俗话说：“无鸡不成宴”。打开鸡年的正确方式，怎么少得了一道丰盛又美味的鸡？
上周，营养专家亲临，为汤粉们逐一解答有关吃鸡的问题，反响相当热烈。
老司机第一式：选鸡
要捉到一只好鸡，光身手灵敏还不够，还要有一双火眼金睛。
注：走地鸡的生长期一般大于56天；而肉鸡生长期一般在42天内。
不同鸡种的口感风味大有不同，营养价值却相差无几。虽然肉鸡味道上略逊一筹，但仍不失为经济实惠的选择。
老司机第二式：做鸡
好鸡不怕烘炉火，加上科学配搭，才能炮制出一味好吃又营养的佳肴。
暖心滋补 人参鸡汤
暖意融融的参鸡汤，汤清爽鲜美，用筷子一戳，露出满满当当的宝藏，有“金玉满堂”之意。鸡肉配糯米、大枣、板栗、高丽参炖煮，还有健脾补肾、益气养血、养颜美容的功效。
1. 去鸡头、鸡脚，掏出内脏后洗净。
2. 把蒜去皮，糯米泡水，大枣洗净。
3. 在鸡肚里塞糯米、板栗、大枣、高丽参，并用线把鸡肚缝好，捆上两腿和鸡身。
4. 在炖锅里倒4杯水﹐放进鸡和生姜煮40分左右。
5. 盛出鸡和汤，去细线，搭配盐、胡椒粉即可食用。
No.2 强身健骨 蘑菇炖鸡
鸡肉蛋白质含量较高，容易被人体吸收、利用，强壮身体。蘑菇富含粗纤维，可以帮助肠胃蠕动，特别适合春节期间食用。选用电压力锅无水炖煮的方法，简单健康，蘑菇和鸡肉的鲜味相互融合，味美可口。
制作步骤：
1. 木耳黄花菜泡发，木耳撕小朵，姜切块。
2. 鸡肉切块焯水，加白酒煮开捞出冲冷水、沥干，加调料拌匀腌渍10分钟。
3. 鸡肉拌入配菜和葱姜花椒叶，拌匀放入压力锅。
4. 插电后按下炖鸡/鱼的按钮，时间到了揭开锅盖即食。
No.3 清爽低脂 西柠鸡排
鸡肉高蛋白、低脂肪，鸡胸肉更是热量和脂肪含量最低的部位，特别适合健身减肥。这款西柠鸡排，清新开胃，健康和美味二者兼得。
制作步骤：
1. 轻轻拍打鸡胸肉，用盐和黑胡椒腌制半小时。
2. 用1个鸡蛋和4勺生粉，混合成蛋糊。
3. 把腌制好的鸡排浸润在蛋糊中，确保完全沾上蛋液。
4. 锅烧热，加入少量油，放鸡排煎熟后取出切片。
5. 用柠檬汁、白醋、糖搅匀后勾芡制作西柠汁，制作完成后淋在鸡排上。
老司机第三式：懂鸡
知己知鸡，方能百战不殆。
1、感冒可以吃鸡吗？
对于感冒患者、老年人等消化功能弱的人，喝鸡汤可以有效刺激食欲，增加消化液；还能减少黏液、预防充血和避免脱水。但是要注意，发高烧不建议喝鸡汤。另外，感冒也是可以吃鸡蛋的
2、听说吃鸡脖子对身体有害？
很多人担心鸡脖子上的淋巴集结体，事实上如果没有发生病变，充分加热后少量食用，也不会有明显危害。淋巴集结体多分布在皮下，如果想吃得放心，把皮去掉就可以了。
最新数据表明，每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是20.9克和1.3克。炖完汤的鸡肉营养仍远远高于鸡汤！汤越好喝，钠和脂肪的含量往往越高，痛风患者最好“吃肉弃汤”。
4、鸡肉吃多了会上火？
鸡肉性味偏温，正常人群正常进食是不会上火的。如果本身阴虚火旺，容易口腔溃疡、大便干结，建议少吃煎炸的鸡肉。
5、产妇不能吃母鸡吗？
有人说生产后吃母鸡，会增加雌激素，对身体不好。事实上母鸡的雌激素是很有限的，经过加热处理后影响很少。公鸡母鸡都含有丰富的优质蛋白和矿物质，母鸡的脂肪比公鸡稍微多一点，如果想控制体重，可以选择公鸡和乌鸡；如果更注重汤的口感，老母鸡更适合。
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