鱼你在一起：柠檬酸菜鱼

     酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹饪技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。酸菜鱼流行于上世纪90年代，也是重庆江湖菜的开路先锋之一！

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配料

老坛酸萝卜

老坛酸菜

野山椒粒

野山椒水20克

大红袍花椒2克

小子弹头干辣椒5克

制作流程

锅内加入鸡油150克，下入酸菜片100克，酸萝卜片150克，野山椒粒50克煸炒出香味，加入大骨汤，野山椒水20克，盐2克，味精10克，鸡精15克，胡椒粉2克，白糖8克，寿司醋20克，白醋30克烧开两分钟，捞出原材料装入碗内，将鱼片500克逐片下入汤内小火加热至熟透倒入碗内，将柠檬片（2个）铺在上面，另起锅加入色拉油100克烧热，加入花椒2克，子弹头干辣椒5克煸炒出香味浇在鱼片上，撒上白芝麻即可！ 

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