发表自23lifeadmin
一位生于印度、长于印度的生化学家将和我们一起分享他对香料的热爱，以及这些香料所具有的突出保健功能。这里有五种我们在任意一家杂货店都能买到的香料，它们可以协助治疗和预防的疾病数量令人咋舌。
记得小时候在印度，香料不仅仅是一天三顿必不可少的组成部分，还是我家用于治疗头痛脑热的主要药物。妈妈不仅每天烧饭时会用到黄灿灿姜黄粉，还会在我弄伤自己的时候洒在我的伤口上。或者当我发烧时，抹在我的额头上。如果我恶心，妈妈就会给我生姜，这样，我就会感觉好很多。如果我睡不着，她就会给我一杯泡有芜荽的热牛奶。在闷热的夏天，她会用烛果为家人制作解暑饮料，这种印度香料可以让人马上清凉下来，仿佛来到瀑布下一样。似乎我们那个硕大香料柜中存放的每一样香料都既是食物，又是药品。
现在，作为一名马里兰州得克萨斯大学实验医疗系安德森癌症中心的教授，在我的实验室中，香料是很多实验的研究对象。
大约20年前，我在这个实验室发现姜黄的活性成分姜黄素能有效预防癌症。现在，我和我的同事们正在努力揭开那些其它具有药用价值的香料背后所隐藏的分子和生化秘密。我们正在努力利用这些功效来对抗癌症和其它慢性疾病。
时间回到1995年，当我开始研究姜黄时，只有不到50个公开发表的科学研究项目在研究香料的药用潜力。现在，在全球范围内，有数千名研究人员发现香料中所含的化学成分具有抗氧化和消炎作用，而氧化和发炎是大多数慢性疾病的形成诱因。不计其数的研究发现，食用香料可以预防和治疗150多种健康问题。虽然这些研究并未超出美国食品及药物管理局（FDA）和美国全国卫生研究所（NIH）的关注范围- 但我们的政府在告知公众方面的行动速度太迟缓，典型的美式饮食中很难见到这些香料的身影。对我来说，连美国农业部的食品指南都没有提及这些香料实在太让人诧异了！
很多人在饮食上会考虑食用各种食物 – 如蔬菜、豆类和水果，但预防疾病和延年益寿的真正秘诀是在日常饮食中不仅要有各种食物还应该有各种香料。
为了帮助您开始践行这一饮食原则，这里有五种容易找到的香料，我希望你能够从今天开始就在烹饪时多多加以应用。它们和其他香料可能会成为你的健康之友 – 成为你的厨房骄傲！
肉桂
药用功效：平衡血糖
肉桂 – 厨师们用来给甜点增味的甜辣佐料 – 但不可思议的是它居然可以帮助控制血糖。或许 – 鉴于过去二十年，美国2型糖尿病患者翻了一番的事实 –这正在大自然给予我们的一次机会。
多项研究表明，肉桂具有控制血糖（葡萄糖）水平和其它心血管疾病（CVD）危险因素的普遍功效。
糖尿病，一种慢性高血糖疾病，会影响到动脉和静脉，使患心脏病的风险增加六倍。然而，好消息是仅靠改变生活方式就可以预防2型糖尿病和逆转前驱糖尿病 – 实际上，它们比预防药物更有效。
《美国家庭医学委员会杂志》（Journal of the American Board of Family Medicine）报道，美国在一项最近进行的研究中，将109位2型糖尿病患者分为两组，一组每天服用1克肉桂，而另一组每天只服用安慰剂。三个月后，服用肉桂的病人的糖化血红蛋白（A1C，血糖的测量指标）降低了0.83％（7%或更低意谓着糖尿病得到了控制，降低0.5％-1.0％则表示改善显著。）。服用安慰剂的病人A1C血糖水平仅降低0.37％。
肉桂还有助于在短期内控制血糖水平。瑞典的研究人员邀请14个人做了一次试验，让他们吃了两顿同样的大米布丁，一次洒上了大量的肉桂粉，另一次则没有。结果，食用肉桂风味的美餐后，血糖水平明显降低。
美国农业部贝尔茨维尔人类营养研究中心（Beltsville Human Nutrition Research Center）的理查德·安德森博士对于肉桂和糖尿病进行了多项研究，他推断，肉桂可能具有类似胰岛素的作用，而后者是一种可调节血糖水平的激素。他说，肉桂可能能够和胰岛素一样刺激脂肪和肌肉细胞中的胰岛素受体，从而，使多余的糖分从血液中析出，进入细胞。
也可能有助于预防和治疗：
癌症、胆固醇的问题、食物中毒、心脏病、高血压、胰岛素抵抗、多囊卵巢综合征、中风、溃疡、阴道霉菌感染、外伤。
如何选购肉桂：
肉桂粉的味道几个月后就开始消散，因此，最好买整根的肉桂卷（或棒），需要时再磨成粉。肉桂卷有时很硬，所以你需要准备一个耐用的香料研磨机或质量好的刨丝器。
如果你只能买到肉桂粉，那么，尽量选择那些用整根肉桂卷加工而成的上品，而不是“嫩皮”（嫩枝和小树芽的内皮，较小，无法形成一整只肉桂卷）或“肉桂屑”（由刨花和边角料制成）。如果拿不定主意，就买锡兰肉桂，原产自斯里兰卡的肉桂是世界上公认最好的。
烹饪小贴士：
姜黄
药用功效：消炎
姜黄是印度厨房的当家调料，几乎桌上的每道菜中都能发现它的身影 – 事实上，30年前，研究人员就发现印度的慢性病发病率明显低于大多数西方国家，尤其是美国。
姜黄的预防和治疗作用源自其所含有的活性成分姜黄素，这种化学成分具有强大的抗氧化和抗炎作用，数以千计的研究已经表明，它几乎可以保护和改善全身各个脏器的健康状况。姜黄强大的药理性能有助于抗氧化和预防慢性轻微炎症，而后者已被证明是许多现代病的诱发或推动因素。
事实上，广泛的研究表明，通过饮食来补充姜黄素是有效的。在某些情况下，甚至比药物更 有效 – 它们没有任何副作用。最近，我和我的同事将姜黄素和抗炎镇痛药进行了一个比较。我们还把姜黄素与抗癌药物进行对比，以测试它们在消炎和阻止癌细胞扩散方面的功效。结果证明，姜黄素在消炎方面比非处方药阿司匹林和布洛芬更有效，与更有效的处方药西乐葆相当。此外，它在抑制乳腺癌细胞方面与它莫西芬的疗效相当，后者被广泛用于控制乳腺癌转移和复发的治疗。这一结果令人非常震惊。
大卫·弗劳利博士说：“如果我只能依靠一味药草来满足所有可能的健康和饮食需要，我会选择印度香料姜黄。”大卫博士是位于新墨西哥圣达菲的美国吠陀梵语研究所创办人和董事。它是一种香料，他说，每个人“都应该了解并学会适应它”。
姜黄是姜黄素唯一的现成食物性来源，所以尽可能试着多吃一些吧。
也可能有助于预防和治疗：
痤疮、过敏症、老年痴呆症、关节炎、哮喘、癌症、胆固醇问题、结肠炎（炎症性肠道疾病）、囊性纤维、抑郁症、皮炎、2型糖尿病、湿疹、眼部感染、胃肠胀气、胆囊疾病、痛风、牙龈疾病、心脏病、高血压、搔痒、肝脏疾病、黄斑退化、肥胖、疼痛、帕金森氏病、污染副作用、牛皮癣、皮疹、硬皮病、中风、外伤。
如何选购姜黄：
世界上大多数姜黄都产自印度的阿勒皮和马德拉斯两地。如果可能的话，我建议尽量购买阿勒皮姜黄，因为研究表明，它的姜黄素含量是马德拉斯姜黄的2倍左右。姜黄是一种类似生姜的植物根茎，很难研磨。正是因为如此，它几乎都是制成粉状出售。姜黄买回来后尽可能在几个月内用完，因为它的香味往往很快就会散发掉。
烹饪小贴士：
芜荽
药用功效：缓解消化不良
人们常常将芜荽和香菜混为一谈，因为它们都来自同一植株，但却有着巨大差异。香菜，草本香料，来自芜荽植株具有强烈香味的叶子。尽管它味道鲜美，却几乎没有香料芫荽（它是香菜同一植株上带有甜味的坚硬种子）的保健功效。芜荽种子中所含的两种挥发油（芳樟醇和乙酸香叶酯）具有强大的保护细胞抗氧化能力。它们可能是芜荽许多治疗作用的基础，其中包括缓解消化系统疾病的能力。
在《消化道疾病与科学》（Digestive Diseases and Sciences）杂志报道的一项研究中，肠胃病学专家研究了32位罹患肠易激综合症（IBS）的病人，这种慢性消化系统疾病折磨着10％-20％的美国人。其症状包括腹痛、痉挛、腹胀、腹泻和便秘。研究人员将受试者分为两组：一组接受含有芜荽的制剂，另一组则接受安慰剂。八周后，那些服用芜荽制剂的病人中腹痛和不适有所改善的人数是安慰剂组的3倍以上。
这是为什么呢？研究人员发现，芜荽与解痉药类似，可以松驰紧张的消化道肌肉，而这些肌肉是导致肠易激综合症不适和其它“过度活跃肠”紊乱的罪魁祸首。同样的放松效果 – 还可以作用于动脉 – 研究人员认为这可能是这种香料能帮助降低血压的原因之一。
也可能有助于预防和治疗：
腹胀、胆固醇问题、疝气、结肠癌、2型糖尿病、腹泻、湿疹、胃肠胀气、高血压、肠易激综合症、消化不良、失眠、铅中毒、肝脏疾病、牛皮癣、红斑痤疮、胃痛、溃疡、阴道霉菌感染。
如何购买芜荽：
芜荽籽主要有两大品种：欧洲芜荽 – 占据了大部分美国市场 – 呈球形且味道更鲜美，因为其所含的挥发油浓度较高。印度芜荽多呈鸡蛋形，含有一些欧洲芜荽所不具有的油脂，使其散发出更强的柠檬香味。烹饪时，两者完全可以相互替代。市场上也有芜荽粉出售，但最好购买整粒芜荽籽，因为，一旦碾磨成粉状，它其中所含有的挥发油将在几个月后消耗殆尽。
烹饪小贴士：
茴香籽
药用功效：缓解痛经
茴香是少数集蔬菜、药草和 香料于一身的植物之一。当你咬开茴香籽时，茴香脑芳香油散发出强烈的甘草精味道，这种化合物也使大茴香具有类甘草精味道。茴香籽富含茴香脑和其它多种植物化学成分，如植物雌激素——在植物中发现的类雌激素成分。这些都有助于缓解影响了50％以上行经期妇女的痛经问题。
在《国际妇产科杂志》（International Journal of Gynecology and Obstetrics）报道的一项研究中，医生用茴香提取物或类似布洛芬的非甾体类抗炎药（NSAID）治疗30位患有中度或重度痛经的女性。结果，药物和茴香都能有效缓解痛经。在一项涉及110名妇女的类似研究中，茴香的疗效甚至优于NSAID。
茴香还能缓解婴儿腹绞痛。在一项研究中，医生将125名患有腹绞痛的婴幼儿分为两组，一组使用含有茴香籽油的产品，另一组则使用安慰剂作为对照。结果，65%使用茴香籽产品的婴儿腹绞痛得到了治愈，而使用安慰剂的对照组仅为24%。
也可能有助于预防和治疗：
老年痴呆症、关节炎、癌症、结肠炎（炎症性肠道疾病）、痴呆、青光眼、心脏病、高血压、多毛症（女性生长多余毛发）、中风。
如何选购茴香籽：
茴香籽通常整粒或碾成粉末状出售。黄色和带有淡绿色的整粒茴香籽品质上乘。茴香粉六个月后开始味道转淡，而整粒茴香籽则可贮存三年，所以，最好购买整粒的茴香籽，需要时再碾磨成粉。
杂货店出售的茴香籽大部分从埃及进口的。如果你逛印度市场，可能会遇到勒克瑙茴香籽，它们大约只有普通茴香籽的一半大，多数呈绿色，有甜味 – 在印度，它们常常被作为晚餐后的消食剂。
烹饪小贴士：
生姜
药用功效：止恶心
几千年来，世界各地的传统医师都用生姜来帮助缓解各种恶心症状。在过去几十年里，科学家们已经证明了生姜的作用机理。
来自密歇根大学和台湾国立阳明大学的肠胃病学专家团队决定甄选13名有晕车史的志愿者来研究生姜的疗效。为了做到这一点，他们要求志愿者坐在一张转椅上。他们每个人都开始恶心呕吐。当志愿者服用1,000至2,000毫克生姜后再坐到椅子上时，他们开始发生恶心的间隔时间有所延长，而且恶心的程度也有所减轻。（两方面的效果同样明显。）
在他们的研究中，研究人员还测量了血液中抗利尿激素的水平，理论上讲，这是一种引发晕车呕吐的主要激素。他们发现生姜可以抑制抗利尿激素的释放。研究人员还测量了旋转过程中的胃电活动，发现生姜可以使胃电活动保持“相对稳定”，而没有食用这种香料时的活动则比较“混乱”。
也可能有助于预防和治疗：
关节炎、哮喘、癌症、胆固醇问题、心脏病发作、胃灼热、消化不良、偏头痛、孕吐、晕眩、恶心、中风、甘油三酯升高。
如何选购生姜：
应选择那些外表圆润、干净，香气诱人，味道浓郁的新鲜姜根。购买新鲜姜根时，应挑选那些指状分枝（也称为“手”）外表紧实、光滑的个体。新鲜去皮生姜装入纸袋后放进冰箱，可保存两周。你还可以将未去皮的生姜装入冷冻袋长期冷冻贮藏。
烹饪小贴士：
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