谢险峰 | 自笑平生为口忙，人间有味是清欢

『时光捡漏』您生活的笔记本

自笑平生为口忙，人间有味是清欢

——超级吃货苏东坡的自我修养

提起苏东坡，无人不知，无人不晓。他一生怀才不遇，仕途不顺，起起落落，屡次被贬，受尽磨难。但他活得自然，活得通透，在一条布满荆棘的路途上，他活出了最有趣的模样。

苏东坡热爱生活，热爱大自然，尤其热爱美食。他一生到过很多地方，有一种随遇而安的能力，他无论身处何种境地，都能从困苦中找到微光，无论是在行旅途中，还是在贬谪之地，他都乐于烹制，乐于品尝当地的美食。

他怀揣一颗“吃货”之心，走到哪吃到哪，啥能吃就吃啥，苦中作乐，自得其乐，乐于分享，作为一个超级吃货，他能讲究，也能将就，能吃敢吃也会吃，就让我们随着苏东坡的脚步，看看他给我们后世留下了那些美食名吃？

重庆

东坡冷锅鱼

公元1057年，也就是宋仁宗景祐三年，苏洵携苏轼和苏辙赶考，兄弟俩一战成名。欣喜之时，突然传来苏母病逝的消息，父子三人立刻赶回老家四川眉山奔丧。两年后奉诏举家迁往京都，船过渝州，也就是今天的重庆，苏轼拜访好友名士王道矩。王道矩带其乘画舫在长江上游玩，并在舫上设宴款待。打算吃火锅。那时吃的火锅，一般里面烫的主要是动物的内脏。而达官贵人他们吃的主要就是在江舫上吃刚打上来的鱼。于是东坡便觉得一般的火锅吃法太燥，就吩附船上厨子用火锅料做佐料，将鱼通过爆、炒、纹、熬等工序，先后放入各种佐料，鱼烹调好后才连火锅料一起装锅，端上桌时，鱼已烹熟，锅却还是冷的。冷锅鱼的做法非常特别，既融合了火锅“麻，辣，鲜，香，回味悠长”的特点，又层次分明，不腥不燥，人口滑嫩。王道矩吃得赞不绝口，吃完后，就请苏东坡给这道菜取个名字，东坡就说:“这道菜跟火锅最大的不同就是菜端上来锅还是冷的，就叫冷锅鱼。”

据说郭沫若吃后赞不绝口，欣然赋诗：“二人之，金口内，软玉披红霞，醇酿换宿醉，冷锅鱼，巴渝第一味”。

眉山

东坡肘子

苏轼的朋友很多，经常需要在家宴请宾客，如果不上几道拿手菜，苏轼会感到怠慢了朋友。贤妻王弗经常用家乡菜“眉山肘子”来招待客人。但有一次由于一时疏忽，忘了时间，肘子的表面烧得有些焦黄，王弗赶忙加入各种调料以掩盖焦糊的味道，然后再守着精细地烹饪。等到揭锅之时，奇迹发生了，苏轼一尝，微黄的肘子竟比平常的更香，赶紧加些点缀推荐给一众宾客。香飘四座，宾客们顿时馋涎欲滴，食欲大增，众人一尝味道果然味道不错，所有人均对其颔首赞叹，就这样，王弗肘子的名声很快就传了出去。后来随着苏轼“东坡居士”的名号崛起，“王弗肘子”逐渐就传为了“东坡肘子”，并名扬四海。

陕西凤翔

东坡凉粉

苏轼初入仕途的第一站是凤翔，就是今天的陕西省宝鸡市凤翔区。作为一个四川人，跑到陕西去生活，倒也没有多不适应，只是这里夏天的燥热和蜀地湿热不太一样。四下闲暇之时总想找一个有山有水的地方避一下暑，便去了东湖乘凉，可酷暑难耐，他只觉得吃什么都没有味道。

这么热的天怎么才能寻得清凉爽口之物下肚呢？他命人取来滨豆（小扁豆）研磨成粉，熬制成糊，盛入碗中待其冷却后切成条状，再撒上佐料凉拌，分给随从食用，皆感爽滑入味。后来在当地流传开来，称为“东坡凉粉”。

陕西凤翔

豆花泡馍

豆花泡馍是流传于陕西省宝鸡市凤翔区的一种小吃，用豆浆泡馍，并辅以豆花，其馍采用独特工艺加调味料烙成，厚过寸，锅形，敲之有声，俗称“锅盔”，对火候、口感要求严格，色金黄，外脆内韧，嚼之劲道麦香醇厚，用快刀削成薄片，形似金叶；豆花用品质上乘的黄豆土法做成，鲜嫩爽滑，煮而不散。

据说苏轼在凤翔期间尝过豆花泡馍后，赞不绝口。身为美食家的他对这种百姓日常饮食连呼惊奇，竟不知道如何用语言来形容，只好套用当地俗语:“东湖柳，姑娘手，金玉琼浆难舍口，妙景、巧人、佳味，实乃三绝也！"

笔者存疑：众所周知辣椒最早在明朝才引入中国，无法想象没有辣椒的豆花泡是个什么口味，没有辣椒的豆花泡能不能流传至今，笔者推测，东湖柳，姑娘手，金玉琼浆（西凤酒）应该说的是凤翔三绝，要不然这句俗语便显得不伦不类。

杭州

东坡鱼

姜芽紫醋炙鲥鱼，

雪碗擎来二尺余。

尚有桃花春气在，

此中风味胜莼鲈。

苏轼由于不待见于王安石领导的革新派，为了避祸，主动申请离京，降职去杭州做通判，也就是知州的副手。幸运的是，当时杭州太守是理学家陈襄，也因反对王安石变法，比苏轼早一年贬到杭州，相同的政见和相似的命运让陈襄对苏轼礼遇有加，使得远离是非的苏轼无所羁绊，从而开启了放飞自我的快意人生。

苏轼特别喜欢吃鱼，他吃鱼有他自己创造的一种烹鱼的方法，当时的人们都把它叫做五柳鱼，它一般是用鲫鱼或者是鲤鱼，然后再掏去内脏以后，在鱼的身上，斜斜的划上五刀，所以大家就把这种鱼的做法叫做“五柳鱼”。

好自煮鱼，其法：以鲜鲫或鲤鱼治斫，冷水下。入盐于堂法，以菘菜笔之，仍入浑。葱白数茎，不得掩半，熟入生姜、萝卜汁及酒各少许，三物相等，调匀，乃下。临熟，入桔皮片，乃食。

先是在锅烧热了以后，倒少量的油，然后把鱼放在油里面去煎，两面煎了以后再加上水，放葱，葱把子、生姜、蒜，然后把鱼煮熟，让它慢慢的炖熟了以后，再加入调料，最后鱼端上桌以后，再另外配一个小蘸，小蘸水，然后把鱼慢慢的剥下来，沾蘸水来吃。这种鱼，它用的料非常的少，但是味道非常的好，能够吃出鱼本身的香味。苏东坡自己经常做这个鱼。久而久之大家就把这个鱼叫做“东坡鱼”。

乌台诗案发生后，苏轼第二次被贬，因为苏轼的诗词得罪了皇帝，坐了将近三个半月的牢，差点被砍头的苏轼，获释后带着家人来到黄州，也就是今天的湖北省黄冈市。因为“戴罪之身”停职停薪，所以只能在城东找了一个小山坡，自己盖茅草房，种起蔬菜，挖起鱼塘，以养家糊口，并给自己起了个号——“东坡居士”，而他的美食天赋也从这里开始得到极致的发挥。

黄州

东坡豆腐

因为黄州豆腐颇有名气，所以吃货苏东坡首先想到的是做豆腐，于是他在房前屋后种上了黄豆，并自己磨制豆腐。不过对饮食颇为讲究的苏同学，并不满足于当时黄州豆腐的口味，在原有的基础上进行了创新尝试。他在面粉和鸡蛋调制的面糊中加入更多的调味品，然后把豆腐裹满面糊，再放入熬至五成热的油中炸至金黄，捞出后与自种的蔬菜共置一盘，这样的做法让豆腐色美味醇。苏东坡用它来招待来访的好友，友人们尝到这独特的风味感觉很新奇，纷纷向他讨教做法，一向豁达的东坡很开心，毫无保留地传授给友人，于是“东坡豆腐”便流传至今。

黄州

东坡红烧肉

在宋朝时，牛羊肉最受欢迎，每次逢年过节或宴请贵客时，人们都会用羊肉来招待客人。而当时猪肉因为寄生虫和味道的原因，达官贵族们认为猪肉是贱民才吃的，只有下层劳苦人民才会买来吃。所以当时黄州的猪肉，价格非常廉价。作为吃货的苏轼，曾经在京城吃的都是上好的羊肉，后来被贬黄州，就只有猪肉可以食用。

他让王朝云买回些半肥半瘦的猪肉，精心烧制，色香俱全。苏轼品尝后，对王朝云烧肉的手艺赞不绝口，写下了著名的《猪肉赋》：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”

苏轼出任杭州太守后，爱民如子，疏浚西湖，听说苏轼喜欢吃猪肉的当地百姓，为感谢他对杭州的贡献，便纷纷把自家的猪肉送到了苏东坡的府上。苏轼这等清廉之人怎会收老百姓的财物，于是就请了一批厨子教授王朝云的烹饪之法，将送来的猪肉制成红烧肉回赠给老百姓。老百姓们吃了之后才发现，原来世上还有这么物美价廉的菜肴，于是，“东坡红烧肉”之名和烹制的方子就从杭州传播开来，最终名扬天下。

黄州

东坡羹

猪肉吃多了，原本清贫的苏轼反而变得油腻起来。于是他又开始琢磨，能不能弄点清淡的食材调节下。自己不是种了各种蔬菜么？各种各样能找的蔬菜通通下锅，都用来做试验。纯素菜恐不香，就先在锅壁上涂抹生油，再把蔬菜切碎入锅并放入生姜煮成菜羹。然后用抹了油的碗覆盖住，但不触碰到菜羹。锅上放蒸屉并盛满米，等菜煮熟后再盖上屉盖，菜羹米饭一次成型。“东坡羹”保留了香却不腻，后来成为苏东坡晚年的养生秘方。

苏东坡在自己所作的《东坡羹颂》中写道：“东坡羹，盖东坡居士所煮菜羹也。不用鱼肉五味，有自然之甘。其法以菘若蔓菁若芦菔若荠，皆揉洗数过，去辛苦汁，以生油少许涂釜缘及瓷盌在菜汤中，入生米为糁。”

黄州

东坡饼

在黄州期间，苏轼放飞自我，终日游山玩水拜访隐居山间的出家朋友。一天，苏轼游玩到西山（位于今天湖北省鄂州市，与黄冈市隔长江相望），天色已晚，干脆不回去了，就投宿在山上的灵泉寺。

名冠天下的大学士要在寺里过夜，寺僧们很激动，得好好款待才是，但是拿什么款待呢？动了一番脑筋之后，寺僧们用山上菩萨泉的水，和以精制麦面，再用自制的香油炸酥。当呈到苏东坡面前一看，层层相扣，玲珑剔透，如象牙雕成。

看了半天，苏同学才放到嘴里，顿觉香甜酥脆，连连称绝。当即要来文房四宝，画了一个与真饼一模一样的画饼，并题字“东坡居士”。后来，黄州附近的寺院专门用这种饼来招待宾客，并定名为“东坡饼”。东坡饼虽不是苏东坡发明的，但却因他题字而闻名天下。

黄州

东坡烩

到了春天，苏东坡又活跃起来，跑到与黄州相邻的罗州，也就是今天的湖北省黄冈市蕲春县蕲州镇，因为这里是有名的物产胜地，直到今天，这里的蕲菜（即芹菜）依然有名，苏同学就用这里的蕲菜做了道“春鸠脍”（也叫芹菜脍），什么是春鸠脍？就是过完年用新发的芹菜炒斑鸠。

那时候的斑鸠到处都是，自己捉，不要钱。经苏大吃货的一番倒腾，春芹的鲜嫩口感和斑鸠的野性气息被发挥到淋漓尽致。游完罗州后，东坡将春鸠脍带回黄州送给友人，使得这道菜又得以流传开去。

惠州

荔枝

第三次被贬，是因为得罪了司马光领导的保守派，又贬到惠州，也就是现在的广东省惠州市。那时候的岭南就是个蛮荒之地，不过气候温和、水果甚多，尤其是荔枝。

罗浮山下四时春，

卢橘杨梅次第新。

日啖荔枝三百颗，

不辞长作岭南人。

中原和北方人士，就算是皇亲贵族也难得吃上一回，所以才有杨贵妃的“一骑红尘妃子笑”。苏轼这位顶级吃货到了惠州，荔枝这等美果就遭了殃。“日啖荔枝三百颗”，绝非夸张，因为历史文献中确有苏东坡吃荔枝上火的记载。那时候绝大多数人连荔枝长什么样都没见过，更不会知道吃荔枝会上火了。苏东坡见到以前很珍贵，在当地却几乎不要钱的美果，怎么能不大餐一顿呢。

惠州

东坡茯苓饼

1095年，苏轼患上了痔疮，因为行动不便，向来爱好美食美酒的苏东坡不得不修粮断酒肉，清汤寡水的吃了好几天，也不见痔疮好转。《与程正辅书》写道“某旧苦痔疾，盖二十一年矣。近日忽大作，百药不效，虽知不能为甚害，然痛楚无聊两月余，颇亦难当。出于无计，遂欲休粮以清净胜之，则又未能遽尔。但择其近似者，断酒断肉，断盐酢酱菜，凡有味物，皆断，又断粳米饭，惟食淡面一味。其间更食胡麻、伏苓少许取饱。胡麻，黑脂麻是也。去皮，九蒸曝白。伏苓去皮，捣罗入少白蜜，杂胡麻食之，甚美。如此服食已多日，气力不衰，而痔渐退。久不退转，辅以少气术，其效殆未易量也。此事极难忍，方勉力必行之。”按苏轼的这个食疗方做的茯苓饼就是东坡茯苓饼，有很好的疗效。

惠州

东坡羊蝎子

东坡想念羊肉的味道了，但人烟稀少的惠州，羊肉比京城的还贵，咋办呢？士大夫的面子不要了，去杀羊的摊子等着，等杀完羊就把没人要的羊脊骨捡回来，用水煮透，淋上一点烧酒，再放点盐烤熟，光闻着都香透了。《与弟子由书》中介绍了羊蝎子的做法：“骨间亦有微肉，熟煮热漉出。不乘热出，则抱水不干。渍酒中，点薄盐炙微燋食之。终日抉剔，得铢两于肯綮之间，意甚喜之，如食蟹螯。”于是，一项新的美食诞生了，那就是“东坡羊蝎子”。

惠州

东坡腿

后来，苏东坡与辖区循州太守周彦质结为莫逆之交，经常得到他的接济，为感谢盛意，用猪腿烧了一道特别的菜，得到周彦质的大加赞赏，并当场请教了烹调方法。周太守回家后经常让厨子制作这道菜来宴请宾客，于是“东坡腿”也流传下来。

常州

河豚

竹外桃花三两枝，

春江水暖鸭先知。

蒌蒿满地芦芽短，

正是河豚欲上时。

苏门四学士之一的张耒在《明道杂志》中记载了长江一带士人是如何食河豚的，“但用蒌蒿、荻笋(即芦芽)、菘菜三物”烹煮，认为这三样与河豚最适宜搭配。这也难怪苏轼看见芦笋抽芽而联想到河豚从海中逆流而上到长江了。蒌蒿、芦笋的清新鲜嫩搭配河豚的肥美柔滑，拼死吃河豚也值得了。春意盎然欣欣向荣之景看在眼里，满口春味充盈齿间，再苦闷的情绪也被味蕾消化殆尽。

儋州

绍圣四年（1097年），苏轼再次被贬到儋州，这里和大陆隔海相望，除了探险家会来此地，剩下就是被贬的官员偶尔光顾。苏轼在来琼之前，已向家里人交代好后事，只带了小儿子苏过同行，甚至在抵达后一不做二不休，第一件事情就是买好棺材，然后看好长眠之地，全然放弃了挣扎的样子。

虽然儋州生活条件艰苦，“食无肉，病无药，居无室，出无友，冬无炭，夏无寒泉”，一切都还是未开化的状态，但是苏轼竟然完美地适应了，没有吃的东西就自己找吃的，没有住的地方就造一个桄榔庵，无墨可写就自己制墨写文章，还自学中医给别人看病，生存技能满分。

儋州

东坡玉糁羹

香似龙涎仍酽白，

味如牛奶更全新，

莫将南海金齑脍，

轻比东坡玉糁羹。

那时候的海南岛，人烟稀少且文化落后，种稻谷的不多，粮食几乎都从大陆运过去，但因为台风、盗匪等原因经常会断航，大陆运送的粮食无法满足当地的需求，所以当地人常常以山薯充饥。海南的山薯不是红薯，不是马铃薯，也不是芋头，而是现在的山药。

山药现在可是好东西，但那时的人都是吃不起饭才吃这个。跟苏东坡一起生活的三儿子苏过继承了父亲的美食天赋，将山药捣碎，熬制成羹，色泽酽白，味如牛奶，遂起名“玉糁羹”，“东坡玉糁羹”由此成名。

儋州

东坡烤生蚝

儋州四面环海，最不缺的就是海鲜，放眼望去皆是取之不尽的天然食材，强大的生存能力很快让苏轼发现了一道特色美味——生蚝。生蚝一般指牡蛎，不仅肉鲜味美、营养丰富, 而且具有独特的保健功能和药用价值。生蚝以壳粘着在其他物体上而生，一般分布在潮间带和潮下带水深不超过10米的地方，因为当时人们还不会食用，所以生蚝一般无人问津，遍地都是的生蚝，比捡石头还容易。

一个超级吃货的终极修养，就是敢于尝试别人没有吃过的东西，而苏轼做到了，至少在当时当地，他是第一个吃生蚝的人。他将生蚝的做法进行了改良，把生蚝与酒一起进行烹煮，煮熟之后又将生蚝进行烤炙，这样做出来的生蚝味美肉香，吃起来也更好吃。

在《食蚝》中，苏轼写道：己卯冬至前二日，海蛮献蚝。肉与浆入与酒并煮，食之甚美，未始有也……每戒过子慎勿说，恐北方君子闻之，争欲为东坡所为，求谪海南，分我此美也。这是苏轼写信给大儿子苏迈，说自己在儋州吃到了从来没有过的美味，信中他将生蚝的做法一一道来，最后还不忘提醒不要公开生蚝的秘密，唯恐京城的士大夫大老远跑来和他抢吃的。结果“东坡烤生蚝”也因这封信而扬名。

在海南岛生活4年之后，宋徽宗继位，大赦天下，苏东坡得以北返常州。抵达江苏常州一个月后，一代文豪苏东坡与世长辞。享年六十四岁。

一个朝代的顶级流量明星，落到如此地步，也真是可怜，可叹，可惜。他本来不必如此落魄，这一切又让人感到无奈又心酸。

2000年，法国《世界报》评出千年英雄（1001年-2000年），全球共有12位，苏东坡是唯一入选的中国人，理由是：他和我们一样用血肉之躯活在一个不完美的世界上，面对各自的苦难，并承受全人类的苦难。他已经知道人生的模样，知道生活只能这样度过，所以他坚定不移、无坚不摧。他留给后人的不止诗词和美食，在他的字里行间和杯盘之余，展现给世人的，是一种在人生逆境之时，体恤百姓、忧国忧民的爱国情怀，苦中作乐、超然洒脱的豁达精神，和看清生活真相之后依然热爱生活的英雄主义。

作者简介

谢险峰：微胖，木讷，为人仗义。喜欢读书、写作、跑步、书法、摄影、音乐、交友等等等等。天命之年，一事无成，野心勃勃，痴心妄想——无限风光在险峰！

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