熟料半固态发酵技术

要想酿出高品质的酒，粮食的质量很重要，我们一定要把握好质量关。在选择粮食时，要注意选择

饱满、均匀、新鲜、无霉变、无虫蛀、无杂物、无残留农药、干净、卫生的粮食

新工艺酿酒流程：

生粮食+水+酒曲发酵→蒸馏→成品酒。

新工艺酿酒第一步：

粮食、曲、水配比

严格按比例准备：粮食+酒曲+水

生料比例：100：0.7：220左右；

熟料配比：100：0.6：130左右；

新工艺酿酒第二步：发酵期的管理

发酵时间10-15天，期间必须进行搅拌。

前三天每天搅3次，后三天每天2次.且保持半密封状态。第七天加胶袋密封，隔一天搅1次。十天后停止搅拌333.222.0101.

发酵时室温应保持在21-35度之间，温度太低发酵周期长，温度太高容易酸败。

新工艺酿酒第三步：检验发酵是否彻底

发酵好的标准为：无气泡产生，无爆裂声；物料分层，酒液呈啤酒色或茶色且透明；手捏物料无米芯硬度，测物料的品温基本与室温相同。用低度酒度计测量大米酒度达到8-12度，杂粮2-5度）

新工艺酿酒第四步：蒸馏

初次蒸馏前，请将

加水烧开，清洗1-3遍。

蒸馏时注意控制火候的大小：先大火，再中火，后大火。

酿酒三要素：

★ 粮食

——酒之肉体：有稻谷、大米、高粱、小麦、玉米、红薯等，原料不同，酒的风味不同，出酒率也不同。

★ 水——

酒之血液：要符合国家饮用水标准， “好山出好水，好水出好酒”，水的品质，直接决定了酒的品质。

★ 酒曲——

酒之骨架：也称“酒饼”、“酒种”，酒的口感是由酒曲决定的。

总之，酒的风味和口感取决于酒曲和粮食的种类，水直接决定了酒的品质，要想酿出口感好的白酒，我们一定要把握好酿酒三要素！

发酵技术结合传统中草药酒曲工艺而生产出的生物型高产酒曲，酶的生物活性更强，发酵更彻底。既保证了传统酒曲的口感，又提高了产量。