面包机版包子馒头花卷油条 | eBook DIY

 

面包机版包子馒头花卷油条

我个人经过若干次实践，总结出这个配方，仅供有面包机的xdjms参考。
1 1/2 cup 水，或者牛奶
4 cup 面粉，中筋面粉即可
1/2 teaspoon baking soda（如果不喜欢，可以自行用量）
2 teaspoon yeast

注意：1。我给的cup 和teaspoon都是标准的用量。
2。再次强调使用面包机的朋友们，将材料放入面包机，一定要按照顺序，否则肯定失败。yeast不能沾水，所以在倒入面粉之后用手指在面粉中扒出一个窝，将yeast放入里面即可。
3。冷水上屉，水开之后12--15分钟。
4。关火之后不可马上开盖，自然冷却10分钟左右开盖。
5。我自己实践过不同牌子的面包机，发现，不同牌子的产品揉出的面团，湿度也不同，甚至差异很明显。所以，我的方子并不适合全部的面包机，您可以根据自己面包机的实际情况进行调节材料的使用量。在面包机第一次揉面的时候，可以添加水分或者面粉。

1 cup=240CC
1 teaspoon=5CC
1 tablespoon=15CC

在用量杯量面粉的时候，一定要先把面粉用小勺挖松，再轻轻倒入量杯中。不要摇杯子，保持自然就好。其实，真正想做到万无一失，最好去买个小秤，因为量杯几乎每次量的面粉量都不一样的~~~

这里是网站“幸福的滋味在厨房”，以下是面包机面团的检测方法，虽然是面包面团，但和馒头面团的检测是一样的，完全一样喔~~里面几乎每一种面包我都试验过，很成功，所以面团的检测是可行且必须的~~您可以在搅面的过程中适当的添加面粉或水加以调整，直到面团和图片上相似即可。里边还附了面团搅拌阶段的说明，即使没有面包机，您也可以据此掌握面团的情况~~

http://leilako.com/recipes/breadmaker/viewdoughs.html

PS：通常，面包机搅拌后的面团较湿较粘，取出放在案板上操作时，用些手粉就好了，但不要太多，否则会影响最后的发酵~~

 

catharine7 写道:
有个问题想和水姐姐探讨~~

我平常不管做面包还是馒头包子，也是用面包机揉面没错~~
等面团在面包机里发酵完成后，取出整型，然后还要做第二次发酵的，你为什么没这个步骤呢？还是因为你采用冷水入锅，不用第二次发酵？

俺没有写制作馒头的步骤啊！我写的是注意事项，并不是制作程序。
我个人的习惯是，揉好的面团从面包机里面拿出来之后，整形，然后盖上保鲜膜静置10分钟，其实就是“醒面”的过程，然后冷水上屉。。。。

将材料放入面包机，一定要按照顺序

按
1.水
2.面粉
3.baking soda
4. yeast
的顺序

yeast最后加入，加入的时候不要沾到水，揉面的时候就不用管它了。面包机发面之后就可以马上拿出来，做馒头了，不过整形之后最好有醒面过程，这样你的面食品才“丰满”。

 

今天我又做了一次, 这次面发的很好, 但不知道什么原因,我用的已经是牛奶, 但面还不是太白.

馒头味道很好, 在蒸的同时, 又做了'水煮肉片', 用馒头就着水煮肉片的汤, 吃起来很爽.

你用的面粉是unbleached的吗？如果是的话，可能馒头不白的。个人感觉美国的面粉没有国内的白，我记得在国内摊贩那里买的馒头，白的让人爱不释手，不过，说实话，心理感觉特不踏实，不知道他们放了什么。有一次，我的婆婆上街回来，手里拎着两个塑料口袋，她说，是卖馒头店的老板娘给她的，那两个塑料口袋里面的粉末就是他们馒头白白的原因，口袋上面的字迹已经模糊不清，我也不知道那是个什么玩意儿，我婆婆说，老板娘给她这个东西是让她回家洗衣服用的，据说，衣服会白白的哦！听了之后，我再也不敢在街上胡乱买馒头和花卷了。
关于发面，我现在已经脱离人工制作发面面团的阶段啦！说实话，用手揉面，真累呀！推荐给象我一样的懒人一个好东东。breadmaker-----面包机（牌子有很多种，自己选择吧！），个人很赞地！
在美国的同胞可以到kohl's去买，如果当地有local store的话，你可以买到便宜的面包机，（图中的那款是on sale，才$23.33）。先说说它的功能吧！当然面包机---主要是做面包的，可是店里面的面包很便宜，根本没有必要自己在家里面折腾，何况面包机做出来的面包都有一个致命的弱点就是----面包皮很硬。。。但是之所以推荐它是因为面包机有一个很好的功能就是制作dough

,也就是选择这个功能，它可以自动揉面，发面，省了俺的力气啦！只要按照顺序把材料放进去，它就开始在那里用它的“小铁脚”揉呀！揉呀！俺可真高兴，解放啦！说实话，它揉面揉得很是不错，没有疙瘩出现，而且自动的发面，不用担心温度是否合适，它自己搞定啦！只要一个半小时之后，听见它的“工作结束提示音”你把面团取出来，切成几块就成了馒头，或者卷花卷（做法见我的另一个贴），上锅蒸，就等着吃吧！
自从买了面包机，俺今儿个做馒头，明儿个做花卷，后儿个做油条。。。还有pizza, bagel等着我呢！啦啦~~~啦啦~~

这是另一个款式的面包机。（大家别误会，俺不是推荐这个，只是找个图片给大家看看）

顺便问一下, 你用的是什么样的面粉. 发面还需要发酵粉么?

看你做什么了，如果想做馒头，花卷类的，发面需要用yeast。 如果做油条什么的，就不用啦！面粉就是最普通的面粉，中筋面粉就ok.

 

去kohl's吧！经常有on sale的面包机！祝你好运哦！

 

可以去网上试试，一般都是二十多块~~

 

油条做法: (面包机)
水335克(1 1/2 CUP)

高筋面粉 500克(3 CUP 1 TBSP)

BAKING SODA 1 1/8 TEASPOON

BAKING POWDER 1 3/4 TEASPOON

SALT 3/4 TEASPOON

油 3 TABLESPOON

将上述材料按照顺序放入面包机(油除外),设定为DOUGH,KNEAD2开始后自己记时7分钟时按暂停键将1 TABLESPOON的油浇在面团上,再按START,等油全部被面团吸收后再暂停再加1TABLESPOON 的油,如此加完3 TABLESPOON 的油.继续运行DOUGH的制作.

等机器自动运行完揉面和醒面(RISING,约1个小时)后会发出BEEP声,此时取出油炸即可.

没有面包机，用手揉面的同志们请注意下列TIPS:

1.此方用手制作可能面团会有点湿,可增加一到二个TABLESPOON的面粉,尽量不多加,以免影响脆度.我有一个小办法就是把那3 TABLESPOON的油放在一个小碗里,面团粘的时候就用手沾一下再揉,这样不用多加面,也可以把油加完.

2.需要醒面2-3个小时,醒时注意覆盖好,避免表面干燥.

3.面成筋是关键,用蹄子要多揉,不怕辛苦,能揉半小时最好,因为机器都揉了20来分钟.
照片中的油条，可以看见切面的大泡，实际上发泡的效果很不错的。因为我照相时候没有开灯，所以照片黑黑的，实际上，油条还是金黄的，只是相片上看不出来。
注：方子来源私房小菜，琪琪

也来凑个趣，贴一个蹄子版的油条，那时候我家还没有面包机呢~~

水姐姐说的TIPS很对，我补充一点：
揉好醒好的面团应该是非常柔软光滑的，用手轻轻撕开，可以看到面团里有很多均匀的小气泡，这才是能成功的油条的面团。醒面的时候，最好把面团放在温暖的地方，可心增加油条的成功指数。

保温方法：
如果你家的烤箱是煤气的，就把面团盖好后，放在烤箱里边(不用开火，煤气烤箱本身有温度的)~~隔夜最好，第二天早上起来现炸现吃~~

如果你家没有煤气烤箱，就在微波炉里放一小碗水，转两分钟等水稍稍沸腾后，马上把揉好包好的面团连盆放入(水也要留在里面)，关上微波炉的门，拨掉电源，保温几个小时也可以~~

当然，上述的方法都只适用于没有面包机的各位。如果有面包机，就不用那么麻烦了，因为面包机有加热功能，可以提供暖面团需要的条件~~