我对河南面食没有太大的记忆，只记得2020年，武汉的疫情结束后，和家人一起开着车，在河南转了一大圈。
那一次的游历，基本就是跟着必吃榜走，哪里有好吃的就去哪里，所以也算尝了不少当地的特色美食。
结合这几天整理河南当地面食的资料，感觉当地面食，还是比较粗犷的，基本都是一锅煮的感觉，难得有如郏县这般，汤清浓郁，层次分明的面食。
所以，我是真心觉得，郏县饸烙面，就是我心目中河南面食的天花板。（仅代表个人喜好）
就像武汉的牛肉粉，我们最喜欢的，就是那种，骨汤清爽浓烈，红油无杂透亮，牛肉软烂醇香的感觉，点缀一点点的葱花，无论是颜值还是味道，都无话可说，怎么吃都不腻。
所以，在选择河南面食最后一篇的时候，我毅然的选择了郏县饸烙面。
这也是一款让我怎么吃都不腻的经典面食。
向来都是食不厌精，一碗好吃的郏县饸烙面，更是讲究，面，汤，辣椒油，干羊肉，每一个元素，都可以单独讲好久。
我们今天主要给大家简单的介绍一下，也就是讲讲我所知道的一知半解，希望可以抛砖引玉，引来大神，能给我们更精准的讲解。
好了，现在开始我的表演！
饸烙面和面基本也没有太大的区别，依旧是一斤面粉，3克盐，2克碱，230克水，不过需要注意的是，这里的水，需要用温水。
冷水和的面比较硬，用饸络机压出来的不会光溜。用温水和的面，比较柔软，压出来的面条也会更光滑。
和好的面，做成重量相当的剂子，直接放入饸络机中，压成面条，下锅煮熟。
捞一碗饸烙面，需要舀上一大勺的大葱和香菜碎，然后铺上干羊肉。
可以看到，葱和香菜的量真的好大，这也是为了充分的激发出羊汤的香气。
对于羊汤，我非常中意于太原的鼓楼羊汤，那一锅几十年不熄火的羊骨汤，油脂厚实，汤白浓香。
不过不加洋葱香菜，真心就是另一种感觉啊！
所以，无论是羊汤还是牛肉汤，大葱和香菜，都是点睛之笔。
最后用勺子舀一勺羊肉辣椒，混着热羊汤，一起冲入碗中，就大功告成。
很多人都说，郏县饸烙面的精髓其实是那一盆香而不辣的羊肉辣椒。
我想估计也是，因为，在河南，做面条并不是难事，羊汤也是他们的特色，那么郏县饸烙面能走出河南，最大的亮点应该也就是羊肉辣椒了。
这一份羊肉辣椒，其实也有好多可以学习借鉴的地方。
熬制羊肉的香料分两种，一种是新鲜的蔬菜香料，有洋葱，大葱，生姜，香菜，而且为了香味更浓，用的量都非常大。
再一个就是干香料，有八角，桂皮，香叶，草果，小茴香，花椒等
下入羊油中，炸制蔬菜香料充分出香，捞出不要。
趁热，倒入白芝麻，小火，将芝麻炸香。
这里十斤油下入一斤的芝麻，所以辣椒油才会如此的香啊！
接下来，再下入烘培打碎的辣椒。
这里用的辣椒是二荆条，灯笼椒和子弹头，二荆条出色，灯笼椒出香，子弹头给辣。
这些辣椒的比例可以根据自己的需要来调整。
洗净的辣椒，晾干水分，在锅里小火炒香，放凉后，捣成辣椒碎即可。
入油锅，还是需要再小火炒一会儿，直到辣椒碎有一些焦黄，就可以关火，余温的热度，足以让辣椒有焦糊感。
炒好的羊油辣椒，需要密封保存24小时以上才能使用。
静置两天的羊油辣子味道会更好，这也是食材之间的一种发酵过程，会让彼此的香气和味道更加的融合。
关于羊汤和羊肉的制作，我今天暂且不讲，确实也是有着累了！
好了，今天就到这里吧。
感谢大家的耐心观看，有什么意见建议，欢迎留言，我一定一一回复。
我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者！
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