妈妈教做的葱香小油条不仅外焦里嫩,形状也比平日里吃到的油条更加小巧可爱。一口下来,松脆酥香;随着咀嚼的进度,油条慢慢在口中融化,变得越来越柔软,葱香也填满了整个口腔,此时,再配上豆腐脑或豆浆一起吃,便可以组成一顿完美早餐。
-- 葱香小油条 --
by 蓝_03tf
-- 用料 --
普通面粉 250克
水 145克(根据实际需要增减)
酵母 5克
盐 2克
食用碱 2克
香葱 适量
植物油 适量
-- 做法 --
酵母用稍微一点点温的水化开,加入面粉中,和成一个较软的面团。因为面粉的吸水性不同,水要一点一点的加。
放在温暖的地方发酵,变成2倍大。现在夜晚温度10度,我是头天夜晚和面,静置过夜,第二天早上做的。
发酵好的面团内部气孔。
把发酵好的面从盆中取出,放到揉面垫上。因为面团很黏,就用手掌拍一点油,使手从面中解脱出来。
取一个碗,放入盐,食用碱,再加入少量清水。
右手掌沾一下调好的水,拍在面团上,掂起面团的右下角向左上角折。
然后再掂起面团的左下角向右上角折。重复6、7步骤,直至面团变得非常柔软有弹性。大概需要5分钟。掂面的过程中如果粘手,就拍一点油。
掂过的面弹力大,不易回缩。洒入切碎的香葱,因为面团比较粘,所以加一些干面粉轻揉几下。
揉面垫上面抹一层油,面团上面也抹一层油。用硅胶切面刀把面团切成两份,取其中一份用手按压成长方形,切成合适的条状。
油锅烧热后,用硅胶切面刀把一条面铲起来,稍微拉长一些入油锅炸。一直保持小火,快速不停的翻动,上色后捞出。
-- 小贴士 --
面团非常软,要借助硅胶切面刀。
油热后用小火炸,这样油条上色才漂亮。
放油条胚入油锅,待油条从锅底浮上之后,要快速翻动,这样油条才蓬松。
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