卷心菜腌得“轻”-酸白菜炒粉皮

 

作者：周建国    文章来源：本站原创     更新时间：2010-12-15

这是一款每桌必点的口味菜，秘密是卷心菜腌得恰到好处。腌好的状态应是菜叶不软烂，和新鲜蔬菜一样，既去掉了青菜生涩的味道，又保留了爽口的清脆口感.

制作：10斤卷心菜只取菜叶，洗净后先用盐搓匀，然后用盐埋住腌制1晚上即可使用。注意腌制时间不必太长，否则菜叶变软烂，影响菜品卖相。

 酸白菜炒粉皮

原料：自制酸白菜200克，地瓜粉皮75克。

调料：红小米椒圈8克，鸡精3克，蒸鱼豉油5克。

制作：1、地瓜粉皮用开水浸泡10分钟，捞出改刀成条。酸白菜切片。

2、锅入底油，炝香红小米辣椒圈，下入酸白菜片和粉条，旺火快炒2分钟，然后调入鸡精、蒸鱼豉油炒匀即可。

味型：咸鲜，微酸。