价值万元卤水配方第二辑，卤制鸭脖子、猪蹄、猪肚、乳鸽

原料：A．草豆蔻 20 克，肉豆蔻 20 克，丁香 5 克，小茴香 35

克，白芷 5 克，良姜 30 克，八角 20 克，桂皮 25 克，山楂片（成

熟鲜山楂切片晾干），香叶 35 克，甘草 10 克，草果 25 克，陈

皮 15 克，上等红曲米 150 克。B．生抽 200 克，雀巢美极鲜酱

油 50 克，蚝油 200 克，冰糖 1500 克，盐 750 克，味精 350 克，

料酒 500 克。C．鸡架骨 1500 克，猪大骨 1500 克，清水 25

斤。D．生姜片 150 克，生葱 100 克，香菜、香芹、青椒、洋

葱各 50 克。E．色拉油 100 克。

制作：1、锅内放入色拉油，烧制七成热时放入 D 料小火煸炒

30 分钟至出香，放入 C 料大火烧开后小火熬 20 分钟，取出 D

料。2、将 A 料用纱布包起制成料包，放入步骤一熬后的汤中小

火再熬 2 小时，用笊篱捞出料包、鸡架骨、猪大骨，放入 B 料

调味即成。

特点：色泽红亮，口味咸中微甜。

适用范围：可以用来卤制鸭头、鸭脖子、猪蹄、猪肚、乳鸽、兔

子头等。