2017年3月26日，陕西省安康市，一名退休老人在新修建的河堤护坡上采摘野生苜蓿，由于其营养价值高，味道鲜美，受到众多市民的喜爱。
据老人讲，苜蓿味甘、淡，性微寒。能清胃热，利尿除湿。同时，还能食用。“这以前都是喂牲口的，基本没人吃，现在生活水平好了，反倒都还喜欢吃点野菜。”老人边说边采摘。“对于陕南人来讲，将苜蓿拣去老梗黄叶洗净后，下面条时放一些煮进去，味道鲜美。还是就是凉拌，或者用旺火重油炒食，味极也鲜嫩。”
据了解，苜蓿冷吃，别有风味，草头的汁液，比其它蔬菜更清凉可口。苜蓿的嫩叶，是理想的蔬菜，因为极富营养，在绿叶蔬菜中，它的维他命K的含量最高，特别是维他命A含量和胡萝卜相差极微，维他命C超过白萝卜二三倍以上，这些营养成分都超过菠菜。
生长习性：多年生草本植物，似三叶草，耐干旱，耐冷热，产量高而质优，又能改良土壤，因而为人所知。（了解更多精彩图片故事，请点击右上角头像“关注”。）
苜蓿的营养价值很高，每百克鲜品含蛋白质5.9 克，碳水化合物9.7 克，胡萝卜素3.28 毫克，维生素C92 毫克，维生素B20.36 毫克，钙332 毫克，磷115 毫克，铁8 毫克。另外还含有止血作用的维生素K。民间有些验方用它来治胃或痔、肠出血。苜蓿具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。
苜蓿含有大量的粗蛋白质、丰富的碳水化合物和B族维生素，维生素C、E及铁等多种微量营养素，不仅可用于家畜饲养，也是人类最古老的食物之一。人们主要食用苜蓿早春返青时的幼芽，苜蓿芽营养成分高，含有丰富的膳食纤维，且仅有很少的糖类，热量非常低，是一种上佳的高纤维低热量食物。
苜蓿，又称牧宿、光风草、连枝草。从紫苜蓿中提出的苜蓿素，对实验动物小肠有抑制作用；尚有轻度抗氧化作用，可防止肾上腺素氧化，并有轻度雌激素样作用。全草提取物能抑制结核杆菌的生长，并对小鼠脊髓灰白质炎有效。
用途：用于胃热烦闷，不欲饮食；湿热所致的小便不利，石淋，或湿热发黄。注意：因属渗利之品，故不宜久食多食。又，牲畜饲以一种南苜蓿的变种后，可产生对光的过敏性皮炎，亦须注意。
附方：1、鲜苜蓿汁：鲜南苜蓿90-150克，捣烂，绞取汁液服。可加适量蜂蜜调味。鲜苜蓿有较好的清热利尿、能淋的功效。用于湿热小便不利，或石淋，尿涩，小便淋沥作痛。用于尿路结石。
2、苜蓿茵陈汤：苜蓿50克，茵陈15克。加水煎汤服。此方有除湿退黄的功效。用于湿热黄疸，或黄疸型肝炎。
苜蓿防出血也是很有效的，一切出血症候，如鼻血、龈血、吐血、咯血、便血、子宫出血、肛门出血。新药每用维他命K，认为是有凝结血管功能的疗法。其实维他命K在食品中，含量最丰富的，就是“苜蓿”。由苜蓿来作为预防出血症候，实验的结果认为收效很高，对各种小出血，和肺胃及十二指肠出血，都能获得预防的效果。
苜蓿的吃法，当然以新鲜为最佳，而且味亦隽美，因为新鲜的苜蓿，四季皆有，即使在寒冷季节，亦有出产，不过由于气候和土地的关系，有时产品极嫩，有时极老，患者不妨常用此佐膳，可以防止出血。用盐渍制的“腌金花菜”，功效相等。
苜蓿有清内热功能，因为苜蓿是清凉性的蔬菜，进食之后，确能消除内火，尤其在燥烈季节，用以佐膳，功效显著，更胜于西洋菜。
苜蓿经油炒后，乘热进食，味极鲜洁。冷却后，进食其味亦佳，其汁有清沁心脾之感，在燥烈季节，如果觉得唇干舌燥，用以佐膳，是维护健康的上品菜肴。
凉食苜蓿味道很鲜美。在北方山东各地，于农历二月上旬摘其叶茎的前三四节，清水冲洗干净后，开水焯熟，再入凉水浸泡十余分钟以增其鲜，而后可双手轻搓去除部分汁液。备小葱花、姜丝，热油浇过后加食盐、凉拌醋及蒜泥等调味品，调匀入味后既可食用。味鲜美，爽口清脾，是家庭餐桌上很好的一道小菜儿，用来下酒亦出其佳效。
苜蓿还能做饺子，新疆地区人民群众有春季采摘苜蓿嫩尖做饺子尝鲜的习俗。做法如下：每年4-5月苜蓿叶嫩牙鲜之时将其采摘回家，洗净后先用开水迅速焯一遍捞出，再用冷水漂洗一遍，将水分挤尽后，与事先准备好的猪肉、羊肉馅、色拉油、盐、葱、姜末等拌匀调制自己喜好的口味，然后用擀好的面皮包成饺子，下锅煮熟后，沾上蒜醋汁食用，其味鲜美。在新疆，苜蓿饺子已成为南北地区各族群众普遍喜好的春季美食之一。
市民在新修建的河堤护坡上采摘野生苜蓿，由于其营养价值高，味道鲜美，受到众多市民的喜爱。
新修建河堤护坡上的野生苜蓿，由于其营养价值高，味道鲜美，受到众多市民的喜爱。（静观社会百态，呈现更多精彩。欢迎点击右上“西部观察”关注。）
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