萝卜馅饺子是我小时候经常吃的，我出生在河南农村，以吃面食为主，饺子更是经常吃。那时候生活条件不好，记忆中春天夏天吃韭菜馅饺子，秋天冬天吃萝卜馅饺子，都是自己家地里种的。平常吃的饺子都是素馅，只有过年吃的萝卜馅饺子里才能有点肉，那个香味至今都难忘。
小时候家家户户都会种点萝卜，留着冬天没有蔬菜时，一家人可以吃到来年的春天。大家看新闻上大妈一次性就买了300斤的白菜，都觉得太多，在我的家乡不但在入冬前囤白菜，还要囤萝卜，那可不止300斤，1000斤都有可能！
霜降后萝卜成熟，这个时候的萝卜清冽甘甜，水分充足，不再辛辣。家家户户都忙着把萝卜收获到家，品象好的萝卜储存进地窖，留一点埋进院子角落的土里保鲜，方便随时取用。样子差的萝卜，把它擦成丝晒干成萝卜干，也可以腌点咸菜下饭吃。连萝卜叶子也不能浪费，可以做成酸菜，或者晒成干菜，冬天没有菜时，用它们下面条，味道也非常好。
萝卜虽然价格低，但它的营养价值却一点也不低，它除了富含粗纤维，还有消食润肠的作用。因为萝卜可以顺气，所以吃萝卜有打嗝放屁的不良后果。萝卜喜欢油脂，包萝卜馅饺子要多放点油会更好吃，现在生活条件好了，吃肉不再是难事，用猪肉和萝卜搭配做饺子馅会更合适。
萝卜的水分大，味道比较浓，虽然这是它的显著优点，但是做饺子馅水分太大了不行，饺子馅里有汤水不能包饺子，要提前做2步：焯水和拧水，去除萝卜味，拧去多余的水分。因为萝卜做饺子馅鲜味不足，最后还要加1物：虾皮粉。这样调出来的饺子馅会又香又鲜，比小时候过年时吃的萝卜馅饺子还要好吃！
下面给大家分享猪肉萝卜馅饺子的具体做法，希望能对大家有所帮助。
【猪肉萝卜馅饺子】
饺子馅：猪肉500克、白萝卜2根、香葱50克
饺子皮：面粉1000克、清水500克、盐4克、鸡蛋2个
操作步骤：
一，揉面
1，1000克面粉里加入4克盐，打入2个鸡蛋，慢慢倒入500克清水，把面粉打湿成面絮。
2，把面絮揉成一团，反复揉到面团光滑为止，然后密封起来松弛20分钟左右。
3，松弛后的面团还要继续揉光滑，这时候的面团已经劲道有弹力，继续密封松弛备用。
二，调馅
1，30克去皮鲜生姜用料理机打成姜汁备用。
碗里放入切碎的生姜、大葱和花椒粒，倒入50克开水，把碗盖好放凉备用，做成葱姜花椒水。
2，500克去皮猪肉，剔干净筋膜后切碎，加入30克姜汁、50克蚝油、2克白糖、4克鸡精、4克味精、4克十三香、2克胡椒粉、5克料酒、5克老抽、5克生抽、5克盐。
3，把肉馅朝着同一个方向搅拌，把肉馅和调料拌匀，然后边搅拌边分几次加入50克葱姜花椒水，继续搅拌到肉馅把水吸收，起胶变稠为止。
4，搅拌好的肉馅里加入50克料油拌匀，然后放进冰箱冷藏备用，下边来处理萝卜。
5，2根白萝卜洗净去皮，擦成细丝，放入开水中焯1分钟捞出来放凉，切成丁后用纱布拧干水分。萝卜的水分大，1斤萝拧水后可能只有半斤。
6，把拧干水的500克萝卜，和事先调好的500克肉馅混合拌匀，加入50克香葱末、5克盐、10克虾皮粉拌匀，最后加入50克料油拌匀即可。
三，包饺子
1，把事先揉好的面团切成几份，然后搓条切成大小均匀的面剂子，1个面剂子大约有8克重。
2，把面剂子上全部打上干面粉，然后把切口朝下，用两个手掌一个个全部按扁，面剂子按得越圆，擀饺子皮会更容易些。
3，把面剂子用擀面杖，擀成中间比边上厚的圆饺子皮。
4，擀好的饺子皮包上调好的饺子馅，饺子皮周边捏紧就行。
5，锅里烧水，水里加入少许盐，水开后下入包好的饺子，大约煮5分钟左右，看到锅里的饺子飘起来变胖，饺子皮颜色变深，这时关火把饺子捞出来。
6，捞出来的饺子，蘸上调好的料汁，咬一口又鲜又香又好吃！
提示：
1，萝卜的处理方法有两种：擦丝后焯水拧干和擦丝后放盐刹水后拧干。如果不喜欢萝卜味太浓，就选择焯水；如果喜欢萝卜的清甜味，就选择放盐刹水后拌饺子馅。
2，调萝卜馅饺子，猪肉尽量肥一点会更香。
3，虾皮粉不仅可以提鲜，还可以补钙，拌饺子馅时要把它炒香后使用，要使用海虾皮哦！
包萝卜馅饺子，要提前把萝卜做好2步：焯水和拧干水分再拌馅，最后加上虾皮粉拌饺子馅，包出来的饺子又鲜又香又好吃！
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