为何用于这些食材的香料配方上不能大量使用八角？答案与异味有关

我们是一个有着悠久烹饪历史的国家，可是毫不客气的说对于烹饪过程中的细节，我们是走在世界烹饪的前列。在我们烹饪历史中，香料一直都是和食材异味息息相关的，我们也很早便已经发现了对于某些食材的异味，并不是所有香料都可以对它们进行克制的。

葱姜蒜，这三种蔬菜香料它们对于我们家常烹饪而言，都是最熟悉的去异味和增强香气的香料，但是在传统的饮食常识中，对于猪臊味道较重的食材，师傅们就会避免使用大量的姜去除异味，因为这样做很容易没能克制住它，反而激发出较重的异味。同样在那些膻味较重的牛肉身上，师傅们也不会大量的蒜去消除异味，因为这样也会可能激发它本身的异味。

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刚刚列举的两个例子，它们其实就是一种香料应用中客观存在的现象，看到此处想来多数朋友应该已经明白为什么在某种特定食材的香料配方中，八角是不能被大量使用的原因了。那么是哪些食材的香料配方上八角最好要避免大量使用呢？

我们日常面对的食材中，例如羊腰子、猪大肠、猪腰子、牛鞭、肥腻的羊腩，这些食材都是不能大量使用八角的。在面对这类食材的香料配方中，最好别将八角放在君料或者是臣料的位置，这样一来可以避免诱发出入口时异味过重的尴尬，同时也能更好的减轻其他去异味香料的压力。要明白八角的浓郁芳香，它只是能压制异味，却无法消除异味，这也是应用八角时最容易陷入的一个雷区。