自制四川豆瓣辣椒酱的做法

自制四川豆瓣辣椒酱

难度：切墩(初级) 时间：1小时以上

主料

二金条买的本地的13斤，朝天椒1斤

辅料

泡菜盐2斤左右 大蒜1斤，老姜半斤

蚕豆半斤 花椒、山奈、八角、香叶、白酒各适量

自制四川豆瓣辣椒酱的做法步骤

1. 辣椒去蒂洗净

2. 朝天椒洗净

3. 大蒜，老葁忘拍照了。

4. 蚕豆我们这边叫胡豆，泡胀剥壳！

5. 把胡豆剁碎更香

6. 把辣椒和葁蒜拿到加工房搅碎，我前面有个人刚搅了一桶走不用担心不干净！

7. 自创的这几年加了香料味道比某知名豆瓣还香！

8. 专用盐

9. 放到准备好的坛子里

10. 把配料放进辣椒酱里搅拌

11. 哈哈用的擀面杖

12. 倒大概半斤白酒

13. 坛沿加水盖好，大概一周辣椒酱里会有汽泡再用擀面杖搅匀，放掉空气！

14. 大概一个月就可以用来炒菜，吃面条也可以放点。

15. 晒晒我家的各种坛子共四个，2个泡菜，1个辣椒酱和1个霉豆腐，

16. 去年做的还有一小坛，厨房没有辣椒酱厨艺会大打折扣的哦！

17. 30多天了可以吃了，朝天椒放多了有点辣味道一如即往的味道！