新鲜的五花肉煮熟之后切片翻炒，称之为回锅。也就是在锅里煮两次的意思，先煮熟的五花肉呢，比直接翻炒的少了猪肉的异味，生炒大片的猪肉真的会有异味，那种味道不好的猪肉味。
回锅肉需要大片的肉翻炒，上海这边吃红烧肉的居多，菜场和超市的肉大多片成了一条一条红烧肉块的宽度，这宽度从外形上小美认为不适合做回锅肉，这些时候小美的倔强发挥得淋漓尽致，买不到合适宽度的猪肉就不做回锅肉。前段时间跟朋友聊起菜场的肉都好精细，朋友说可以换个方向切就成大片了，回锅肉瘦肉的方向对口感没有影响，其实…对卷度是有影响的，炒得好的回锅肉，成品是会微微卷曲的，这跟切肉的方向有关系。口述大家可能不太理解~当小美在自言自语。
回锅肉要想切得薄，煮好之后自然冷却，然后放冰箱保鲜室存放一段时间，之后就很容易切成薄片。
-用料-
五花肉、莴笋、洋葱1/4个、芹菜2根
豆瓣酱、葱姜蒜、花椒、油、盐、料酒、白糖、味精（自选）、酱油
-做法-
水中放入花椒、料酒、盐、五花肉，开火把五花肉煮熟（用筷子能轻易插穿，无血水流出）。煮熟的五花肉待其自然冷却，放冰箱保鲜室冷藏1小时左右，然后切薄片。莴笋也是切薄片待用。
热锅少油，放入五花肉片、花椒、料酒爆香。然后留油捞出五花肉。
随后放葱姜蒜、豆瓣酱放入锅中煸香。
下莴笋片、少盐翻炒到莴笋片半熟。
下五花肉片、洋葱、芹菜、白糖、鸡精、酱油。
混合均匀即可。
此菜谱的配菜可以换成任何你想要的蔬菜（不包含翻炒出水类），莴笋、土豆、莲藕、笋…
关于鸡精、味精之类~自选、自选、自选。
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