普洱茶的“甜”：为什么较粗老茶菁制成的普洱茶，甜味明显？

甜是一种令人愉悦的味道，普洱茶持久的回甘常常让众多茶友陶醉不已，茶中的那种淡然甜意是那么清雅。
说到“甜”一定会想到“甘”，人们往往将“甘甜”紧密相连。不过“甘”更像是一种回味，且人对甘的感知为口腔的两颊、后段以及舌根、喉头与食道。茶之回甘，是由苦涩等刺激造成对口腔的刺激而分泌的唾液与茶汤内含物质的综合作用产生的一种回味。

糖类、天然含氮化合物（氨基酸）是甜味的主要来源，但这两种物质在茶中的含量很少，因此 甜味不是茶汤的主要呈味物质，
　　但这类甜味物质的存在对普洱茶的苦涩味起到了一定的掩盖和调和的作用，对茶汤滋味以及初制过程中茶叶香气的形成有一定的帮助。对茶的苦味和涩味有掩盖和协调调和作用。
春茶和秋茶中茶叶甜味物质含量高，其滋味就甘醇少苦涩而优于夏茶。就茶树的同一个枝条而言，蔗糖、还原糖等甜味物质的含量老叶高于嫩叶，并随叶片的老化而逐渐增加。一般较粗老的三、四叶和老叶，甜味物质含量高于幼嫩的二、三叶。
所以，用较粗老的原料制成的普洱茶，甜味明显。

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