秘制酱香鹅

 

作者：张崇成    文章来源：本站原创       更新时间：2010-12-13

制作/张崇成  绵阳六亩田山庄行政总厨。

鹅块+杏鲍菇炒成怪味 

秘制酱香鹅  

以“糖醋排骨”的方法烹调鹅肉块和杏鲍菇，味型改成了川式怪味，成菜非常新颖，也可以用鸭肉、鸡肉、兔肉代替鹅肉。

原料：卤鹅（整鹅入酱香卤水卤熟）300克，杏鲍菇100克。

调料：甜面酱15克，干生粉10克，白糖30克，辣椒面8克，花椒面5克，芝麻5克，香油3克。

制作：
1、将卤好的鹅斩成小块，拍生粉，入六成热的油锅中火炸1分钟至金黄色、皮脆捞出控油。
2、杏鲍菇切片过油备用。
3、锅下20克色拉油，下白糖炒化，下甜面酱、辣椒面、花椒面炒匀，下炸好的鹅块、杏鲍菇块中火翻炒至裹匀酱汁，淋香油后起锅装盘即可。 

味型：怪味。

制作关键：鹅肉不能卤得太烂，否则吃起来没有咬头。