为粤文化发声,
我们要“骆骆声”。
黄鳝饭,
深得台山街坊的喜爱,
因其味美而飘香万里,
不少外地归家的游子或侨胞回乡,
总少不了吃一碗台山黄鳝饭。
今天,就让台山本地餐厅总厨伍啟富,
为你展现台山黄鳝饭的美味之道!
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台山黄鳝饭好吃,
主要归功于米好、水正、黄鳝优、手艺尖。
首先把黄鳝浸泡得刚熟就起锅,
然后泡凉水、撕开鳝肉,
同时开始煮饭,
一斤米:一斤黄鳝,
是正常的比例,
倘若想吃起来口感更丰富,
可以把比例调整至八两米:一斤黄鳝。
把黄鳝煎得焦香,
佐以干葱、沙姜,
爆香至金黄,
却仍保持汤汁,鲜味满溢。
把煮好的煲仔饭,
搅拌翻炒至干身,
再放上香菜和葱。
黄鳝饭中的黄鳝又嫩又滑,肉质脆软,
而米饭粒粒分明,
吸收肉汁后的米饭,
每一粒都包裹着鳝肉的鲜香,
美味至极。
这家台山黄鳝饭,
最高峰的时候一天能卖上百煲。
游子们对台山黄鳝饭的念念不忘,
亦成为烹饪黄鳝饭的师傅的最大动力。
台山黄鳝饭,
吃过一碗还想再来一碗,
从未让任何人失望,
这便是家乡味的魅力。
地址:福临门酒楼-江门市台山市通济路18号
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