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各部位牛肉烹饪指南
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默默的问一句:
大家对牛肉的部位都了解吗?
小编今天将详细的给你们介绍
各部位的料理。
我们将从烹饪方式进行介绍。
由于牛的各部位因地方不同,
称呼也有所不同。
所以小编采用了标准叫法
来介绍牛的部位肉。
一般炒牛肉
我们是为了吃它的鲜嫩
因此需要选择又瘦又嫩的部位
腰内肉虽然最嫩最瘦
但是通常用做菲力(牛柳)牛排
用作炒牛肉实在有点浪费
肩胛部位有一块长条形状
被称作:辣椒条肉(辣椒肉)
也就是经常说的肩胛里脊
同样运动少,肉质瘦嫩
十分适合用作中式炒牛肉
臀部肌肉发达纤维粗肉质紧实
可用来做爆炒牛肉
又是另外一种风味
涮火锅里不可缺少的吃货之一
——肥牛卷
要求牛肉有一定的嫩度
这样比较容易熟
并具有一定的油花含量
这样保证口感嫩滑多汁
而又富有风味
肋脊部肉最佳
前腰脊及上腰脊部位其次
腹部肉也可
但嫩度有所欠缺
会比较有嚼劲
大块的牛肉需要炖煮入味
而肉质欠嫩的部位必须通过炖煮
来软化肉质
炖肉需要肉味香浓
富含胶质富有嚼劲
这就需要肉质含有一定的油花
从牛只腹部切出的牛腩是最常见的炖肉
而从肋脊部切出的肋条肉
则被称为:牛腩王
炖肉中的极品
煲汤无非用骨头是最好
腿骨虽说是很好的煲汤部位
其实最好的煲汤部位却是牛尾
牛尾运动量大
肉质弹韧富含胶质和胶原蛋白
美味又滋补
牛的后臀部和腿部运动量很大
造就了极硬难料理的肌肉
那么我们就需要用卤来入味
以及软化肉质
牛腱也就是牛大腿上的肉
是最常见的卤味食材
牛当中最主要的部位是:牛扒
对牛肉的嫩度要求很高
因此能做牛扒的部位并不是很多
常见的牛扒也就那么几种
眼肉、西冷、牛柳(菲力)
是最常见的三种
此外还有取自肩部的上脑、板腱
取自臀部的米龙、尾龙
衡量牛扒的品质主要看三个方面
嫩度、油花含量、风味
- 从嫩度上来看 -
牛柳>眼肉>西冷>上脑>
板腱>米龙>尾龙
眼肉>上脑>西冷>板腱>
牛柳>米龙>尾龙
眼肉>牛柳>西冷>上脑>
板腱>米龙>尾龙
烹饪方式需要从不同的部位
来选择不同的料理方式
不同的做法也要选择适合的部位
只有最适合的料理方式
才能释放牛肉最好的滋味
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