来自重庆的李总在前年开了一家800平方米的火锅店，凭借着川式的口感和价格的实惠，很快便在当地立足，成为了这条街的火锅老大，去年一年净赚200万，从数字就可以看到这家火锅店的火爆。当然，李总的店也占据了天时地利人和，李总的店开在当地比较繁华的地段，光房租一年就好几十万，再加上人员成本，电费水费，这一年的花销就非常的大，“没有魄力就不要想赚大钱，不管大店小店，总得跨出这一步”这是李总经常挂在嘴边的一句话。
没有人会随随便便成功，这是必然的，李总以前做过房地产，搞过外贸，最终也是选择了餐饮，从一个小白一步一步的走到现在，没有人能体会到李总受了多少苦，流过多少汗，但最后还是功夫不负有心人，李总成功了。
在这里小编为大家搜集了火锅的配方，供大家参考~~
1. 配料:
牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段
香料:
白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克
2. 用热水将香料泡约半小时。
3. 花椒用热水泡涨
4. 将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
5. 准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
6. 充分拌匀。
7. 将另一只锅烧热，下牛油熬化。
8. 再加入色拉油烧到7-8成热
9. 把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。
10. 直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟
11. 调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
12. 用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。
13. 加入剩下的白酒继续炒制。
14. 直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。
15. 炒到各原料9分干。
16. 下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。
17. 再下辣椒粉炒匀即成。
18. 刚制好的样子（油还没凝固）
以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。
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