2019年03月30日
只要思想不滑坡，办法总比困难多
每天一篇原创文章，这是第【310】篇
复杂，是强大的代价
——张大宽
很多人都说餐饮简单，因为进入门槛才低，市场又大，会做两道菜就觉得自己能开店。
也就导致了这几年大量的“新人”跑来做餐饮。
但，真的那么简单吗？
依我看，不见得。
这农田里，有一块石头，你看到了吧。
挺好的耕地，里面有块石头，为啥不给他弄走呢？有它在，种地啥的都不方便。
是啊，你以为老农不想啊。
你不知道，这哪是一块石头啊，这是一座山啊。
这就是世界上最矮的山，地表高度只有0.65米，在山东省寿光市内，也是寿光唯一的一座山，静山。
你看这像不像很多人看餐饮的样子？
不就是块石头吗？拎起锤子，盘它！
挖着挖着才发现，这哪是石头啊。
这时候再看手里仅有的锤子，干不动啊。
像不像那些不管不顾冲进来干餐饮，不到半年就关门的那些同志？
这时候，还会说餐饮简单吗？
餐饮简单不简单，先扔一边去。
这个行当是一直存在的，决定你和他有没有关系，有多大关系，只取决于你的决定。
那就先从“人”的角度来说说。
说餐饮简单，门槛低，好进入，这是事实。
传统的理解，只要有个手艺，能做出可口饭菜，就成了。
先假设一个人是一张白纸，想要入餐饮，咱来模拟一下线路啊。
白纸+做菜能力=厨师
这是大众以为进入餐饮的第一阶段，首先得具备会做菜的能力，毕竟饭店卖的最基本的，就是饭餐。
不少人到这一步，就开始投钱开店了，殊不知，自己仅仅只达到了厨师的级别。段位还不够呢。
白纸+做菜能力+管理能力=厨师长
既然段位不够，那就再加一项，有管理能力了，这总行了吧？
非常抱歉，加上管理能力，也只是达到了厨师长的级别，离开店还差一些。
白纸+做菜能力+管理能力+经营能力=行政总厨
还差一些？那，再加上经营能力，这总行了吧。
恩，这还差不多，竞争力更强了，可以达到行政总厨的级别了。
白纸+做菜能力+管理能力+经营能力+资金=开店基础
差不多？那还差啥？
差钱啊！能力差不多了，没得钱，咋搞呢？所以，你还得有钱，而且这个钱，还是有限制条件的。
啥条件呢？
这个钱，是闲钱，是不能影响你正常生活的钱。不能是父母老人的救命钱、养老钱。
是即使这个钱赔光了，无非是抽自己俩大嘴巴，然后还能正常活下去的钱。
如果你开店的钱，不具备上面的条件，就很危险，你比我心里更清楚。
可能你觉得，是不是还少了一项“人脉”？
如果觉得是，我建议你别纠结了，人脉都含在钱里面。
人脉不是你认识的多少人，而是你帮助过多少人，或者说你为多少人付出过。
认识有啥用，你无法为别人提供价值，别人凭啥帮你，为你服务呢？
送给你我自己也在践行的一句话“能拿钱买的，就别用脸蹭”。
看到这，给人身上加了这么多能力了，是不是就能开好店了？
抱歉，在当下这个时间点（2019年3月30日），这些也只是开好一家店的必备基础而已，离开好店还远着呢。
再说开店这个事。
根据我的观察以及和餐饮老板们的交流，开店的人，大致可以分两种。
一种是不知道自己在干啥。
“在干啥？开店啊，开饭店啊？”
真的吗？也许只是表面上在开饭店而已。
之前有个老板，给我说，他学习了一些“成功”案例。准备大刀阔斧的改革。
咋改呢？
他说，别人是通过广告来盈利的，吃饭不要钱，只需要在店里放上各个商家的广告，广告费赚的钱，补贴完店里的开销，还能省很多很多，年入百万没问题。
我说，你用啥吸引顾客来呢？
他说免费啊，看广告啊，吃饭不要钱啊。
我说，喜欢免费的人，会买你广告的东西吗？只看不买，广告商愿意投你吗？你一天又能保证多少人到店呢？
若是这样，你为啥不去开个广告公司，跑餐饮里面干啥来呢？
我看是星爷的电影看多了，整的和达文西一样了。很明显，这样的玩法不靠谱。
而另一种，就比较靠谱了，他们知道在干啥，开饭店就是开饭店。
这样的人，可以反向验证一下，但凡生意好的，基本都是知道自己在干啥的。
从选址，装修，菜品，服务，环境，营销，都很认真在做。
那，按照这样，店开起来了，就好了嘛？
不见得，这些也是基本功，基础条件，除了这些，你还得能跟上环境。
这个环境，不是指店内的卫生装修环境，而是指整体的大环境。
近些年，餐饮行业有一个重要的转折点，这个节点上，死掉了很多高端餐饮企业。
你知道了，就是缩减公务接待。
在那之前，桌均几万几十万的，都不叫事。
而从那以后，桌均上万，作为招待席都少见了。
面对这样的情况，高端市场可以说是哀鸿遍野，死伤无数。
你说能做到那个段位的老板，比开小店的老板水平差吗？缺钱吗？不会管理吗？
我觉得大概率是不差的，但最终成功转型的，又有几个呢？
上面说的是第一个转折点，第二个呢？
我觉得第二个“点”在时间上不那么明显。
就是近两三年，新品类不断出现，到处都能看到新人逆袭老人的情况，做了十几年餐饮的老兵，突然“不知所措”了。
十几年的经验，真的HOLD不住吗？
可能还真的不成，因为环境变了。
二十年前，本科生都是香饽饽，毕业还管分配呢。
现在呢？研究生都不新鲜了，能一样吗？
所以说，能够随环境而变，不断调整，才有机会在这个市场上赚钱。
看完这些，还觉得餐饮简单吗？
其实怎么说，凡是没有绝对，路边摆个摊，做个煎饼果子，很多下岗阿姨就能干，这也算是做餐饮。
高档酒楼，五星酒店，千万投资，也算是做餐饮。
无非是你在哪个段位上，所做的是否与你的能力匹配罢了。
如果你现在才准备进入这个行当，那我建议你别把这事情看简单。至少你别是个简单的人。
毕竟，要进来，要赚钱，你就必须比别人做的好，你具备的能力就要比别人强。
因此，你也一定要比别人“复杂”，失败率才能比别人低，才能比别人赚钱更容易。
如果你已经在这个“坑”里面，那就要变的比别人更复杂，更强大，让别人难以模仿，难以抄袭，难以超越。才有机会比别人更赚钱。
以上所说的，不是对与错的问题，而是好与更好的问题。
我也不建议你去纠结对错，没意义。让自己变“复杂”，变强大，多赚钱，才是正事。
我是大宽，每天一篇原创文章，解决一个餐饮问题。
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