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里脊肉 300克
豆皮 50克
葱白 50克
甜面酱 80克
姜 1块
料酒 5克
白糖 20克
鸡精 2克
淀粉 2克
盐 2克
鸡蛋清 1个
1.准备食材。
2.肉丝切成薄片，并切成3到5厘米的细丝。
3.里脊肉放在碗里，加盐，鸡蛋清，淀粉和3克料酒用手抓匀。
4.上浆后放点油拌均匀，放入冰箱冷冻10分钟，
5.大白葱切成5厘米长的细丝，生姜切成片。
6.取一点葱白和生姜片放在碗里加清水，泡成葱姜水。
7.豆皮切成正方形。
8.水烧开，放入豆皮焯烫，焯烫好控干水份备用。
9.锅中下油，油温加热到7成热时，放入从冰箱取出的肉丝，倒入锅中，开中火快速的划散。
10.炒到肉色发白时盛出备用。
11.锅中放油，等到油温有5成熟时，放入甜面酱略炒一下。
12.放入调好的生姜水，再加入鸡粉，糖和2克的料酒，不停的炒动甜面酱，让白糖全部融化，用小火炒制。
13.待甜面酱炒成浓稠。
14.倒入肉丝。
15.不停的煸炒，让甜面酱均匀的沾在肉丝上。
16.准备好之前铺好葱丝的盘子。
17.把肉铺在葱丝中间，使用肉丝的热度把葱的味道散发出来，把豆皮围在葱丝边上。
18.稍加点缀，一道美味的京酱肉丝就做好了。
腌肉时，放入油可以让肉不粘锅而且很嫩滑。
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