咖啡知识｜20个咖啡控必知的专业术语

👉【咖啡豆篇】

＊阿拉比卡

世界上种植的70％～80％商业咖啡树都是阿拉比卡，其抗虫能力弱，需生长在海拔1000～2000米的高山斜坡上。

＊罗布斯塔

罗布斯塔可生长在海拔1000米以下的地方，易于种植，产量大而廉价，风味比较粗糙。

＊产区

代表咖啡的出身与血统，不同血统的咖啡，风味有明显的不同。主要有非洲、美洲、亚洲三大产区。

＊处理法

从咖啡果变成咖啡生豆的过程叫做咖啡的生豆处理，是决定咖啡风味的一个重要因素。

＊烘焙度

也是决定咖啡风味的决定性因素之一，不同程度的烘焙会给咖啡带来不同的咖啡风味。

＊单品豆

指产自同一产区或同一种植园或庄园的咖啡豆。

＊拼配豆

英文中称为【blend】，是指将至少2种来自不同产地的咖啡豆进行混合。

＊SOE

全称Single Origin Espresso，中文称为单一产地浓缩咖啡。

👉【萃取篇】

＊萃取

以水为媒介，将咖啡粉中的可溶性物质溶解，提取出来的过程。

＊研磨度

咖啡粉磨得越细，细胞壁被破坏得就越多，也就越容易萃取出可溶物。

＊粉水比

指的是咖啡粉的量与总注水量的比值。

＊萃取时间

是指水和咖啡粉的接触时间。

＊金杯萃取

在SCAA美国精品咖啡协会等权威机构制定的金杯萃取理论中，一杯优质好喝的咖啡萃取率是18％～22％。

＊过度萃取

如果萃取率高于22％，又容易萃取出一些不好的物质，让咖啡变得不太好喝，叫做过度萃取。

＊萃取不足

如果萃取率低于18％，很可能会导致咖啡的风味萃取不完整，缺乏层次和深度，叫做萃取不足。

👉【风味篇】

＊香气

咖啡的香气由芳香物质决定，已有800多种芳香物质在咖啡中被鉴定出来。

＊醇厚度

可以将醇厚度理解为对浓度的描述，咖啡液的浓度越高，醇厚度也就越高。

＊酸味

咖啡豆的成分里含有大量的有机酸，大约占到豆子重量的11％～16％。

＊甜味

咖啡生豆中最多的成分就是糖类物质，包含多糖和单糖，占比达38％～50％。

＊苦味

咖啡的苦味物质主要有绿原酸、葫芦巴碱和咖啡因等。不同烘焙度的咖啡豆，苦度也不相同。

刚入门咖啡迷Lisa，不定期与大家分享咖啡知识，如果您也喜欢咖啡，欢迎关注我😊互相学习一起进步哦～