容易操作。