冬季，这个饮食进补的最好季节，酷爱健康的您，怎可错过冬季进补的绝佳时期！时下，正值气温大幅降温，清晨的早市上，小编发现很多老人都喜欢来卖鲍鱼、海参的摊位上转悠。图为：一位摊主在给顾客烹饪好新鲜海参，这样回家后就可以简单烹饪下就可以食用
沿海地区每年冬天来临之前，人们就像冬储大白菜、萝卜一样，购买足够一冬吃的海参，很多孝顺不差钱的儿女都会给父母备足一个冬天里海参、鲍鱼补品。沿海老居民很多人都认为“冬天多吃海参可以预防感冒”。
据现场摊主介绍说：3整年以上就可称为成年参。参龄越长的海参在海洋中度过了漫长的岁月，汲取了更多的海洋精华，其体内积蓄的营养更丰富一些。所以，年限越长的海参，肉质更厚，营养价值更高，也更珍贵。市场上，一般大小的活体海参价格在10~20元一只。
当你在买海参的时候，摊主大都会问需不需要他们给你处里下你买的海参，如果你是一位地道的海边人，那么肯定经常吃海参也熟知如何处理，那就不必让摊主给你处理。且记如果你外来不懂怎么处理，一定要让摊主现场就给你把海参开膛破肚焯下水。这样买回家只要稍加处理就可以放心食用。
海参刺的多少并不是决定海参好坏的唯一标准，其决定好坏的最关键因素是产地和海域。一般来说，海参的好坏与刺的密度无多大关系，刺的多少与生长环境有关，因此选择海参时切忌一味的只看海参刺的多少，选择体壁肥厚粗壮的海参更重要。从营养角度来说，水煮、清炖、凉拌的烹饪方式最能保证海参中所含有的营养不易流失，而且味道鲜美，也容易操作，这些做法比较有利于海参自身营养的释放。
摊主在处理海参过程中，都会将海参肠子用小塑料袋包装起来，可别看这些头发粗细的肠子，营养价值可一点不亚于海参本身，丰富的海参皂甙，酸性软骨素，精氨酸等稀有的营养成份，回家烹饪时放在锅里一起熬制，这样就可以做到营养最大化。
可别小看摊主用剪刀的“功夫”，这都是常年熟练生巧。开膛破肚也有学问，要把海参内脏清理完后，要把内壁上几根参筋剪断，这样海参在煮的时候就不会缩的那小。焯水的时候火候也要掌握好，水不能太滚沸，时间要根据海参的年份来定，摊主都能熟练掌握。图为：摊主将处理好的海参放在红盆里。
很多摊主建议，用海参熬粥喝，因为小米是粗粮对胃肠比较好，也比较容易吸收。老年人也不适合吃太油腻的，如果条件较好的可以选择常年坚持进补。体质较好的老年人从11月吃到下一年的4月初，如果是体质还可以的中年人可以做海参汤，用鸡熬汤可以弥补海参中粗纤维的不足。图为：早市上，摊主在向顾客详细介绍海参烹饪方法。
图为：早市上，待售的活体鲍鱼。一般婚宴上比较常见，一人一只，压轴菜。
图为：早市上，待售的新鲜海捕虾。
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