前几日去超市买卤肥肠，结果一问要50元一斤，心中暗想这也太贵，这价格顿时把我吓回去了。
既然觉得超市里的卤肥肠贵，那不如自己买十几块钱一斤的生肥肠回家卤着吃呢。
卤肥肠
卤肥肠
原料：肥肠2斤
辅料：醋20克、盐15克、花椒1克、大葱半根、酱油5克、姜4片、酱豆腐半块、辣椒1段、八角、桂皮、草果适量
做法：
卤肥肠之前要清除肥肠上面的粘液和肥肠里面的污物，大家洗肥肠的方法也很多，有的用面粉、碱面、白醋、盐、食用油、甚至是玉米面，你可以根据自家的情况选择使用任意一种材料来洗猪肥肠。今天咱们就用米醋和盐来洗猪肥肠。
第一步洗粘液：
猪肥肠放到盆里，倒入20克醋和10克盐，不要倒水，用手均匀的揉搓几遍猪肥肠，粘液很快的就去掉了；
卤肥肠
第二步：翻肥肠
把肥肠的一头像卷裤边一样翻个头，再在这翻卷的“裤边”里灌水，一边灌水一边把肠子往里送，就这样很快就翻过来了；
卤肥肠
卤肥肠
第三步洗肥肠、去猪油
翻过来的猪肥肠上面有少许的杂质和淋巴结要去掉，另外可以根据自己的喜好把上面的猪油去掉；
卤肥肠
第四步翻肥肠：
重复第二步，肥肠又翻过来了；
卤肥肠
第五步肥肠焯水去腥味
把肥肠倒入锅中，加入半锅凉水，再继续加入葱、姜等去腥味。大火煮开后去掉表面上的浮沫；
卤肥肠
卤肥肠
第六步洗肥肠
肥肠焯完水后，捞出来放到冷水中再洗一遍；
卤肥肠
第七步卤肥肠
把肥肠重新放到锅中煮，放入盐5克、花椒1克、大葱段、酱油5克、姜2片、酱豆腐半块、辣椒1段、八角、桂皮、草果等，大火煮开后转小火慢煮2个小时左右，肥肠就卤好了。
卤肥肠
卤肥肠
烹饪技巧：
1、卤好的肥肠可以直接做卤味吃，也可以和豆腐搭配在一起做肥肠煲，或者还可以辣椒炒肥肠、青椒炒肥肠、酸菜炒肥肠；
2、如果嫌卤肥肠时间长，可以放弃铁锅，选用高压锅；
3、若是觉得猪肥肠中含的胆固醇比较多，可以在临出锅前十分钟放250克双孢菇，双孢菇可以吸收大肠里面的胆固醇。
卤肥肠
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