这是一只从超市购买的水鸭，我们先从鸭屁股这里看起。就在这个鸭屁股上，就有两个腺体不能吃。
第一个是尾脂腺，第二个是腔上囊。
“尾脂腺”为一种分支的大型泡状腺，位于鸭尾巴皮下，左右两边各一个，呈对称分布，中间不相连，分泌物贮于腺腔内，有个专门的腺口对外。在尾脂腺开口的四周，有小簇羽毛包围。鸭会啄食这里的脂肪分泌物来保护羽毛，让羽毛可以起到防水的作用，鸭子每天会花大量的时间来整理羽毛，会不断地啄食这里，所以这个部分易有炎症，不能食用。
而腔上囊位于直肠上部，左右两边各一个，也是呈对称分布，属于淋巴系统，也是鸭身上最重要的三大淋巴器官之一。众所周知，淋巴器官是用来，消灭、处理、吞噬细菌和病毒的。这里面，可能包含未分解的病毒和细菌以及其它异物，是藏污纳垢的仓库。即便经过高温烹饪，也很难彻底灭杀。
所以最好的办法就是，将鸭屁股整个地切下来，我们从这个部位（泄殖腔）开始一刀切断，然后弃之不用。请您务必打理干净，不要有残留。如果有些人就是想吃鸭屁股怎么办呢，请一定要挖去尾脂腺和腔上囊。鸭屁股通常都会比较大，所以比较好挖。不过鸭屁股主要成分是油脂，也没有什么营养，个人意见不建议食用。
好了，我们顺着往上走，就看到了胸腔这一部分。 我们用厨房菜刀，把鸭胸直接破开。如果是自己宰杀的鸭，就可以看到鸭的内脏，也就是我们俗称的鸭杂。鸭的内脏，有五个地方有毒素不能吃。
在城市里面，活鸭是买不到的，先杀的活鸭更加是不可能（主要是为了避免禽流感）。凡是能买到的鸭，它的内脏一般都清除掉了。为了卖相好，屠宰的工人会在腹部开一刀，然后用手将内脏拉掉。但是有两处工作人员一定很难清除干净，而这两处呢，刚好有毒素不能吃。
我们首先朝胸腔的上部看去，第三个不能吃的位置出现了：就是鸭的肺部。
那么，为什么鸭肺不能吃呢？鸭肺，是鸭的重要的呼吸器官，也是防御系统的第一站。它位于气管下部，左右两侧均匀分布。鸭肺中的肺泡细胞，具有很强的吞噬功能。它能够吞噬鸭吸入的微小灰尘颗粒，以及各种致病细菌。虽然有些病菌可能被中性细胞消灭，但肺泡中仍残留少量的死亡病菌和部分活病菌。所以我们必须将肺彻底地清除干净。鸭肺虽然附着在腔体内，却是很容易抠掉的，只要稍微用点劲，就可以完整地取下来。这个是完全不能吃的，一定要弃之不用。
好了，好了我们继续往下看，位于腔体的下部，就是这个位置。第四个不能吃的是鸭子的肾脏。
那么，鸭的肾脏为什么不能吃呢？鸭的肾脏属于泌尿系统，同时具备内分泌的功能。鸭的肾上腺和鸭肾长在一起，左右两边各一个，呈对称分布，深深地嵌入腔体中。
这里特别说明的是鸭的肾脏不是鸭胗，在我国很多地方都会把鸭胗称之为鸭肾，这是一种习惯性的叫法，特别容易搞混。
鸭肾是鸭的肾脏，属于泌尿系统，而鸭胗是鸭的肌胃，属于消化系统，通过这张图我们更容易看出差别是很大的。
如果鸭饲料中含有激素的话，鸭肾就容易激素残留，这对人体的健康无疑是个巨大的威胁，特别影响人体健康。尤其是未成年人、老年人和孕妇威胁最大，切记不要食用。 鸭的肾很容易被扣碎，所以还需要用流水彻底地冲洗干净。
第五个不能吃的是鸭子的胆。
那么，鸭胆为什么不能吃呢？鸭胆属于消化系统，用来分泌胆汁。所以它非常的苦，而且是有毒的。那么，这时有人就要问了，鸭胆不是因为中药吗？为什么不能吃呢？这是因为鸭胆要成为中药，必须经过炮制这一过程，而且必须在医生的指导下才能安全地食用。对于我们普通人而言，鸭胆就是有毒的，一定要清除掉，切记不能食用。这里给您提醒一下，其实不仅仅是鸭胆，几乎所有动物的胆囊都不要随便食用。
第六个不能吃的是鸭的脾脏。
那么，为什么鸭的脾脏不能吃呢？鸭的脾脏是鸭身上最大的淋巴器官，也是重要的造血器官。它会不断地生产淋巴细胞和免疫球蛋白，这里也是毒素最多的位置。它位于鸭肝的下面，和肝紧紧相连。它的体积不大，颜色很深，成型墨绿色。我们也一定要把它，完全清除干净。
第七个不能吃的是鸭肠上面的两个淋巴器官，它们是肠道淋巴结和盲肠扁桃体。
这里先提前说明，鸭肠是可以食用的，而且是一道美味，但是需要我们完全清理干净。请您看这张图，我们就知道，这两个淋巴器官的具体位置。
听起来很复杂，但实际动手清除起来，却非常的简单。我们只需要把肠子上面所有附着的东西，一股脑清除干净就可以了。
您是不是绕晕了呢？其实只要记住鸭内脏，哪些可以吃就行了？只有鸭心、鸭肠、鸭胗、鸭肝、鸭胰可以食用，其它不管认识不认识，全部丢进垃圾桶就可以了。
我们最后说说第八个不能吃的地方，就是鸭脖子这一块，叫做胸腺的位置。鸭脖子当然是可以吃的。
那么，为什么胸腺不能吃呢？很多人都以为，这里含有大量的淋巴结，所以不能食用。其实禽类的淋巴结都已经退化了，鸭是没有淋巴结的，只有“淋巴小结”。这些很像淋巴结的颗粒，其实就是胸腺。它位于脖子的两侧，也是呈对称分布。它被鸭黄色的脂肪紧紧地包裹着，与鸭皮紧紧相连，也属于淋巴系统。它主要负责生产淋巴细胞，也是鸭身上最重要的三大淋巴器官之一。所以不管它叫什么，也要全部地清除干净。最好连同鸭脖子皮一起扔掉。清理成这个样子，才可以安心地吃鸭脖子。
这时，一定会有人提问，鸭头能不能吃呢？不是总有人说，鸭头特别容易重金属超标吗？
其实，现在市面上所销售的鸭子，长得是非常快的。只需要45天就可以出栏了，根本就没有时间来沉淀毒素。这样的鸭头，当然是可以食用的，也不存在什么重金属超标。
需要注意的是，鸭头的胆固醇很高，并且还有一个比较小的淋巴器官，叫做“哈氏腺”。 所以吃鸭头一定要煮熟煮透，偶尔吃一顿没有关系，但是不要经常食用，
最后，我用图表做一个总结，有需要的朋友可以截图保存。
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