吃大姑和扒大姨
在中国的饮食文化当中,南北方的饮食存在巨大的差异,其中拿主食来说,南方主要以米饭为主,而北方就涵盖了很多种,比如米饭,比如煎饼等面食,其中最有名的当然是山西面食了。
山西面食是汉族传统面食文化的代表之一。历史悠久,源远流长,从可考算起,已有两千年的历史了,称为“世界面食之根”。面食名称推陈出新,因时因地而异,俗话说娇儿宠称多,面食众多的称谓与名堂,正说明山西人对它的重视和喜爱。
山西面食最主要的是面够筋道,这就需要操作者反复揉面,这个一般在家里都能完成,那么山西的面食为什么吃起来味道特别好呢?最主要的还是卤的问题,山西的面条卤有很多种,但是我们自己在家能够做出好吃的卤吗?
这篇文章,教你掌握8种卤的做法,让你在家轻松吃上正宗山西面。
面条的特点:筋、滑、利口、不糊汤锅,比拉面筋道。
原料:高筋粉500克。
调料:水200克,盐5克,色拉油250克。
特制面食卤汁配方制作:酱料选择以下酱料,与面自由结合,每一款面都能制成不同的风味。
注:此菜重点在于拉面团的和制,另外拉面的时候一定要用力均匀且要揪拉。
1.清卤
原料:熟鸡肉、冬笋各100克,青豌豆50克。
辅料:酱油10克,盐10克,味精5克,胡椒粉5克,鸡鸭油10克,各种时蔬适量,高汤适量。
制作:1、将鸡肉切丝,冬笋切丝。2、将鸡肉丝、笋丝、青豌豆一并放在锅里,对入酱油、盐、味精、胡椒粉。随后加入高汤至八成满烧开,取汤汁加入适量时蔬,再淋少许鸡鸭油即可。
特点:清冽,醇香。
2.番茄肉末炸酱
原料:猪肉末150克,番茄500克。
调料:花椒油100克,豆瓣酱30克,酱油40克,葱、姜、蒜、味精、盐适量。
制作:1、番茄切碎。2、锅上火,下花椒油,放入肉末煸炒,下入豆瓣酱、葱、姜、蒜略炒,放入番茄翻炒,加酱油、盐、味精,炖1分钟即可。
特点:醇而不腻,富有营养。
3.番茄牛肉臊子
原料:精牛肉500克,番茄酱150克。
调料:食用油150克,胡萝卜100克,芹菜100克,葱姜少许,胡椒粉5克,盐10克,白糖3克。
制作:1、净锅上火,把牛肉用油炸透后捞出切丁备用。2、锅内入油50克,投入番茄酱煸炒,加入调料和牛肉,小火炖烂为止。
特点:原汤原汁,营养丰富,味美醇香。
4.小炒羊肉卤
原料:肥瘦嫩羊肉300克(肥四瘦六)。
调料:食用油100克,葱100克,酱油25克,蒜15克,姜末10克,盐10克,味精5克,绍酒10克,花椒水10克,高汤适量。
制作:1、将羊肉切片或丝,用葱、姜、蒜、花椒水、盐、酱油、绍酒煨好。2、炒瓢置火上,放入油,下羊肉爆炒,放入高汤,焖1分钟即可。
特点:肉质软嫩,味厚适口,带烟香味。
5.猪肉炸酱
原料:肥瘦猪肉250克(肥瘦参半)。
调料:花椒油75克,酱油50克,豆瓣酱50克,葱、姜、蒜末、食盐、味精、绍酒各少许,湿淀粉10克,高汤适量。
制作:1、将猪肉切小丁,葱切葱花,姜切片,蒜切末。2、炒勺上火,放入花椒油,待油五成热后,投入猪肉,炒出油加豆瓣酱、葱花、蒜片、姜末煸炒,再加入酱油、盐、味精、绍酒、高汤,以湿淀粉勾芡即成。
特点:制作容易,香而不腻。
6.酸菜豆腐卤
原料:豆腐100克,酸菜500克,香菜少许。
调料:食用油75克,葱、蒜少许,精盐10克,胡椒粉5克,香油5克,高汤适量。
制作:1、将豆腐切小丁,酸菜切丝。2、锅内放油,投入葱、姜及豆腐丁略炒。再放入酸菜同炒,加入盐、胡椒粉、高汤烧开,淋香油,点缀香菜即可。
特点:酸味浓醇,软嫩鲜香,风味特别。
7.番茄卤
原料:番茄500克。
调料:豆油75克,葱、姜、蒜少许,白酱油10克,盐10克,青椒50克,豆腐干50克。
制作:1、锅内入油,将切丁的番茄放入,加葱、姜、蒜、青椒、豆腐干,加入白酱油、盐炒匀,加水略煮即可。
特点:口味鲜香,微酸开胃。
8.酸菜肉片卤
原料:肥瘦猪肉500克,酸菜500克。
调料:食用油500克,酱油10克,葱、蒜各少许,干辣椒3克,盐5克,花椒3克。
制作:1、将猪肉切小片。2、锅上火,放油,加肉片煸炒。加葱、蒜、辣椒、花椒翻炒,再加酱油、盐、酸菜炒匀即可。
特点:酸、辣、咸香,有特殊香味。
制作方法:
(1)先将盐加入水中搅匀,分次倒入面中和成面团,饧放0.5小时后,再次将面团揉匀,搓成直径2厘米的长条后,再饧20分钟,将饧好的长条撮细撮匀至0.5厘米直径的条,装入有油的瓷盘内,用油刷抹匀油拉伸,卷成盘旋形即可,饧1.5小时待用。
(2)锅加水,上火加热烧开后,将面瓷盘取过,从面条的一端开始,揪拉成香炷条形,边拉边投入锅内,煮熟捞出,根据食者口味浇上备用卤汁即可食用。
8种卤的制作方法掌握了吗?春节的时候给家人煮一碗正宗的山西面吧!吃大姑和扒大姨
在中国的饮食文化当中,南北方的饮食存在巨大的差异,其中拿主食来说,南方主要以米饭为主,而北方就涵盖了很多种,比如米饭,比如煎饼等面食,其中最有名的当然是山西面食了。
山西面食是汉族传统面食文化的代表之一。历史悠久,源远流长,从可考算起,已有两千年的历史了,称为“世界面食之根”。面食名称推陈出新,因时因地而异,俗话说娇儿宠称多,面食众多的称谓与名堂,正说明山西人对它的重视和喜爱。
山西面食最主要的是面够筋道,这就需要操作者反复揉面,这个一般在家里都能完成,那么山西的面食为什么吃起来味道特别好呢?最主要的还是卤的问题,山西的面条卤有很多种,但是我们自己在家能够做出好吃的卤吗?
这篇文章,教你掌握8种卤的做法,让你在家轻松吃上正宗山西面。
面条的特点:筋、滑、利口、不糊汤锅,比拉面筋道。
原料:高筋粉500克。
调料:水200克,盐5克,色拉油250克。
特制面食卤汁配方制作:酱料选择以下酱料,与面自由结合,每一款面都能制成不同的风味。
注:此菜重点在于拉面团的和制,另外拉面的时候一定要用力均匀且要揪拉。
1.清卤
原料:熟鸡肉、冬笋各100克,青豌豆50克。
辅料:酱油10克,盐10克,味精5克,胡椒粉5克,鸡鸭油10克,各种时蔬适量,高汤适量。
制作:1、将鸡肉切丝,冬笋切丝。2、将鸡肉丝、笋丝、青豌豆一并放在锅里,对入酱油、盐、味精、胡椒粉。随后加入高汤至八成满烧开,取汤汁加入适量时蔬,再淋少许鸡鸭油即可。
特点:清冽,醇香。
2.番茄肉末炸酱
原料:猪肉末150克,番茄500克。
调料:花椒油100克,豆瓣酱30克,酱油40克,葱、姜、蒜、味精、盐适量。
制作:1、番茄切碎。2、锅上火,下花椒油,放入肉末煸炒,下入豆瓣酱、葱、姜、蒜略炒,放入番茄翻炒,加酱油、盐、味精,炖1分钟即可。
特点:醇而不腻,富有营养。
3.番茄牛肉臊子
原料:精牛肉500克,番茄酱150克。
调料:食用油150克,胡萝卜100克,芹菜100克,葱姜少许,胡椒粉5克,盐10克,白糖3克。
制作:1、净锅上火,把牛肉用油炸透后捞出切丁备用。2、锅内入油50克,投入番茄酱煸炒,加入调料和牛肉,小火炖烂为止。
特点:原汤原汁,营养丰富,味美醇香。
4.小炒羊肉卤
原料:肥瘦嫩羊肉300克(肥四瘦六)。
调料:食用油100克,葱100克,酱油25克,蒜15克,姜末10克,盐10克,味精5克,绍酒10克,花椒水10克,高汤适量。
制作:1、将羊肉切片或丝,用葱、姜、蒜、花椒水、盐、酱油、绍酒煨好。2、炒瓢置火上,放入油,下羊肉爆炒,放入高汤,焖1分钟即可。
特点:肉质软嫩,味厚适口,带烟香味。
5.猪肉炸酱
原料:肥瘦猪肉250克(肥瘦参半)。
调料:花椒油75克,酱油50克,豆瓣酱50克,葱、姜、蒜末、食盐、味精、绍酒各少许,湿淀粉10克,高汤适量。
制作:1、将猪肉切小丁,葱切葱花,姜切片,蒜切末。2、炒勺上火,放入花椒油,待油五成热后,投入猪肉,炒出油加豆瓣酱、葱花、蒜片、姜末煸炒,再加入酱油、盐、味精、绍酒、高汤,以湿淀粉勾芡即成。
特点:制作容易,香而不腻。
6.酸菜豆腐卤
原料:豆腐100克,酸菜500克,香菜少许。
调料:食用油75克,葱、蒜少许,精盐10克,胡椒粉5克,香油5克,高汤适量。
制作:1、将豆腐切小丁,酸菜切丝。2、锅内放油,投入葱、姜及豆腐丁略炒。再放入酸菜同炒,加入盐、胡椒粉、高汤烧开,淋香油,点缀香菜即可。
特点:酸味浓醇,软嫩鲜香,风味特别。
7.番茄卤
原料:番茄500克。
调料:豆油75克,葱、姜、蒜少许,白酱油10克,盐10克,青椒50克,豆腐干50克。
制作:1、锅内入油,将切丁的番茄放入,加葱、姜、蒜、青椒、豆腐干,加入白酱油、盐炒匀,加水略煮即可。
特点:口味鲜香,微酸开胃。
8.酸菜肉片卤
原料:肥瘦猪肉500克,酸菜500克。
调料:食用油500克,酱油10克,葱、蒜各少许,干辣椒3克,盐5克,花椒3克。
制作:1、将猪肉切小片。2、锅上火,放油,加肉片煸炒。加葱、蒜、辣椒、花椒翻炒,再加酱油、盐、酸菜炒匀即可。
特点:酸、辣、咸香,有特殊香味。
制作方法:
(1)先将盐加入水中搅匀,分次倒入面中和成面团,饧放0.5小时后,再次将面团揉匀,搓成直径2厘米的长条后,再饧20分钟,将饧好的长条撮细撮匀至0.5厘米直径的条,装入有油的瓷盘内,用油刷抹匀油拉伸,卷成盘旋形即可,饧1.5小时待用。
(2)锅加水,上火加热烧开后,将面瓷盘取过,从面条的一端开始,揪拉成香炷条形,边拉边投入锅内,煮熟捞出,根据食者口味浇上备用卤汁即可食用。
8种卤的制作方法掌握了吗?春节的时候给家人煮一碗正宗的山西面吧!
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