张仕意
专业厨师、湘菜专家、赣菜专家
奶香浓郁 酸甜可口 无辣不欢
在萍乡人们都习惯于把煎黄鳝称之为手撕太极图,小鳝鱼不去内脏煎好后放大蒜辣椒一起烹制而成;是一道好吃的下酒菜,用手撕着吃,看着满手的辣椒油和辣椒要多过瘾有多过瘾!
小鳝鱼
500g
油
适量
盐
适量
紫苏
30g
大蒜籽
70g
蒜薹
70g
辣椒碎
适量
料酒
适量
白醋
适量
孜然粉
适量
鸡精
适量
小鳝鱼1斤
蒜薹切碎
大蒜子切成蒜蓉
紫苏叶切碎
锅烧热将小黄鳝沥干水倒入锅内迅速盖上锅盖
待鳝鱼炕死后捞出
用清水将鳝鱼表面的粘稠物洗净
另起锅,将锅烧热去冷油下入清洗干净了的鳝鱼
小火将鳝鱼煎至全部卷起
调入适量的盐,继续小火将鳝鱼至表酥脆
打出装入盘内待用
锅内去底油下人蒜蓉煸香
下入蒜薹和紫苏叶煸炒均匀
下入适量的辣椒碎煸香调入适量的盐和鸡精
下入煎好的鳝鱼翻炒均匀
调入适量的孜然粉和料酒翻炒均匀
开大火淋入少量的白醋翻炒几下即可
起锅装入盘内
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创建日期:2014-05-28
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