山野菜—石刁柏

石刁柏，别名：芦笋、小百部、山文竹、北方人称之为龙须菜。

石刁柏为百合科天门冬属多年生草本植物。光滑无毛，稍带白粉。茎长而软。叶状枝丝状，每3枚-6枚成簇，长5毫米-30毫米；鳞叶淡黄色。雌雄异株，花长6毫米，1朵-4朵腋生，花梗长约l厘米；雄花花被片6，长5毫米-6毫米，雄蕊6枚，药背着；雌花花被长约3毫米，有6枚退化雄蕊。浆果球形，红色。花期为7月-8月份。

山坡、路旁、林下。全国均有分布。

它的食用部分是其嫩茎，食用方法多种多样，既可凉拌生食，又可炒、煎、蒸、煮、炖、煲、煨、烧等食用。具有质地柔软细腻、味道鲜美、清香爽口之风味。而且，芦笋的营养非常丰富，不但富含维生素和矿物质，而且热量极低。

石刁柏性微温，味苦、微辛。 有润肺镇咳，祛痰杀虫的功效。用于肺热咳嗽、杀疳虫；外治皮肤疥癣及寄生虫。

石刁柏的营养价值很高，每1千克鲜芦笋中，含蛋白质25克，脂肪2克，碳水化合物50克，粗纤维7克，钙220毫克，磷620毫克，钠20毫克，镁200毫克，钾2.78克，铁10毫克，铜0.4毫克，维生素A900国际单位，维生素C330毫克，维生素B11.8毫克，维生素B20.2毫克，烟酸15毫克，泛酸6.2毫克，维生素B61.5毫克，叶酸1.09毫克，生物素17微克，可放出热量109.2千焦。

除此之外，石刁柏主要含皂甙，其皂甙元为美洲菝葜皂甙元。此外尚含松柏甙、白屈菜酸、天门冬酰胺、天门冬糖、精氨酸等活性成分，对心血管病、水肿、膀胱等疾病均有疗效。因而，芦笋已成为重要保健蔬菜之一，这是它能在世界上大面积种植，畅销不衰的重要原因。