在世界前四名的粮食作物中，有一种截然不同于水稻和小麦这两种禾本科作物种子的主粮，它是茄科茄属草本植物的块茎，也不同于被当做粗粮或者制成猪牛羊鸡饲料的玉米，而是被国人长期当做蔬菜食用。它就是土豆，一种原产于南美洲安第斯山区的粮食作物，一种被认为将为保障我国粮食安全发挥重要作用的主粮。
土豆是茄科茄属草本植物的块茎，是一种原产于南美洲安第斯山区的粮食作物。
原产于南美安第斯山区的世界第四大主粮
土豆又被称为地豆、洋芋、土豆、荷兰薯、山药蛋、山药豆、地蛋、马铃薯...等一大堆名字，是当今世界产量最大、种植最广的薯芋类作物，跻身世界四大粮食作物行列。相比前三位的水稻、小麦和玉米而言，土豆可能是最默默无闻的一个，因为它提供人们食用的，并不是谷物的果实、种子，而是能在地下持续生长，还擅长抵抗低温及雨雪的块茎。
土豆是当今世界产量最大、种植最广的薯芋类作物，跻身世界四大粮食作物行列。
作为一种原产于南美洲安第斯山区的作物，土豆的人工栽培历史可以追溯到大约5000多年前。直到16世纪西班牙殖民者的到来，土豆才开始引入欧洲，可此后足足两百多年，却并没几个欧洲农民愿意种植这种作物。仅仅是因为这东西《圣经》没记载，由“野蛮的”印第安人培育，而可食用部分的块茎生长在黑暗的地下，还属于有毒植物辈出的茄科…所以被视为“邪恶作物”的土豆，也仅仅因为淡紫色的小花，被种植在贵族们的花园之中。
土豆才开始引入欧洲，可此后足足两百多年，却并没几个欧洲农民愿意种植这种作物。
目前全世界培育的土豆已有2000多个品种，从直观的形状、颜色，到表面看不出来的染色体倍数，都不一样。
所以尽管土豆如今已经成为重要的粮食作物，但成为西方餐桌上的宠爱却仅有200多年的历史。目前全世界培育的土豆已有2000多个品种，各个品种的土豆从直观的形状、颜色，到表面看不出来的染色体倍数，都不一样。从农业种植角度看，土豆有长得快的早熟型、长得慢的晚熟型；有耐旱的、有耐寒的、耐病虫的；有进入菜摊超市的、也有进入工厂加工的…。
从农业种植角度看，土豆有长得快的早熟型、长得慢的晚熟型；有耐旱的、有耐寒的、耐病虫的。
只是在中国，由于物产丰富和饮食习惯，土豆仅仅是作为一种蔬菜在食用，所以虽然被誉为“吃货之国”，但对土豆种类的讲究，比起欧美而言可不算多，所以日常能见到的也很有限。其实土豆是个大家族，目前全世界直接食用的土豆，很大一部分都是做成了炸薯条或炸薯片，所以这类土豆也被叫做“油炸土豆”。
土豆是个大家族，目前全世界直接食用的土豆，相当部分做成了炸薯条或炸薯片，所以这类土豆叫做“油炸土豆”
土豆在流水线上后清洗、削皮、切割成条，出厂前还要经过检测：切得太粗不易炸透，太细又容易断、口感不好。
这类土豆一般是淀粉含量中等偏高的品种，而且要个头大、形状规则、表面光滑、芽坑浅，这样既容易清理，也便于切割。因为土豆在流水线上后清洗、削皮、切割成条，出厂前还要经过检测：切得太粗不易炸透，太细又容易断、口感不好，所以肯德基、麦当劳这类连锁快餐店的薯条，基本都是流水线生产出来的。
南美安第斯高原上伟大的文明— 印加文明在西班牙殖民者血与火的征服中最终毁灭。图为“天空之城”马丘比丘
安第斯山区的印加先民们，培育的土豆，并非是一个单一物种，而是亲缘关系不远的一大类植物。
而土豆种类差异巨大的原因，则要到其发源地的安第斯山区寻找，在秘鲁、玻利维亚等地的好几处古人类活动遗址中，考古学者发掘到了土豆的块茎，有些甚至超过了4000年。其中发现安第斯山区的印加先民们，培育的土豆，并非是一个单一物种，而是亲缘关系不远的一大类植物。根据基因检测发现，土豆的野外基因溯源超过50种植物，最终如此多的种类经过相互杂交，产生了各种各样类型的土豆。
几千年来安第斯山脉的先民们一直将驯养的马铃薯品种与野生的混合在一起种植，使得土豆的品种高达数千种。
秘鲁的农贸市场，就像是大型的土豆博物馆，你能在那里见到琳琅满目的马铃薯，形状各异、色彩斑斓。
秘鲁的农贸市场，就像是大型的土豆博物馆，你能在那里见到琳琅满目的马铃薯，形状各异、色彩斑斓。
在中国被当做蔬菜的主粮
品种多样也赋予了土豆多样的食用方式，从普通的煮土豆到炸薯条，再到薯片和西餐必备的配菜，以及各种零食原料。但在中国，土豆的身份有些尴尬，尽管别名一大堆，但却是被当作一种常季蔬菜，登陆全国菜市场。这其中有中国人自古以来对富含碳水化合物的谷物种子的偏爱，毕竟水稻、小麦、小米这些谷物古来种植和食用，毕竟五谷丰登才能国泰民安，毕竟水稻小麦能够提供更多的热量和蛋白质，更能“顶饱”。
土豆跟红薯在上世纪粮食匮乏的时代，由于单位面积产量是水稻、小麦的好几倍，曾是很多地区的“救命粮”。
但实际上，土豆却跟红薯一样在上世纪粮食匮乏的时代，由于单位面积产量是水稻、小麦的好几倍，曾是很多地区的“救命粮”。所以土豆比红薯拥有更广泛的种植面积，目前土豆在全世界有150多个国家在种植，但超过20%的产量出自中国，也是我国除了水稻、小麦、玉米之外的四大主粮之一。
甘肃定西是全国最大的脱毒土豆之乡、全国重要的商品薯生产基地和薯制品加工基地。
2021年定西土豆产量超过500万吨，综合产值202亿元，是当地农民脱贫的重要方式。
其中甘肃就是中国最大的脱毒土豆繁育基地，土豆的种植面积与产量均在全国名列前茅，尤其在定西，种植面积一直稳定在300万亩以上，在全国各地区中位列第一，单产也居全国首位，是全国最大的脱毒土豆之乡、全国重要的商品薯生产基地和薯制品加工基地。2021年定西土豆产量超过500万吨，综合产值202亿元，是当地农民脱贫的重要方式。
定西的土豆一年种一季，4-5月下种，9-10月收获，收获季一般在1个半月左右。
红色土豆口感比较脆，是川渝贵最爱。黄皮黄心的土豆是华北、东北、内蒙古的最爱，而西北则更喜欢黄皮白心的
定西所产的土豆不仅产量大，而且个大质优，是肯德基、麦当劳等洋快餐青睐的食品货源地。所以在定西流行一句俗语：定西有三宝，洋芋、土豆、马铃薯。其实定西土豆也是整个中国土豆种植的缩影，未来20年，由于人口增长和消费提升，我国要增产1亿吨粮食才能满足需求，再加上新冠疫情和乌克兰战事影响，多个粮食出口大国宣布停止或限制粮食出口，以确保本国拥有充足的粮食。
中国未来粮食增产的渠道在哪里？或许土豆将会是一个很重要的选项。
即是世界第一大粮食生产国又是全球第一大粮食进口国的我们，未来粮食增产的渠道在哪里？或许土豆将会是一个很重要的选项。
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