七宝羹(组图)

芥菜：150克

芹菜：100克

芥兰：100克

春菜（小芥菜）：100克

蒜苗：50克

大葱：50克

韭菜：50克

虾米：一小撮

姜：2片

大蒜：3瓣

水：8碗
　　明日是初七，初七是“人日”——人人的生日。在这天，广东潮汕地区有吃“七宝羹”的习俗，认为可拂邪气，治百病，以此来取吉兆。七宝是指7种蔬菜，并没有固定的菜单，一般是在市场看到什么蔬菜新鲜或有心头好就买齐7种。通常有芥菜、芥兰、韭菜、春菜、芹菜、蒜、厚瓣菜（潮汕地区的特产）；菠菜、芹菜、蒜、韭菜、芥菜、荠菜、白菜等，但都会有芥菜、芹菜和蒜苗这三种，分别代表了长寿、聪明和精于算计，是吉祥的意头。

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　　(3-4人份)

　　调味料：油：4汤匙　盐：适量

　　做法：

　　1. 各种蔬菜洗净摘好；虾米洗净用温水稍浸泡；

　　2. 大蒜拍扁去衣；

　　3. 热锅倒油，放入大蒜稍爆香，放入所有蔬菜翻炒，将油拌匀，加水放虾米，煮开至菜熟，即可下盐调味食用。

　　美食科学堂

　　清肠七宝羹

　　厚瓣菜是潮汕特有的，在这里我们用大葱作为代替。七宝羹没有什么很特殊的烹制方法，就是简单的滚青菜汤。由于七宝羹七样都是素菜，连日来味道稍显寡淡，但正逢新年，可能大家都吃了很多肥腻的东西，借此可以多吃蔬菜，除了有好意头，还能清清肠胃，帮助消化。如真的想味道鲜甜点，可加块排骨或瘦肉吊味。

　　七宝羹可有多种组合，但通常会有芥菜、芹菜和蒜苗这三样。芥菜能提神醒脑、解毒消肿；芹菜平肝降压、养血补虚；蒜苗降脂护肝、预防流感；同时它们又都含大量食用纤维素，因此能宽肠通便，十分适合人容易患“富贵病”的都市人食用。

　　按风俗，七宝羹还可煮成甜味，但相信很多人未必能接受得来。

　　靓汤心水

　　汤里可加点虾米或干鱿鱼，味道会更鲜甜。

　　文：小西

【来源：信息时报】 (责任编辑：和讯网站)

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