高密特色豆酱，你会做吗？

互联网11-16 20:25

高密，地处山东半岛中部胶东地区，胶莱平原腹地，优越的地理位置，独特的文化内涵，让高密的物产独树一帜，浸染了中国红高梁的天然芬芳。

高密豆酱，又名高密大酱。始制于明代，声誉历久不衰，驰名全国。每年旧历十月间，高密农户几乎家家开始制作。主要制作方法为：豆豉200克、豆瓣酱100克、油80克、姜末适量、糖少许、水淀粉适量。 1、把豆豉和豆瓣酱分别切碎一些。 2、油热后，倒入豆瓣酱，炒出香味后，加入豆豉和姜末。 3、炒匀后加糖调味。 4、最后加水淀粉即可出锅。

高密豆酱具有独特的酱香味，既可单独食用，又可为佐料。用大葱等蘸鲜酱食用，清爽可口，颇具田园风味。将辣菜，蔓菁包于酱团内，经过较长一段时间，酱汁渗入咸菜里，称之为酱腌咸菜。酱腌咸菜色赤褐，味酱香，清脆可口。用豆酱炒菜，别具风味。酱炒螃蟹，俗称酱包蟹子。将酱抹在刀鱼上，晒干后称之为酱腌鱼，食之味美。

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