酸奶是公认的健康饮品，不仅保留了牛奶中的所有营养，而且因为发酵，其中的营养素更易被人体消化吸收。
常喝vs不常喝酸奶的人，有什么区别？
一项发表在《英国营养杂志》上的研究，对比并发现了定期喝酸奶与平日不喝酸奶参与者的肠道菌群组成存在显著差异。
常喝酸奶，肠道富含有益菌群
在上述研究中，研究者为了探究酸奶对肠道菌群的影响，招募了一组常喝酸奶的人和一组不喝酸奶的人作为对照组。
结果显示，在经常喝酸奶（平均200～400克/天）的个体中，肠道菌群多样性更高。
常喝酸奶的人，粪便样本中检测到保加利亚乳杆菌的比例为73%，是不喝酸奶的人的2.6倍。
常喝酸奶的人的肠道中还富含双歧杆菌和嗜酸乳杆菌等有益菌群，而这些菌群对于维持肠道健康有重要作用。
总的来说，长期规律喝酸奶，有助肠道增加某些有益菌，同时减少一部分致病菌。
当然，需要注意的是，不是所有酸奶产品都能带来相同的益处。消费者应尽量选择不含过多添加剂、糖分和防腐剂的产品。
并非所有酸奶都含益生菌
乳酸菌和益生菌不是一回事，乳酸菌是能够利用糖类代谢、产生50%以上乳酸的细菌总称。
而在成千上万种乳酸菌中，只有少部分的菌株被深入研究证明其特定功效后才能称为益生菌。
中国农业大学功能乳品重点实验室博士胡长利表示，按照菌种不同，酸奶可分为两大类，普通酸奶和益生菌酸奶，后者价格往往更高。
普通酸奶
只含嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，这两种乳酸菌存在“共生作用”，相互帮忙，促进产酸速度，让酸奶正常凝固，产生比较好的风味。
嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌对人体也有好处，但作用较弱。
益生菌酸奶
添加到益生菌酸奶中的嗜酸乳杆菌、双歧杆菌，还有一些乳酪乳杆菌的菌株等，经过长期筛选和科学研究，证明了其保健作用。
如双歧杆菌在肠道内发酵后可产生乳酸和醋酸，促进铁和维生素的吸收等。从理论上来说，这种酸奶可能利于调节人体肠道微生物的平衡。
如果喝酸奶是为了追求益生菌，建议选择冷柜产品，也可以经常变换含不同益生菌的产品或品牌，但建议坚持至少1~2周后再换。
需要特别说明的是，普通酸奶中没有特殊的益生菌，但其营养价值也不能被忽视。
如果仅想获得蛋白质、钙和多种维生素，促进消化吸收功能，直接购买普通酸奶即可。
挑酸奶，含糖量是关键
胡长利表示，尽管酸奶是种健康饮品，但它也有缺点——大多含有不少糖。
酸奶里为什么要加糖？
加糖主要是为了改善口感，酸奶的酸味来自乳酸菌发酵产生的乳酸，其酸味刺激性较强，如果不放糖会非常酸涩，绝大多数人都难以接受。
酸奶中常见的添加糖有白砂糖、果葡糖浆和葡萄糖，此外，一些没有“糖”字样的配料，如果酱、炼乳、蜂蜜等贡献的糖也不可忽视。
挑选酸奶时要看标签上的营养成分表，尽量选择糖含量低的，碳水化合物在8%~11%之间最理想。
另外，也不要指望饭后喝酸奶促消化。
酸奶本身是一种饱腹感很强的食物，还含有一定热量，吃饱了再喝酸奶不但加重消化负担，还额外摄入热量，长期如此可能导致发胖。
因此，喜欢饭后喝酸奶的人要适当减少正餐的量，以保证能量供应平衡。
从选到喝，注意2个细节
营养专家提示，除了含糖量之外，以下2个细节也需要考虑。
蛋白质不是越高越好
有些酸奶的蛋白质含量远高于其他产品，口味也特别浓郁，可能是因为添加了奶油。
过多的奶油会带来大量饱和脂肪，不但让钙、钾和B族维生素的营养素密度下降，还不利于控制血糖和血脂。
购买酸奶时不能只看蛋白质含量（大于2.3克/100 克），也要注意脂肪含量（一般为3%左右），需要控制体重的人尤其要注意。
别过分追求加料酸奶
果粒酸奶、燕麦酸奶、红枣酸奶……这些酸奶虽然加了水果等有益健康的成分，但营养未必更好，可能存在糖含量过高的问题。
原因在于，很多水果，比如猕猴桃、苹果等，加热后口感会变酸，因此需要添加更多的糖才能达到正常的甜度。
还需要注意的是，市面上很多所谓的果粒酸奶，添加的其实是含有大量糖的果酱。
建议大家尽量选择不加任何糖的原味酸奶，但可以自己和水果搭配，以改善酸味和口感。
比如，可以将红心火龙果、芒果、奇异果、草莓、蓝莓、桑葚、菠萝、桃子等，和酸奶打在一起，做成水果奶昔，或将水果切成小颗粒放入酸奶搅拌均匀食用。
这样不仅有助改善口感，减少精制糖的摄入，还有助补充多种营养。▲
本期编辑：徐梦莲
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