不粘锅凭借着不粘底的优势，深受厨房消费者的青睐，但是市面上种类繁多的不粘锅却是良莠不齐的，因此，并不是每一口叫做不粘锅的锅具都具有优良的性能，那么如何从一堆锅具中挑选一口硬货，就需要对锅具做足功课才行。
不粘锅其实是一个很广泛的概念，它有很多种类。不粘锅产品按使用功能不同可分为煮锅、煎锅、炒锅、奶锅，按内表面不粘涂层系统可分为一层系统、二层系统和三层系统锅。一层系统是指由单一涂料组成的不粘层；二层系统是指由底层和面层两种涂料组成的不粘层；三层系统是指由底层、中层和面层3种涂料组成的不粘层。按产品外表面处理方法可分为搪瓷、耐高温漆、抛光不粘锅。
不粘锅之所以不粘，是因为锅内的不粘涂层，这种涂层目前使用的材料基本上有两种：一种是聚四氟乙烯（PTFE），一种是陶瓷涂层。市面上卖的不粘锅，绝大多数都是属于聚四氟乙烯涂层。其实这两者很好区分，只要看锅的最高耐受温度就行了。不超过260℃的就基本上是聚四氟乙烯，而能达到400℃的就是陶瓷涂层的。因为260℃和400℃正是这两种材料的安全使用温度。
如何挑选不粘锅？
1、去正规渠道购买不粘锅。例如大型连锁超市、知名电商。
2、购买时多留意一下不粘锅的使用温度，然后结合通常烹调的油温进行判断是否适合自己。
3、推荐煎菜用不粘平底锅，不推荐炒菜用不粘炒锅。炒锅由于铲子与涂层接触的次数和频率远高于煎锅，使用寿命会大大降低。因此炒菜还是用传统的铁锅或不锈钢锅，铁锅当然更适合中式炒菜，并且不还能补铁嘛？煎菜用不粘锅可以有效减少油的用量，对于大多数人群油脂摄入过多还是很有积极意义的。
4. 选择合适的大小很重要，太小了能煎的东西太少，太大了煎少量东西时会有部分面积在干烧，影响锅的使用寿命。建议三口之家选择26cm的锅就正好合适了。
教你怎么保养不粘锅
1、不要高温预热，不要干烧，请用中小火烹调
高温会不粘锅的涂层造成伤害，这是不粘锅使用的第一要点。烹调过程中注意要把火控制在底部的加热区以内，不要覆盖到锅壁上，否则既容易损伤锅，又会影响外观。并且所有的涂层不粘锅都遵循不长时间空锅加热，虽说很多不粘锅都宣称可以无油煎荷包蛋，但使用不粘锅烹调食物时，还是应给到适量的食用油。
2、用木铲、硅胶铲，不要用金属铲
木铲和硅胶铲各有优点，木铲用起来顺手一些，硅胶铲软软的不好操作，但它对涂层的磨损是最轻的。注意，木铲头部容易粘上烧焦掉的食物，一定要及时清理，否则变硬了也会损伤不粘锅。所以用木铲还是硅胶铲看个人习惯，但切记一定不要用金属铲。
3、小心清洁
不粘锅使用后要彻底冷却再清洗，清洗时一定要用柔软的抹布或海绵，切记不要用钢丝球！关于用洗洁精好不好，好像没有一个明确的说法，如果不小心糊锅了，千万不要硬物擦掉，加入热水，再烧开一会，等水稍凉后再擦干净即可。
4、抹油开锅，抹油保养
比较细心的人还可以像养铁锅那样来养不粘锅，有些品牌也会建议买家这么做，说这么做了可以延长涂层的寿命。具体方法是第一次使用前用小火把锅加热30秒后关火，在锅内倒入一勺食用油，并用厨房纸把油涂抹均匀。以后每隔一段时间或者每次有糊锅之后都这样做一次。
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