红薯是最为地道的一种食材了，记得小时候的生活条件没有现在那么好，除了米饭外红薯就是最常见的食材了，所以从那时候起对于红薯就有了五花八门的做法，比如：烤红薯、红薯饼、炸薯条、红薯干等等，一种普通的食材也能做出不一样的味道，这就是美食最吸引人的地方，今天给大家分享红薯不一样的吃法——【拔丝红薯】。
随着现在生活水平的提高，大鱼大肉成为了人们的家常便饭，似乎现在的红薯变成了一种“不起眼”的食材，那么红薯该怎样做才吸引到你？今天给大家分享一道一家老少都喜欢的做法【拔丝红薯】，这道菜的特点是口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。主要的烹饪方式就是炸制，然后包裹上一层糖浆，制作出来的红薯夹起来出现拉丝的效果，所以称之为拔丝红薯。下面给大家分享详细的制作方法。
》【食材】：红薯一个（约400g）
》【配料】：食用油、白糖70g、清水70g、淀粉、盐、白醋
>>>>>【制作步骤】<<<<<
第一步【红薯挑选】：红薯的品种有很多，有红心、黄心、紫薯都有，不管什么颜色但一定要挑选淀粉含量高的红薯，也就是吃起来口感“很粉”的红薯，买的时候咨询商家挑选。
第二步【红薯的处理】：红薯先清洗干净表面的泥土，然后削去外皮，再改刀切成均匀大小的块，然后再用清水清洗干净红薯表面多余的淀粉。
第三步【红薯上淀粉】：清洗好的红薯装入盘中，然后加入少许的盐、白醋，然后再加入少许的淀粉抓匀放置五分钟，五分钟后再加入淀粉给红薯上粉，然后放一旁备用。
第四步【红薯炸制】：锅中加入食用油（食用油的量要浸泡过红薯），然后把油温升到六成热，然后把火力调到最小，然后把红薯均匀加入到锅中，红薯下入锅中后先不要去搅动，大约炸20秒后用勺子慢慢翻动红薯，火力转为中火浸炸，等到红薯炸熟后捞起红薯，然后再把锅中的油温升至八成热，然后再次下入红薯炸，炸至红薯变的干爽、色泽金黄，然后马上捞出红薯，控油备用，锅中的热油倒出。
第五步【糖浆的制作】：锅清洗干净然后加入白糖、清水（两者的比例为1:1），火力转为小火，慢慢把白糖炒至溶化，用勺子不停搅拌，直至白糖和水完全融合变成糖浆、变的粘稠、糖浆色泽变的金黄，然后马上熄火，加入炸好的红薯与糖浆混合，然后翻炒使红薯均匀裹上一层糖浆，然后盛出装盘。
第六步【制作完成】：制作好的红薯装盘后，等到红薯变凉 把红薯夹起拉出糖丝效果即制作完成，也可以加水少许白芝麻点缀，一道美味的拔丝红薯制作完成。
1. 切好的红薯加入少许盐和白醋目的是为了防止红薯氧化变色，而在给红薯上淀粉的时候要分两次上，第一次加入的是少许淀粉目的是吸干红薯表面的水分，第二次上淀粉目的是使炸出来的红薯更加爽脆，所以在制作的时候淀粉要分两次上。
2. 在制作糖浆的时候火候的控制很关键，一定要以小火慢炒的方式去制作，切勿锅中的温度较高把糖浆炒老了。
3. 红薯在切块的时候要切成均匀的块，以保证均匀受热使做出来的拔丝红薯口感一致。
1. 问：为什么我制作出来的拔丝红薯没有爽脆的口感、而且红薯也不熟？
答：出现这样的问题主要的原因是：红薯炸的时候油温没有把握好。在炸红薯的时候油温的控制很关键，否则会导致炸出来的红薯不够爽脆、甚至出现红薯不熟的现象。炸的时候分为两次炸制，第一次是中油温以浸炸的方式把红薯炸熟、炸透然后捞出，而第二次加入红薯是以高油温炸制，目的是使红薯的表面炸的爽脆，所以红薯分两次炸制使制作出来的红薯口感更好。
2. 为什么我做出来的拔丝红薯甜中带有苦味，是哪一步做错了？
答：出现制作出来的拔丝红薯带有苦味主要的原因是：制作糖浆的时候火候没有控制好。在炒糖浆的时候一定要以小火慢炒的方式去制作，如果锅中的温度较高糖色是很难控制的，糖色很快就会变老、色泽变黑、出现过火的现象，这样糖浆就会带有苦味，所以在制作的时候为了更好控制糖浆的嫩老程度要用小火慢炒的方式去制作，这样更好控制锅中温度，达到想要的效果后马上关火，加入红薯翻匀就可以。
3. 在炸红薯的时候 为什么红薯一下入油锅中淀粉就脱落了？最后发现炸出来的红薯不够脆，是什么原因导致这样的问题？
答：红薯下入锅中后出现脱粉的现象主要的原因是：炸红薯的时候油温不够。红薯在炸之前，油温一定要保持在六成左右，这样红薯下入油锅中，淀粉遇到高温就会定型凝固，这样就不会出现淀粉脱落的现象，然后大约炸20秒再去搅动，这样就可以防止淀粉脱落的情况发生。如果油温过低，那么红薯下入油锅后锅中的温度根本无法达到淀粉凝固的温度，所以在炸的过程中淀粉就脱落了，最终就导致炸出来的红薯不够脆。
一道口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻的拔丝红薯看起来制作是非常简单，但是想要达到味道、口感要好，那以上介绍的烹饪技巧少不了，这是一道非常受欢迎的小吃，一家老小都喜欢，吃货的你赶快做起来吧，以上分享的做法如果喜欢，恳请点赞支持下哦，谢谢你的阅读。
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