昨天写礼泉烙面,就已经告知大家,今天会给大家介绍一款非常好吃的酸汤面。
昨天没有搜索到,反而出来了烙面,感觉也非常的经典,就学习了一下,确实大有来头,属于世界最早的方便面了,有兴趣的朋友可以到我主页查看。
今天我们接着讲酸汤面,不过是乾县的酸汤面。
也许大家会觉得,这样一碗挂面一样的面条,到底有哪里值得去写的,但是当你看完这篇文章,就会有去乾县的冲动了吧。
我老婆的老家就是乾县,记得第一次去他们家,是老丈人陪着我一起吃酸汤面。
第一次上门,非常紧张,我老婆也没给我说过吃酸汤面的规矩,老丈人说这个面是给贵客吃的,吃得越多,主人家越高兴。
所以,当时,那个面都是一盘一盘的上,每一盘都是好几碗。
后来听说一般男性都可以吃二三十碗,女孩子都可以轻松吃十几碗。
我第一次吃,只记得汤非常的好喝,酸酸的微微的胡椒辣,这让刚下火车的我,非常适合。
老丈人说不用喝汤,我以为是客气,想想新女婿第一次上门,怎么能表现得奢侈浪费呢,所以还是坚持喝汤。
前几碗还真没事,因为确实好喝,一连喝了八大碗汤,我就真的吃不下了。
唉!真的是自己没有做好功课的错啊!
这个笑话,一直到现在还在我们家族的坊间流传,我也被尊称为“瓜女婿”
故事讲完了,又说回乾县的酸汤面,他还真的值得被拥有。
乾县有四宝,锅盔,挂面,馇酥,豆腐脑。
陕西的八大怪中,有一句是“锅盔大得像锅盖”,说的就是乾县的锅盔。
只是现在都已经改良了,变成这样的方便携带的小锅盔,搭配当地的酱辣,那真的是绝配啊!
好啦,又扯远了。
乾县的挂面,真的在陕西是非常有名的。
手工挂面,需要进行十八道工序,才能做出这样,顺滑,不糊汤,有营养的挂面来。
和面,整形,然后切条。
而且只有用乾县本地的水,才能做出这么好吃的面。
第一道搓条发酵,发酵一个多小时,再搓细条,再发酵一个多小时。
然后就可以盘筷。
再次发酵。
然后就可以拉丝,拿出去在太阳下晾晒。
这个面条做出来非常的细,而且他还是中空的。
所以煮面不需要像一般的挂面那样煮几分钟。
乾县挂面,面条不多的话,水开下锅只需要二三十秒就已经熟了,而且久煮不烂。
做酸汤面的时候,面条煮好,需要放入冷水中洗透变凉,然后分成一个个一个的面团。
这一个面团就是一碗面,面条不能多,最好能一口就吃完。
所以乾县酸汤面,也叫“一口香”。
小碗放一个面团,然后浇上一勺酸汤,就是标准的酸汤面了。
酸汤面的酸汤,其实也很简单,不需要高汤,也不需要猪骨头。
准备一锅开水,加专门的酸汤料包,再加陈醋,白醋,调好味儿,就撒上鸡蛋饼和韭菜碎。
我们家做汤还要加上,我丈母娘最拿手的烧肉,所以就更好喝了。
在这一碗酸汤里,我特别喜欢这个鸡蛋饼,非常的香,而且给整碗面增添了不少的色彩。
其实也就是,鸡蛋打散,撹打得越细腻越好,这样煎出来的蛋饼才会更黄,更细腻。
乾县酸汤面,不都是清汤的,还有这样红汤的,也就是加了油辣子的酸汤面,风味更是独特。
不过,我还是更爱清汤的那种,因为他的汤是可以喝的!
其实对于不喝汤,这个习俗,我也还是比较不适应的。
因为,在以前当你吃完面,那剩下的汤并不是倒掉了,而是回锅后烧开,再加鸡蛋饼和韭菜,持续使用。
现在虽然已经不这么循环使用了,但这么好喝的汤,倒了确实浪费。
看到这里,不知道你还会不会以为,乾县酸汤面,就是一碗简单的挂面呢!
好了,今天就写到这里了!
感谢大家的耐心观看,有什么意见建议,欢迎留言,我一定一一回复。
我是三哥,一个敬畏食材,尊敬传统,热爱创新的美食创作者!
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