台式卤肉饭

1、把红葱头洗净，剥去外皮，擦干水分；

2、先把红葱头一分为二，然后再切成细细的丝；

3、锅中放多一些油，烧热后把红葱头丝放入，小火炸制金黄；

4、沥干油分，红葱酥就做好了。

油千万别扔掉，用来炒菜拌菜都超香的。

卤肉饭做法：

1、把五花肉切成0.7厘米见方的肉丁，每块肉丁上都要连着一小块皮；

2、平底不粘锅充分预热，不必放油，直接把肉丁倒入锅内，不停翻炒，直到肉里面的水分全部蒸发；

3、加入桂皮和大料翻炒片刻；

4、加入糖和红葱酥，翻炒均匀；

5、加入老抽和料酒，翻炒均匀；

6、将炒好的肉转入砂锅或铸铁锅内继续翻炒，直到液体基本收干为止；

7、加入沸水，至淹没肉丁，再加入煮好的鸡蛋；

8、小火慢炖40分钟，注意不要糊锅了；

9、至汤汁浓稠，肉块酥烂，就可以出锅了，汁不要收太干，浇在米饭上好吃极了。

10、煮肉的时候，准备一下配菜。小油菜剖成两半，胡萝卜切片，坐一锅水，水烧开后，放入盐和几滴油，把菜烫一下，然后放在冰水里面浸一下捞出备用。

11、炖至汤汁浓稠，肉块酥烂，就可以出锅了，汁不要收太干，浇在米饭上好吃极了

饮食小常识：

红葱酥：

红葱酥是制作台式卤肉饭必不可少的原料之一，不可以用其他的东西代替，比如洋葱，是绝对没有红葱酥的香味的。我再网上看到有卖现成的红葱酥的，下次要买来试一下，毕竟自己制作红葱酥有些麻烦，关键是红葱头不是太好买。