蒸鱼时, 需不需要用盐腌制? 做错这一步, 做出的鱼不香也不嫩

大家平时喜欢吃鱼吗？说到鱼，相信是很多吃货的最爱，小编也是非常喜欢吃鱼的，无论是蒸鱼还是烤鱼，又或是红烧、每次都能吃整整一条，要是用来炖汤的话，一顿都能喝好几碗，鱼肉不仅口感鲜美，营养价值也非常高，含有丰富的蛋白质和维生素，关键脂肪含量低，也特别适合减肥期间的人食用。

而说到鱼的做法，多数人会选择蒸鱼，因为蒸鱼能够最大程度地保留鱼的营养价值，在做清蒸鱼的时候，要想蒸出的鱼肉更加鲜嫩，首先我们一定要保证鱼是新鲜的现杀的活鱼，但是如果商家说这是刚刚上午杀的，那么最好也不要购买，一定要让商家现场给宰杀，这样做出来的鱼肉才会最佳鲜嫩。而在蒸鱼前，都要先腌制鱼，很多人喜欢在鱼的全身抹一层食盐，那么问题就来了，在腌制鱼的时候到底需不需要用盐腌制呢？

一般人们在蒸鱼之前，喜欢用盐腌制鱼，而且还会腌制好长时间，其实这样是不好的，因为用盐腌制过的鱼，会加速鱼的肉质变老，失去水分，从而口感很差，所以一般腌制鱼的时候，先要将鱼处理干净，然后在鱼的身上用刀划开一些小口，然后把姜片、葱花放在这些开口处或是鱼肚子里，然后可以用柠檬汁和料酒腌制十分钟，蒸的时候再浇上蒸鱼豉油和少许的蚝油再上锅蒸，蒸的时候要注意，一定要等到锅中的水开后，再把鱼上锅蒸。

中途需要倒掉鱼中的汤汁，因为这个汤汁中腥膻味非常重，如果我们倒掉了，重新放入新的姜丝和葱丝，可以使鱼吃着更香，很多人说，您中途揭开锅盖了，鱼肯定不好吃，但是您如果不倒掉，会导致鱼吃着腥，蒸汽大，中途揭开锅盖没有多大影响的，这一步非常重要。在蒸鱼的过程中，一定不能中途开盖。这个步骤很多人总是犯错，所以蒸出的鱼不够鲜嫩。一定要谨记，在蒸鱼的时候不要掀开锅盖，如果鱼个头小，时间到了就可以立即出锅，如果是个头比较大的鱼可以在锅里多闷几分钟。

其实鱼肉是非常容易熟的，所以说我们在做清蒸鱼的时候不需要烹饪的时间过久，而且有一个方法非常的简单，如果我们发现鱼也冒出来了，那么就说明鱼已经蒸好了。但是大家在买鱼的时候，一定要挑选新鲜的鱼，要观察鱼的表皮鳞片是否完整有光泽，如果鳞片表面黯淡，并且脱落严重，而且有厚粘液，那就表示鱼不新鲜了，也可以用手直接按压鱼肉，如果肉质紧实，鱼肉就相对新鲜。