泰国由于自然环境得天独厚，有温暖的气候、充沛的雨量、广阔的平原和漫长的海岸线，天然资源十分丰富。泰国的饮食受中国、印度、印尼、马来西亚甚至葡萄牙等国的影响，又掺进了自己奇特的风格，使得泰国菜在美食界中享有盛名。
泰国菜肴以色和味闻名于世，主要特点是酸、甜、辣。餐桌上都摆有白糖、酸醋、辣椒和鱼露四种调料，其辣的程度不亚于川菜，甜的程度不逊于苏锡。泰国厨师喜欢用各式各样的调味品来调味，做出一锅锅酸溜溜、火辣辣的泰式佳肴。招牌菜有酸辣海鲜汤、椰汁嫩鸡汤、咖喱鱼饼、绿咖喱鸡肉、芒果香饭等。
泰国是一个临海的热带国家，绿色蔬菜、生猛海鲜、水果极其丰富。因此泰国菜用料主要以海鲜、水果、蔬菜为主。泰国人的正餐通常是以大米饭为主食，佐以一道或两道咖哩料理、一条鱼、一份汤、以及一份生菜沙拉。泰国人做菜讲究色彩鲜艳，红绿相间，不论是蔬菜瓜果还是乌贼鱿鱼，都让人大饱眼福。餐后用些点心，通常是时令水果或用面粉、鸡蛋、椰奶、棕榈糖做成的各式甜点。
由于受东、西方文化的影响，泰国饮食又掺杂着奇怪的风格，作成的菜肴独树一帜，吃起来别有风味。其做法主要有：
炒。这是一种近似广东菜的做法，新鲜的蔬菜，佐以泰式调料，可炒出一道道口感极鲜的菜肴。代表菜有：米粉（用虾，猪肉，鸡蛋及甜酸酱合炒的米粉）、泰国咖哩鸡、椰汁鸡（鸡汁加柠檬、椰奶）与牛肉沙拉。
拌。泰国地处亚热带，孕育出了许多有名的凉拌菜式，比较著名的是木瓜沙拉，这种沙拉以木瓜丝、虾米、柠檬汁为主料，再拌以魚酱、大蒜和碎杂的辣椒，口感辛辣。
炖。亚热带的气候炎热，孕育了丰富的汤文化。汤对于泰国人来说是维持家庭和睦，增进夫妻感情的润滑剂，因此，泰国人经常喝靓汤。泰国的柠檬虾汤口味非同一般，但一般人难以接受，它放有大量咖哩，汤味极辣，因此，只有口味非主流的人才能喜欢。
泰国厨师擅长“暹罗-伊势”的烹饪方法，并替换一些成分。印度饮食中使用的酥油被椰子油取代，椰子汁也代替了其他乳制品，减少了使用过于强烈的纯香料，增加新鲜的草药，比如柠檬草和高良姜。泰国咖喱中使用香料较少，而增加进新鲜草药的使用量。通常泰国咖喱的辣味强烈，但持续时间短，而其他咖喱，由于香料味道强烈，辣味会持续很长时间。
大凡初次品尝泰国菜的人都会觉得调料很独特，原来这些调料是东南亚地区甚至泰国特有的。
泰国柠檬。泰国柠檬是一种东南亚特有的调味水果，味道和个体都有别于美国的柠檬，它个体小、味酸略甜，香味浓郁，往往可使闻过它味的人终身难忘。它可以用来做柠檬汁饮品，啤酒香剂，最主要的用途是做泰国菜的调料。泰国人几乎在每一道菜中都加入柠檬汁，可使菜散发出浓郁的水果清香，并带有典型的东南亚味道。泰国人可以说食可无鱼，但不能没有柠檬。
鱼露。鱼露是一种典型的泰国南部调料，也有人叫它白酱油，顾名思义它就是像酱油一样的调味品，做法和中国酱油差不多，原料是一些小鱼小虾发酵而滴成的汁。因为它有一股浓浓的臭鱼烂虾味，一些人可能会感到不适。
泰国朝天椒。据说，泰国朝天椒是世界上最辣的辣椒。泰语叫“老鼠屎辣椒”，这是一种极小但极辣的辣椒。它在泰国广泛用于烹调艺术中，做菜不撒上几颗切碎的朝天椒，就像吃川菜不加麻辣一样。
咖哩酱。是一种以椰乳为主料做成的咖哩酱，并加有许多调味料，包括柠檬草、虾酱、鱼酱以及十几种本地种植的香料、辣椒。品种多，由温和到极辣的都有。泰国文化深受印度和中国文化的影响，有人说泰国文化的父亲是印度，这从泰国咖哩酱中便可以感受得到。另外，柠檬叶和香茅也是泰国菜常用的配料。
泰国的水果品种特别多，因此人们养成了餐后吃水果的习惯。榴莲是泰国的水果之王，外形丑陋。外观奶黄色的多不甜，但吃到嘴里有奶油样的滑糯感，且有一股浓郁的异味。可爱吃的人却说，就像国人吃臭豆腐一样，越吃越香；芒果的品种据说有五六十种，金黄色的最甜最香，水份也多。另外还有一种翡翠色的，非常香脆爽口，不甚甜，略带酸味，泰国人吃时还要蘸一些由糖、盐、红辣椒粉构成的调料；香蕉达24种之多，手指般大小的香蕉品种，以甜度著称；此外还有芒果、菠萝、面包果、山竹、甜瓜、荔枝、木瓜、番石榴、新鲜椰子等水果。
泰国人的饮食风俗。传统的泰国人进餐时采用席地而坐的方式，不过现在的泰国人都改用了桌椅形式。如果一同用餐者有长幼或是辈分之分，由靠近墙壁或是从离门最远的座位依次落座。
早期泰国人的传统用餐方式是自由随兴，以芭蕉叶盛饭，再用手取饭菜进食。而现在的泰国餐具十分简单，基本餐具为叉子和汤匙，还有一双筷子及一个圆盘。进餐时先舀适量的白饭在盘中，用汤匙将菜肴与饭拌匀，再用汤匙以西餐喝汤的方式，由靠身体的内侧向前方舀起。筷子是用来夹菜的。由于菜肴种类多，一次盛得都不多，怕各种菜肴混在一起吃不方便。女士进餐较为文雅，很少有张嘴咀嚼的，而是把食物慢慢送入口中，闭唇细嚼慢咽。泰国宴席上多数供应饮料，一般情况不备酒，除非有人提出要酒，但主人不敬酒、敬烟，也不为客人挟菜，客人须自得其乐。另外，吃饭时没有端盘子往嘴里倒的，因为那样做即不雅观也显失礼。
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