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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
泡茶的方式千年来都在变化，相传茶自尧舜时期就被发现了，当时泡茶只是将茶叶从树上摘下来，放到烧开的水里。
到了唐朝泡茶的方式变成煮茶法，将茶制成饼，并且将茶饼研碎。
用炭火烧水但壶中的水不能全烧开，然后加入茶末，使得茶与水进一步融合，煮到滚沸就可以了。
宋代的煮茶方式演变成点茶法，不采用煮茶法。
而是将茶饼碾碎放在碗里备用，然后烧水，将水烧到刚刚沸腾，冲点到放有碎茶饼的碗里。
还发明一种称为“茶筅”的打茶工具，用茶筅将碗中的茶与水充分融合就可以喝了。宋代的点茶法是日本茶道的前身。
明朝时的泡茶方式是将还没开的花和茶同放在一个碗里，用沸水冲泡，使得花香与茶香相互融合。
到了清朝泡茶的方式就和现在我们的泡茶方式相差不大了，多是采用白瓷盖碗冲泡。
泡茶这项活动延续了千年，那么到了现在有那几种泡茶方式存在呢？一起来看看吧。
《2》
有人说泡茶很简单啊，无非就是“投茶与放水的量度、水温、时间”这三要素。虽然说起来简单，但是泡起来就没有那么简单了。
泡茶需要日积月累的经验，如果你经常泡茶对于泡茶的手法方式早就了如指掌，泡起茶来就能得心应手。
但对于刚刚开始学泡茶的新茶友们就没有那么简单了，所以平时可以多看一些泡茶的技巧攻略，记下来，多练练就会越泡越好的。
接下来就来看看各种茶的冲泡技巧吧。
一、冲泡绿茶
冲泡绿茶最重要的就是保持鲜嫩是根本，绿茶的是采用嫩芽制成的，嫩已经成为绿茶的专属标志了。
尤其是早春的绿茶，几乎都是用芽头制成，如果没有掌握好冲泡技巧就会使得绿茶的嫩芽被烫熟，导致喝不出绿茶鲜爽的滋味。
绿茶的香气属于清香、花香、嫩香型，对于冲泡手法上要求更高，因为稍一出错就会破坏鲜香鲜味，取而代之的是闷熟气、苦涩味。
冲泡时绿茶的投茶量要比一般茶类要少，常规的盖碗冲泡3g左右即可。
水微沸后，耐心等2-3分钟，水温降至90℃以下即可冲泡，约10s左右出汤。
绿茶中，具有鲜甜味的氨基酸浸出的速度快，所以绿茶的最佳饮用泡数是前三泡。
《3》
二、冲泡红茶
冲泡红茶最重要的就是要注意冲泡的时长和以及冲泡的水温。
红茶属于全发酵茶，所以冲泡红茶推荐用白瓷或者玻璃盖碗冲泡。
这样冲泡红茶的好处就是观赏到红茶艳红的茶汤，发挥红茶固有的香气与滋味不会损伤到茶叶的品质。
冲泡红茶的投茶量一般控制在5克左右。
由于红茶全发酵所以茶叶中的有益物质众多，首泡的浸泡时间可以短一些，一般可以保持在3-5秒，然后快速出汤。
切忌：每一泡红茶冲泡完都要将茶汤沥干，避免影响下一泡的口感。
到了第三泡时，浸泡的时间可根据前一泡适当地延长3-5秒。
普通的红茶，使用80-90℃冲泡为宜，如水温太高容易发酸。
品优的红茶，要用100度的沸水，才能把内含的丰厚物质给冲泡出来。
红茶最要注意就是出汤时间要快一些，如果太慢会导致红茶坐杯，从而导致茶叶中的浸出物过多，茶汤变得太浓，影响口感。
小提示：如果客人较多，可以将两泡茶汤一起倒入公道杯中，再依次给客人斟茶，这样可以避免前后两泡喝到的茶汤产生不一样的感觉。
《4》
三、冲泡乌龙茶
乌龙茶是一种香气高扬是好茶，且滋味丰富的茶，就以武夷岩茶来说吧。
武夷岩茶属于半发酵茶，茶味醇厚，茶香悠久，十分耐泡，武夷岩茶具有岩骨花香，受到众多茶友的喜爱。
而且武夷岩茶经过烘焙，所以冲泡岩茶采用的水一定是要开过的沸水，因为这样才能将岩茶具有的茶香以及醇厚的茶味冲泡出来。
冲泡岩茶还要注意选择白瓷盖碗冲泡，瓷碗不会吸收岩茶的茶香，能品尝其甜爽的滋味，还能让岩茶的香味更大程度地散发。
保持岩茶的原汁原味，更容易品鉴岩茶的香气，也可以判断出岩茶是否存有杂味。
冲泡时还可以用滚烫的热水悬壶高冲，激发茶香。
小提示：武夷岩茶内质丰富，滋味醇厚容易浸出在茶汤中，所以出汤可以快一些。
由于武夷岩茶耐冲泡，泡至7-8泡时，茶汤依旧风味犹存。
陈年品质佳的岩茶还可以在冲泡后，选择烹煮的方式再次将岩茶的滋味发挥得淋漓尽致。
《5》
三、冲泡白茶
白茶制作工艺简单，沿用古法制造，纯天然晾晒，没有过多工序使得白茶的滋味可以完美的保存下来。
所以冲泡白茶，建议最好用瓷质或玻璃的茶具（比如，白瓷盖碗），因为这种茶具散热快，不会影响茶汤的香气。
白茶具有甜香蜜韵采用白瓷盖碗冲泡可以闻到白茶众多的甜香。
采用白瓷盖碗冲泡，首先将茶具清洗过后，120ml盖碗，投入5g的干茶即可，用沸水冲泡，采用定点注水的方式，以避免茶叶被烫伤。
出水时间，也是由快到慢，前3泡不宜长时间闷泡，否则易出现茶汤浓烈甚至是苦涩的情况。待茶汤滋味变淡后，再继续冲泡。
接着来说一说老白茶的冲泡方法。在冲泡老白茶时，一定要用100℃的沸水冲泡，非沸水不可冲泡出茶叶的滋味。
老白茶，在长年累月的转化过程中，慢慢变老，内含物质也变得低调，如果不是沸水，则无法唤醒它内含的物质。
最好的冲泡方式就是先用盖碗将茶叶泡淡后，改用煮茶壶煮茶。煮茶壶，宜选用不吸收香气、又便于观察汤色的玻璃壶。
玻璃壶煮茶，可以随时把控煮茶时间，做到“色变即出水”，就不会出现茶汤一直煮，容易浓度过高的情况。
《6》
茶叶冲泡的方式每个爱茶的人，都有着自己心里的的“一杆秤”。
每个人对茶叶的理解都是不一样的，更别提五花八门的冲泡方式了。
所以学习一种适合自己的茶叶冲泡方式，不但可以提高对茶叶的认知，还可以结识更多喜欢泡茶喝茶的茶友。
动起手来，冲泡一杯茶，享受茶的美好滋味，慰劳自己。
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