蒸拌茄子

 

作者：李建峰    文章来源：陈长芳    

李建峰：从厨20年，现任保定山外园酒楼行政总厨。

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蒸拌茄子

    炸茄子拌海鲜是胶东地区常见的搭配，李总厨感觉炸茄子不如蒸茄子健康，所以将茄子掰成小块后清蒸，保留茄子鲜味，再配上汆水的海鲜、自制汁，清爽开胃，温拌适口。

原料：长茄子400克，鲜墨鱼片、冰鲜虾仁、红扇贝肉各30克。

自制汁：香葱末、蒜末、香菜末各5克，老干妈辣酱10克，美极鲜味汁、陈醋、红油各30克。将以上所有配料拌匀即成。

制作：1、长茄子掰成小块，入蒸箱旺火蒸6分钟至熟，取出入盘垫底。2、将墨鱼片、虾仁、海螺肉入90℃热水快速飞熟，捞出后放在茄子上，带自制汁上桌。3、上桌后由服务员将自制汁淋在盘中，拌匀即可食用。

味型：咸鲜香辣爽口，是适合秋冬季节的温拌菜