宫保鸡丁可以说是一道老川菜了，最早出现在清朝末期，在古代可是宫廷菜品，直至到现在在全国都较为受欢迎，这道菜也是我国国宴的菜品之一经常用来招待外宾，可想而知这道菜的味道是多么受欢迎。
宫保鸡丁的味道可以用“独特”一词来形容，正宗的宫保鸡丁味道、口感以：鲜嫩、酥脆、酸中带有甜、甜中带有咸，吃起来就像是吃荔枝的味道，这样的味道最为正宗。
制作这样一道菜是很讲究的，看了很多人的做法选料用的都是鸡脯肉，单从选料来说第一步就已经做错了，鸡脯肉是一块“死板”的肉，肉质是很柴的，怎样制作都无法达到肉质鲜嫩了口感。要想做出来的宫保鸡丁肉质鲜嫩用到的是鸡最常运动的部位鸡腿，去骨然后再腌制，这样做出来肉质才更鲜嫩，详细制作方法下面给大家一一讲解，请往下看。
【食材】：鸡腿两个
【配料】：干辣椒15g、花椒8g、大葱一小根、炒过的花生100g、生姜、蒜头、
【调料】：盐10g、料酒少许、白糖13g、陈醋20g、酱油20g、清水约15g、水淀粉。
>>>>>【制作步骤】<<<<<
1. 【鸡腿肉预处理】新鲜的鸡腿肉清洗干净，然后去掉骨头，去掉骨头的鸡腿肉先不要急着切块，先把鸡腿肉摊平然后用刀在鸡腿肉上划些刀痕，注意不要切断，这样的目的是把鸡腿肉上的筋络切断，也为了在后续腌制的时候更好入味，使做出来的鸡丁口感更鲜嫩。 切断筋络后再把鸡腿肉切成大小均匀的长条，再改刀切成方形的鸡丁。
2. 【腌制】 鸡腿肉切好后，然后腌制，往碗中加入少许的盐、酱油、料酒、水淀粉少许，用手反复抓匀，然后再加入少许的食用油，再搅拌均匀，然后放在一旁腌制15分钟。
3. 【备料】 趁着腌制的时间先把配料、调料备好，先把配料干辣椒、大葱切成约1cm均匀的辣椒丁，然后把炒过的花生去掉红色的外衣，生姜和蒜头切成切成小片，备用。备好这些后再备调料兑碗芡，在碗中加入以上配方的所有【调料】，然后用筷子搅拌均匀，备用。
4. 【鸡丁预处理】 起锅然后加入适量的底油，油温升至六成热然后下入鸡丁，把鸡丁炒至八成熟然后倒出备用。
5. 【宫保鸡丁的制作】 鸡丁炒好备出后，然后把锅清洗干净，把锅烧干水分，加入适量的底油，把油温升至五成热然后倒入提前备好的所有【配料】（除了花生）下入锅中，中火爆香，然后再加入炒至八成熟的鸡丁，这时把火力调至最大然后不停翻炒约20秒，然后再把火力调到最小，把提前兑好的【调料】碗芡加入锅中，再加入花生、然后把火力调到最大不停翻炒均匀，大约翻炒10秒立即倒出、装盘，这样一道美味开胃的宫保鸡丁制作完成。
1. 宫保鸡丁这道菜讲究的是急火急炒，对于火候的控制至关重要，如果炒过火了鸡丁会变老，无法达到鲜嫩的目的，大大影响口感。
2. 制作宫保鸡丁这道菜，建议要先把配料、调料提前备好出来，如果在制作的时候再想着去配料这样会增加制作的时长，调料兑成碗芡，目的就是缩短制作的时间，食材在锅中受热的时间过长做制作出来的口感、味道都是不一样的。
3. 花生一定要在最后才加入，因为花生经过炒制，已经炒干水份，变得酥脆，如果提前加入，炒出来的花生没有口感，不够酥脆，酥脆的花生也是这道菜的“灵魂”之一。
1. 问：为什么我做出来的宫保鸡丁会有糊味？
答：做出来的宫保鸡丁有糊味主要的原因就是制作工序做错了，【配料】与【食材】要分开炒制，配料爆香的油温不能过高，烹饪时间不能过长，否则会出现糊味。所以鸡丁与配料需要分开制作。
2. 问：为什么我炒出来的宫保鸡丁肉质很紧实，一点也不鲜嫩？
答：制作出来的宫保鸡丁肉质紧实不鲜嫩主要的原因有两点：
① 【鸡丁腌制不对】 鸡丁在切的时候要控制好大小均匀，这样方便腌制时均匀入味，鸡丁在腌制的时候，加入水淀粉可以使鸡丁的肉质变的鲜嫩，腌制的时间要控制在10~15分钟这样才起到效果。
② 【炒制火候控制不好】鸡丁在提前炒制出来的时候，炒至八成熟就可以，因为后续还要与配料混合炒，如果炒至全熟到了后面与配料混合炒，炒出来就过火了。还有就是在最后与配料混合炒的过程中炒的时间不能过长，这样就会导致鸡丁肉质紧实，影响口感。
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