历时一年，100道面包的制作终于完成了。
本篇是100道面包配方文字版的第五篇，第81道到第100道。下面的每一道面包都拍摄了相关的视频，点击【制作过程视频链接】即可查看详细制作过程。
【第81道】原味贝果
贝果食材简单，选择面粉的时候就要动些心思，口感上希望是那种有韧性的。所以我选用了170克法式T55粉，混合80克的面包用高筋粉。如果没有T55粉，可以试试200克面包用高筋粉，加低筋粉50克混合
制作过程视频链接：这个贝果配方口感非常有韧性，清爽不腻，吃了倍感亲切
原味贝果：T55面粉170克、高筋面粉80克、糖20克、盐4克、酵母3克、水150克、黄油10克
烫面水配比：水1500克、糖50克
【第82道】抹茶贝果 &【第83道】脆皮贝果
这两道贝果口感和原味贝果不大一样，抹茶贝果内部偏软一些，脆皮贝果的做法上略有不同，两个制作过程拍在了同一期视频中。
制作过程视频链接：把普通贝果变成脆皮贝果，只需改变一个步骤，就是这么简单
抹茶贝果：T55面粉320克、低筋面粉80克、抹茶粉12克、盐5克、糖35克、酵母5克、黄油15克、水240克
抹茶馅料：黄油50克、玉米淀粉40克、吉士粉30克、糖40克、奶粉10克
烫面水配比：水1500克、小苏打30克
脆皮贝果：T55面粉400克、低筋面粉100克、盐6克、糖40克、酵母6克、切达芝士片4片、水290克
烫面水配比：水1500克，糖50克，小苏打30克
【第84道】面包棒
这是一个磨牙神器，可以当作小零食来吃，非常健康，低糖少油，还特别香，尤其是那种小麦的原香味道。
制作过程视频链接：全麦面包还可以这样做，连烤两炉都被吃光，真是太香了
面包棒：高筋面粉200g、全麦粉200克、糖16克、盐8克、酵母6克、植物油20克、水210克
【第85道】手撕千层花朵面包
这道面包不仅造型漂亮，分层效果也特别好，掰开每一层，层层分明，薄如蝉翼。
制作过程视频链接：手撕千层花朵面包，黄油用的少也可以做到层层分明|生活大百科
手撕千层花朵面包：高筋面粉250g、糖15g、盐3g、酵母3g、奶粉8g、鸡蛋20g、牛奶140g、炼乳24g、黄油25g
【第86道】香蕉巧克力软欧
无糖无油的软欧面包想要口味上做的好吃，总要借助一下别的食材，这一次我们用香蕉和巧克力来搭配。
制作过程视频链接：生活大百科之香蕉巧克力软欧，不一样的搭配方式，味儿浓入口留香
香蕉巧克力软欧：
液种：高筋面粉150g、酵母3g、水150g
本种：高筋面粉150g、香蕉泥80g、鸡蛋25g、盐4g、可可粉15g、巧克力豆30g、核桃碎30g、全部液种
【第87道】香葱肉松手撕吐司
这是一道咸口吐司，用的是肉松作为馅料，一般来说肉松比较干，放些土豆泥会让口感更细腻，更好操作。
制作过程视频链接：生活大百科之香葱肉松手撕吐司，这样处理肉松口感才不干，更细腻
香葱肉松吐司：高筋面粉250g、糖20g、炼乳24g、奶粉8g、酵母3g、盐3g、水120g、鸡蛋一个、黄油30g
肉松馅儿：土豆泥100克，肉松180g，小葱适量
【第88道】培根土豆面包1.0版
第88道培根土豆面包 这个超级好吃，面包体特软，馅儿特香。如果第二天第三天吃，他不会像别的面包一样因老化而造成口感的降低，只要放烤箱中回温一下，依然特别好吃。
制作过程视频链接：这道培根土豆面包，皮儿软馅儿香，宝宝一口气吃了4个
培根土豆面包一：高筋面粉280g、土豆泥100g、糖40g、盐5g、酵母4.5g、水180g、奶粉18g、黄油30g
馅料：土豆丁200g、培根适量
【第89道】培根土豆面包2.0版
因为上一期的土豆面包太好吃了，我家宝宝，追着我再给他做。我想重复的做太没意思，于是又钻研了个新配方。于是有了这期培根土豆面包2.0版，依旧特别好吃。
制作过程视频链接：又是个超好吃的咸口儿面包，不用机器，可以手揉的面团
培根土豆面包二：高筋面粉280g、土豆泥100g、鸡蛋一个、水90g、盐4g、酵母4.5g、糖15g、油15g
馅料：土豆泥300g、培根6条、马苏里拉芝士200g
【第90道】南瓜麻薯全麦面包
这个面包体，本身无糖无油，如果做为减肥餐的话，可以不加内部的麻薯。口感略微有些粗糙。搭配麻薯完全掩盖了全麦的粗糙感觉，让整个口感层次提升了好几个台阶。
制作过程视频链接：麻薯和南瓜，立马改变了全麦面包的粗糙口感，变得特别好吃
南瓜麻薯全麦面包：
液种：全麦粉125克、酵母1.5克、水125克
本种：全麦粉125g、酵母1g、水25g、南瓜泥125g、盐3g、全部液种
麻薯：木薯粉60g、糯米粉40g、玉米淀粉10g、糖30g、牛奶250ml、黄油15g
【第91道】奶油吐司
这道吐司配方中，淡奶油占很大的比例，所以不需要再另加黄油。
制作过程视频链接：这道吐司配方，淡奶油含量达到了42%，超轻柔
奶油吐司（两个450克吐司模用量）
液种 ：高筋面粉150g 、水150g 、酵母2g
本种：高筋面粉400g 、淡奶油230g 、炼乳48g、 鸡蛋一个、 糖30g 、酵母1g 、盐8g、全部液种
【第92道】椰蓉面包
这道面包最有特色的就是他的椰蓉馅料，配什么样的软面包配方都会很好吃。
制作过程视频链接：再简单的面包配方，搭配这个馅料，也一样会特别好吃
椰蓉面包：高筋面粉250g 、水155g、 酵母3g、 盐4g、 糖20g、 奶粉10g、 黄油25g
椰蓉馅儿：黄油40g、糖40g、鸡蛋40g、椰蓉80g
【第93道】雪山巧克力吐司
自己做面包，有个最大的好处，可以用足足的料，这么一个450克吐司，我居然用了加起来100克的巧克力，商家这么用，估计要心疼死了，这该怎么定价啊。
制作过程视频链接：汤种可以减弱面包的韧性，让这道吐司更趋近于蛋糕的口感
雪山巧克力吐司
汤种：高筋面粉25g、 水100g
本种：高筋面粉200g、低筋面粉35g、可可粉20g、鸡蛋一个、
淡奶油50g、炼乳48g、糖25g、酵母3g、盐4g、黄油30g、全部汤种
巧克力酱：淡奶油80g、巧克力60g
巧克力豆40g
【第94道】巧克力甜甜圈
这个甜甜圈不用烤箱，是油炸的。记得有那么几年，特别流行，还有甜甜圈的专卖。
制作过程视频链接：不用烤箱也能做的面包，漂亮的巧克力甜甜圈
甜甜圈：黄油36g、糖36g、蛋黄24g、高筋面粉210g、低筋面粉90g、酵母3g、奶粉12g、盐4g、水141g
【第95道】天然葡萄酵种绣球红豆面包
【第96道】天然葡萄酵种白吐司
【第97道】天然葡萄酵种黑麦吐司
天然酵种有着特有的醇香，是其他酵母无法替代的。使用方法上和其他酵母也有着很多不同。这三道面包分别演示了天然酵种的三种不同用法。分别是：直接法、间接法和干酵种的方法。他们用的都是由葡萄干制作的天然酵种。
我用了整整一期视频拍摄了天然葡萄酵种的制作方法，这是详细的制作过程：天然酵母做的面包，有着特有的醇香，是任何其他酵母无法取代的
然后在另一期视频中，具体制作了这三道面包：通过3道天然葡萄酵种制作的面包，全面介绍天然酵母的使用方法
绣球红豆天然酵母面包 （直接法）：高筋面粉200克、糖20克、盐3克、天然酵种面团100克、牛奶150克、黄油35克、蜜红豆适量
天然葡萄酵种白吐司（中种法）：这是两个450克吐司模的用量
第一次发酵 天然酵种100克、高筋面粉120克、水72克、糖10克
第二次发酵：第一次发酵的全部面团、 高筋面粉200克、水120克、 糖20克
最后制作本种：第二次发酵的全部中种面团、高筋面粉160克、 牛奶130克、 奶粉16克、 盐6克、 糖25克、黄油60克
天然葡萄酵种黑麦吐司（天然干酵种）：
液种：天然干酵种50g、水150g、高筋面粉110g
本种：黑麦面粉150g、盐3g、水60g、全部液种
【第98道】碱水面包
表皮烤的很焦脆，内部是很扎实的口感。这里用的碱是烘焙碱，而不是食用碱，不能添加到面粉中，做好的面团在碱水浸泡一下即可，这样经过高温加热，发生化学物理反应，就无害了。
制作过程视频链接：碱水面包刚出炉时外皮非常焦脆，里面是特别扎实的口感
碱水面包：高筋面粉300g、盐6g、奶粉6g、酵母3g、黄油9g、水156g
碱水溶液浓度3%~4%
【第99道】黑钻吐司
内芯儿的白色是面包体，外层是巧克力海绵蛋糕体，这样的做法不仅造型上比较独特，还有个意外惊喜，成品的保湿性特别好，第二天第三天吃起来都特别柔软。
制作过程视频链接：蛋糕与面包的组合，居然有这样的意外惊喜，口感更加湿润柔软了
黑钻吐司（2个450克吐司模用量）
面包体：高筋面粉250g、糖46g、酵母3g、牛奶80g、淡奶油70g、鸡蛋38g、盐3g、奶粉15g、黄油12g
蛋糕体：低筋面粉100g、可可粉10g、牛奶100g、黄油60g、黑巧克力50g、鸡蛋6个、糖120g、柠檬汁少许
【第100道】蔬果手撕吐司
这道吐司是道快速吐司，省去了一发、松弛的时间，只进行一次发酵——最终发酵，所以时间很快，大约两个多小时就能做好。可以根据自己的喜欢添加果蔬泥，添加量根据含水量的多少，对配方进行相应的调整。
制作过程视频链接：想在吐司中添加果泥蔬菜泥，按照这样的方法，色彩靓丽营养丰富
原味的基础配方：高筋面粉270g、淡奶油40g、牛奶95g、鸡蛋一个、 炼乳24g、糖30g、耐糖干酵母3g、盐3g、黄油20g
紫薯吐司：高筋面粉255g、淡奶油40g、牛奶85g、鸡蛋一个、 炼乳24g、糖30g、耐糖干酵母3g、盐3g、黄油20g、紫薯泥100g
南瓜吐司：高筋面粉270g、淡奶油40g、牛奶25g、鸡蛋一个、 炼乳24g、糖30g、耐糖干酵母3g、盐3g、黄油20g 、南瓜泥100g
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