原料：豆腐350克，猪肉100克，青椒、红椒各适量
调料：盐3克，胡椒粉2克，辣椒油、老抽、水淀粉、料酒、香油、高汤、食用油各适量
1.豆腐稍洗，切厚片；猪肉洗净，切片，加盐、料酒腌制；青椒、红椒均洗净，切圈。
2.将盐、胡椒粉、辣椒油、老抽、水淀粉、高汤调匀成芡汁备用。
3.锅中入食用油烧热，下入豆腐片煎至金黄色时盛出。
4.再热油锅，入青椒、红椒炒香，下入猪肉片炒至变色时，加入煎好的豆腐片翻炒均匀，倒入调好的芡汁煮片刻，淋入香油，起锅盛入盘中即可。
豆腐有抗氧化的功效，不仅含有人体必需的8种氨基酸以及丰富的蛋白质，而且富含植物雌激素。
豆腐消化慢，小儿及消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。
原料：豇豆400克，青椒、红椒各适量
调料：盐、生抽、食用油、辣椒油、香油、蒜各适量
1.豇豆洗净，放入沸水锅中焯至变色后捞出，再用凉水冲一遍，沥干水分；红椒洗净，切片；青椒洗净，对切。
2.锅内入食用油烧热，入蒜爆香后捞出，下入青椒、红椒炒香，放入豇豆翻炒，掺入少许清水以大火烧开。
3.调入盐、生抽、辣椒油炒匀，再以小火烧至豇豆熟透入味，待汤汁收干时，淋入香油，起锅盛入碗中即可。
豇豆含大量淀粉、脂肪油、蛋白质、烟酸、维生素B、维生素B、维生素C等，具有健脾肾、生津液的功效。
豇豆选购时以表皮有光泽、饱满、色泽良好为佳，烹调时间不宜过长，以免造成营养损失。
原料：莲藕200克，青椒50克，红椒片适量
调料：食用油、盐、味精各适量
1.莲藕去节，去皮，切片，放在清水中浸泡，洗掉切口处的淀粉；青椒去蒂、籽，洗净，切菱形片。
2.炒锅中放食用油烧热，放入青椒片、红椒片、莲藕片略炒，放入盐、味精炒匀，继续炒至断生即可。
此菜补血、清肠通便、防暑、降血压。
莲藕以外皮呈黄褐色、肉肥厚嫩者为佳。
什锦豌豆仁
原料：鲜豌豆仁200克，胡萝卜、马蹄、黄瓜、土豆、水发木耳、豆腐干各50克
调料：葱末、姜末、盐、料酒、味精、糖、水淀粉、食用油、清汤、明油各适量
1.鲜豌豆仁洗净；胡萝卜、马蹄、黄瓜、土豆、豆腐干均洗净，切丁；水发木耳撕片，用开水焯后过凉水备用。
2.炒锅上火烧热，加适量食用油，下葱末、姜末煸炒出香味，再放入鲜豌豆仁及各种原料同炒。
3.加料酒、盐、味精、糖及清汤，锅开后用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
此菜含有膳食纤维，维生素A、维生素B、维生素B、烟酸等多种维生素，能和中、下气、利水、通乳。
脾胃虚弱者不宜多食，以免引起消化不良。
金针菇炒泡菜
原料：金针菇300克，泡萝卜200克，泡辣椒5克
调料：盐3克，辣椒油、胡椒粉、食用油各适量
1.金针菇切去老化柄，掰开洗净；泡萝卜洗净，切成细丝备用。
2.将金针菇下入沸水锅中汆烫至熟后捞出沥水。
3.锅内入食用油烧热，下入泡萝卜和泡辣椒炒熟，再下入金针菇翻炒均匀，加盐、辣椒油、胡椒粉调味即可。
金针菇含有铁、钙、镁等多种微量元素以及大量维生素B、维生素B、维生素C等，具有补肝、益肠胃、抗炎、防癌的功效。
金针菇宜熟食，不宜生吃。
鱼香茶树菇
原料：茶树菇350克，泡红椒100克，芹菜30克
调料：盐4克，葱末、姜末、蒜蓉各5克，糖4克，酱油8毫升，陈醋3毫升，食用油适量
1.茶树菇洗净，大的一切为二；芹菜洗净，切段；将盐、葱末、姜末、蒜蓉、糖、酱油、陈醋拌匀成鱼香汁备用。
2. 食用油入锅烧热，下入泡红椒炒香，再下入茶树菇、芹菜段翻炒。
3. 待熟时，调入鱼香汁，待汁浓时出锅即可。
茶树菇营养丰富，蛋白质含量高达19.55%左右，并且含有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿物质元素。
挑选茶树菇时应尽量选择盖厚、柄细短、未开伞、色泽为茶色者。
原料：土豆2个（约250克）
调料：食用油、酱油、盐、米醋、葱花、花椒各适量
1.土豆去皮，洗净，切成细丝，放在清水中浸泡10分钟，洗去淀粉。
2.将炒锅置火上，放入食用油和花椒烧热，再下葱花爆香。
3.放入土豆丝，炒拌约5分钟，待土豆丝快熟时放入酱油、米醋、盐，略炒一下出锅。
土豆含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、B族维生素与维生素C等，其维生素的总含量约为西红柿的4倍，此外，还含有钾、钙、磷、铁等矿物质。
因土豆含糖分较多，故糖尿病患者不可多食，如要食用则必须减少其他主食的分量，脾胃虚寒易腹泻者应少食。
原料：水发腐竹750克，净冬笋50克，红辣椒2个
调料：豆瓣酱50克，葱15克，姜3克，糖50克，白酒、香油各25毫升，素汤500毫升，醋、酱油、盐、味精、食用油各适量
1.水发腐竹切成粗丝，用开水汆透，捞出沥去水分，红辣椒切成丝，冬笋切成粗丝，葱、姜切细丝，豆瓣酱剁成细泥。
2.炒锅置大火上，加食用油，烧至七成热时，投入腐竹丝，炸至金黄色，倒入漏勺，沥净油。
3.炒锅置大火上，加食用油，烧至六成热，投入红辣椒丝炒至深红色，投入豆瓣酱、葱丝、姜丝煸出香味，油色变红时，加素汤、糖、白酒、盐、酱油、腐竹丝、冬笋丝和醋煮沸，移小火上，加盖焖烧至汤汁不多时起盖，移至大火，加味精，边烧边转动锅，同时淋熟油，至汁收浓、色红亮时，淋入香油，炒匀，出锅装盘即成。
腐竹含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种矿物质和维生素，营养较全面。
将干腐竹用凉水浸泡6小时后洗净，即成水发腐竹。
原料：苦瓜350克
调料：盐2克，味精1克，食用油、老抽、辣椒油、干红辣椒、熟白芝麻各适量
1.苦瓜去籽，洗净，切条；干红椒洗净，切段。
2.锅内入食用油烧热，放入苦瓜条煸炒至软黄后盛出。
3.再热油锅，入干红辣椒段炒出香味，加入苦瓜条翻炒，调入盐、味精、老抽、辣椒油炒匀，起锅盛入盘中，撒上熟白芝麻即可。
苦瓜含蛋白质，脂肪，碳水化合物，膳食纤维，钙、磷、铁、镁、锌等矿物质和胡萝卜素、维生素B、维生素B、维生素C和烟酸等活性成分，其中维生素B、维生素C的含量居瓜果蔬菜之首。
苦瓜性凉，所以脾胃虚寒者不宜食用。
泡椒腐竹爆菜帮
原料：腐竹50克，白菜帮100克
调料：盐1克，泡红椒40克，食用油适量
1.腐竹泡发，洗净，切段；白菜帮洗净，切条；泡红椒对切。
2.锅置火上，入食用油烧热，放入腐竹段稍炒后，加入白菜帮翻炒片刻。
3.入泡红椒同炒，调入盐，炒匀，起锅盛入盘中即可。
腐竹中维生素、钙、磷、铁等含量很高，并含有人体所需的氨基酸。
肾炎、肾功能不全者应少吃。
原料：水发木耳30克，豆芽适量
调料：大葱100克，盐5克，酱油15毫升，水淀粉10毫升，食用油25毫升
1.将水发木耳放入开水中烫熟；大葱择洗干净，切成细丝。
2.锅中倒入适量食用油，放入葱丝炒出香味，加入烫好的木耳及豆芽翻炒。
3.加入酱油和盐，出锅前淋入水淀粉勾芡即可。
木耳中铁的含量极为丰富，常吃可防治缺铁性贫血，同时亦可清胃涤肠，防治动脉粥样硬化。
表虚多汗者忌食。
素贝烧冬瓜
原料：冬瓜300克，豆腐皮、芹菜、西红柿各25克
调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、葱、鸡蛋清、水淀粉、香油、高汤、食用油各适量
1.将豆腐皮烫软，在案板上铺平，撒入盐、胡椒粉、鸡精，再放入鸡蛋清和水淀粉，卷成干贝粗细的卷，用纱线捆好，放到蒸锅中蒸5分钟取出，晾凉后切成干贝大小的丁。
2.将冬瓜去皮、瓤，洗净，切成片；葱洗净切成丝；芹菜、西红柿洗净，切成丁。
3.锅内放食用油，待油温四成热时倒入葱丝、冬瓜片炒匀，再加料酒、高汤、胡椒粉、芹菜丁、西红柿丁烧8～10分钟，加入腐皮丁，大火收汁，以水淀粉勾芡，淋入香油，出锅即可。
冬瓜含多种营养成分，特别是维生素C的含量较高，每100克冬瓜约含有18毫克维生素C，为西红柿的1.2倍左右。另外，其含有的丙醇二酸，对防止人体发胖、增进形体健美有重要作用。
冬瓜性凉，不宜生食。
乡村干菜钵
原料：青菜干、萝卜干各100克，红椒适量
调料：盐3克，生抽、辣椒油、香油、干红辣椒、葱、食用油各适量
1.青菜干、萝卜干均用温水泡发，洗净，切碎；干红辣椒洗净，切小段；红椒洗净，切小粒；葱洗净，切葱花。
2.锅内入食用油烧热，入干红辣椒段、红椒粒稍炒后，加入青菜干、萝卜干同炒片刻。
3.调入盐、生抽、辣椒油炒匀，入葱花稍炒后，淋入香油，起锅盛入碗中即可。
萝卜干富含B族维生素，其铁含量也很高。
萝卜干属腌菜类，含有亚硝酸盐，应少吃。
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