家常菜:椒香鱼头

椒香鱼头

原料：鱼头1个（约1000克）泡酸菜丝100克泡萝卜丝50克干青花椒100克豆瓣100克姜米、蒜米各50克菜籽油100毫升熟猪油50克青小米椒圈、葱节各适量

制法：

1. 将雄鱼头治净后剖开斩成块，待用。

2. 把菜籽油和熟猪油入锅烧热，加入姜米、蒜米、泡酸菜丝、泡萝卜丝和豆瓣一同炒香后，掺入1 升水，烧开熬至出味时，放入鱼头块用小火煨至熟，起锅装入窝盘内。

3.锅入菜籽油烧至九成热，下入干青花椒、青小米椒圈和葱节炝香，起锅倒在鱼头上，稍作点缀即可。